一般隻有臘月初八的時候，大家才會腌臘八蒜，可是我真的超級喜歡吃，酸甜爽脆，還不會辣得難受，不管是喝粥吃包子還是吃米飯，都特别的下飯，開胃解油膩。
我想告訴大家的是，這臘八蒜可不是隻有臘月才能腌，其實隻要有食材和調味料，随時随地都能腌。現在正值大蒜上市，愛吃的朋友可以多吃些，然後腌一點，等到吃完也就臘月了，那個時候就準備腌過年吃的了。
臘八蒜都是用醋腌的，看着可簡單了，但是大家腌的味道和口感是不一樣的，有的好吃，有的就不好吃了。其實想要把臘八蒜腌好，也是需要小技巧小訣竅的，記得多放這2樣，蒜瓣7天就變綠，香脆開胃解膩，好吃極了。
腌臘八蒜的做法：
準備适量的大蒜，幹蒜就可以，選擇品質好的，壞掉的幹癟的都不要用了，不完整的也不要用。
把大蒜放在清水裡淘洗幹淨，撈出放在一旁晾幹表面的水分，然後拿刀在大蒜的底部斜切一刀，有這個切口，大蒜更容易腌得入味，很快就變綠色了。
準備一個瓶子或者是罐子，可以密封的那種，刷洗幹淨，無水無油，把大蒜放進去，撒一點白糖，然後倒入沒過大蒜的醋。
然後滴入幾滴高度白酒，用無水的筷子攪拌一下，密封好，放在陰涼通風的地方，差不多7天就變綠可以吃了。
烹饪小技巧：
腌臘八蒜的時候，多放一點白糖和高度白酒，白糖可以讓臘八蒜吃起來沒有那麼酸，還能夠提鮮。高度白酒可以殺菌，讓它的保質期增長，并且也能夠提鮮增香。
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