前段時間，郭先生在體檢時被查出了高血脂，吓得他好幾天都沒敢吃肉。在他看來，可能是過年的時候走親戚串門吃得太油膩了，隻要自己管住嘴，血脂也就慢慢降下來了。誰知道，堅持吃素一段時間後，複查時血脂一點變化也沒有，還引發了頭暈、乏力等不适症狀，這讓他覺得很難理解。

少吃油，血脂就能降下來？

問題就出在，血脂和人們吃進去的脂肪并不是同一種東西。食物中的油脂會在人體内轉化為脂肪，為人體提供能量。如果攝入了過多的脂肪，才會涉及脂肪存儲的問題。多餘的脂肪可能存儲在肝髒中，也可能升高血脂。脂肪攝入過多确實可能導緻血脂升高。

但人們不知道的是，對血脂影響最大的是碳水。米飯、饅頭等碳水會在腸胃内被分解成葡萄糖。一部分的糖分會調節血糖水平，一部分會轉化為肝糖原存儲在肝髒中，多出來的糖分就會轉化為脂肪，如果肝髒沒辦法存儲更多的脂肪，就會不斷的升高血脂，從而威脅健康。

由此可見，哪怕你不吃油脂，也可能因為攝入的碳水而引發血脂升高。更何況，完全不吃油脂的進食方式，還可能影響人體内的營養供給，更容易發生營養不良等問題。

隻知道不吃油不能降脂，避開3大飲食誤區

誤區一：降脂飲食不等于完全不吃油脂

這一點前面已經說明原因了。這裡主要講一講如何解決。減少高飽和脂肪的食物攝入，避免大量的精制碳水攝入，對減少人體内的脂肪、甘油三酯生成更有好處。降脂飲食應該具備的特點是，高膳食纖維、高維生素、低糖低脂低鹽。通過全谷物食物，蔬菜水果等為人體消化吸收營養提供幫助，膳食纖維也能幫助人體代謝排出多餘的脂肪，從而穩定血脂。

誤區二：血脂高，含膽固醇的食物就不能吃

不少人曾提及自己血脂高，所以不敢吃雞蛋的蛋黃，因為其中的膽固醇含量高。但人們不知道的是，膽固醇水平的升高并不完全和飲食有關，每天人們需要攝入的膽固醇大約隻有1/5左右，剩下的部分都是依靠肝髒合成。

高膽固醇的食物雖然可能對血脂産生一定的影響，但也不一定會誘發血脂異常。當你全天都不攝入膽固醇的時候，也可能讓人體内的膽固醇過少，刺激肝髒分泌更多的膽固醇，這時想降脂就更難了。

誤區三：不吃脂肪，隻吃油

這裡提到的是動物脂肪和植物油之間的對比。相比于動物脂肪中的飽和脂肪酸，植物油或許對血脂的影響會更小一些。但是并不是隻吃油就一定不會導緻血脂升高。按照居民膳食指南的建議，每人每天食用油攝入量不宜超過30克，而攝入的油脂過多也可能導緻更多的熱量生成，從而升高血脂。

像郭先生這樣的情況，在剛查出高血脂後就應該配合醫生的調理方案，通過生活調理或者藥物來降血脂。但完全不吃油的做法是不對的，不僅沒辦法讓血脂降下來，還可能錯過控制血脂的最佳時機，再想降脂就難了。

參考資料：

1、“不吃脂、隻吃油”當真健康嗎？三大營養誤區，你中招了沒？·中國婦女報·2019-12-16

2、血脂高就不能吃油？控制血脂的 4 個誤區和要點，一張圖告訴你·丁香醫生·2020-2-23

3、血脂高，要限制膽固醇，少吃油？避開2個飲食誤區，讓血脂早達标·北京衛視養生堂·2020-6-11

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