面粉是我們生活中的必需品，尤其是對于北方來說，主要是以面食為主，像是蒸饅頭，烙餅，面粉，各種點心，面包都會用到面粉，所以學會挑選一款好的面粉是十分有必要的，但是買面粉時都是包裝好的，所以很多人就是對比價格來挑選面粉。

也正是因為這樣的挑選面粉的方法，所以在我們平時制作各種面食的時候，就經常會出現一些莫名其妙的問題，像是制作的饅頭塌陷，顔色不夠白，饅頭不夠喧軟，制作的面條口感不勁道，還總是碎成一條條的，又或者是包的餃子，在煮的時候皮總是裂口，外表黏糊糊的十分容易坨。

而以上的這些問題，其實都和面粉的品質有很大關系，并不是因為我們的手藝不到家造成的，巧婦難為無米之炊，所以今天就和大家說說，如果通過面粉包裝袋來挑選出優質的面粉，買面粉時一定要區分“8607”和“8608”，一字之差，天壤之别。

在挑選面粉的時候，我們首先要找的就是這兩串數字GB/T8607和GB/T8608，這兩串數字前的字母，代表的含義是指國家推薦性标準，帶有此類标識的正規廠家生産的合格商品，産品标準号也是為了便于市場的管理和監督食品安全。

除此之外，我們可以通過面粉産品标準号看出面粉的筋度，所以一定要區分開GB/T8607和GB/T8608，一個數字之差，區别卻差了很多。

在購買面粉的時候，首先看面粉包裝袋上的産品标準号，GB/T8607是針對高筋小麥粉的，本标準适用于用硬質小麥加工，提供作為生産面包等高面筋食品的高筋小麥粉。

像是在家裡蒸饅頭，包子，面條，餃子皮等等中式面食，最好都選擇此類面粉，但是需要大家注意一點的是，标有GB/T8607的面粉，隻能說明其實高筋面粉，并不能看出面粉的具體筋度的高低，所以再次基礎上，我們還需要看面粉包裝袋上的另一行字。

像是我們買面粉時，經常會看到一些面粉包裝袋上标有“高筋面粉”的字樣，其實嚴格意義上講，這種說法并不準确，因為我們所買的面粉中，其實并不含有面筋，那麼高筋面粉是從何而來的呢？

其實高筋面粉的字樣實際說的是：面粉中的蛋白質含量，因為面粉的筋度高低是由面粉中的蛋白質含量決定的。因為面粉中的蛋白質與水結合後能夠生成面筋，具體原理如下：

面筋是如何形成的

面筋的形成主要包括蛋白質的水化作用和膨脹作用兩個過程，先是不同于水的麥膠蛋白和麥谷蛋白充分吸水，與水結合成水化蛋白質，同時蛋白質的微粒逐漸膨脹，相互粘結，最後就在面團中形成整塊的網絡結構。

簡單地說就是面筋隻存在于面團中，而筋度的高低是形容面團的。而衡量面粉的筋性高低，應該是用其所含的蛋白質含量的多少決定。

所以在我們購買面粉時，即使看到面袋子上标有“高筋面粉”或者是“GB/T8607”等，都無法準确的保證其筋度的大小，因為筋度的大小是一個範圍，凡是面粉的蛋白質含量在12%以上的面粉都可以稱為高筋面粉，其中有些蛋白質含量在11.5%以上的也叫做高筋面粉。

所以我們要想做的面食不易出問題，隻能是通過面粉袋上的營養成分表一欄，找到蛋白質的含量，而且要看的是每100克面粉的含量，而并非是後面的百分比。

饅頭，花卷，包子等發酵類面食：不夠蓬松喧軟，容易塌陷，饅頭裂口

餃子：煮出來容易破皮，外表發黏，容易坨，餃子皮擀不薄，擀薄容易破皮等

面條：面條一拉就斷，面條口感不筋道，煮好的容易斷，外表容易發黏

家常餅：擀不薄，容易破皮

辟謠：高筋面粉用手抓住并不容易成團，筋度低的容易成團

網上存在這樣的一個說法，用手抓面粉判斷筋度，而且很多人堅信不疑，其實這種說法并不準确，這種方法主要是通過面粉的活性高低，高筋面粉一般活性較高所以抓起來不易成團，但是實際上面粉容不容易成團和很多因素有關，其中和面粉的濕度有直接關系，濕度較大的面粉就容易抓成團，而面粉的濕度又和很多因素有關，像是保存運輸的環境等，所以這種鑒别面粉筋度的方法并不準确。

GB/T8608是針對低筋小麥粉的，本标準适用于用軟質小麥加工，提供作為生産餅幹，糕點等低面筋食品的低筋小麥粉。

也就是說面袋上的産品标準号是這個的，就是蛋白質含量在9%以下的低筋面粉，而低筋面粉一般在個人家中很少用到，因為大多數家裡吃的面食都是用的中高筋面粉，而低筋面粉一般主要用于做一些口感酥脆的餅幹，口感松軟的糕點，像是我們吃的蛋糕就是低筋粉做的。

高筋面粉和低筋面粉最大的區别？

很多人都以為兩種面粉的區别是筋度大小不同，口感不同等等，其實并非是這些，兩種面粉最大的區别就是原料不同，高筋面粉一般選用硬質小麥作為原料加工而成，而低筋面粉用的則是軟質小麥。而兩種面粉所有其它區 别的本質都是硬質小麥和軟質小麥的差異導緻的。

硬小麥的特點：蛋白質含量多，生成的面筋多，适口性好，面粉質量較高，用途廣泛。

軟小麥的特點：蛋白質含量少，澱粉含量多，适口性較差，面粉質量較差，用途比較局限，做成的面食過于松軟，不能用于做饅頭，面包否則容易開裂，包餃子易碎皮，做面條容易糊。

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