平時大家去餐館，很多的時候喜歡吃酸菜魚，我也喜歡吃，這款酸菜魚，不但酸辣适中，而且湯鮮魚美，吃着魚，喝着酸菜魚的湯，真是美味呀，不管你是家庭宴請還是自己享用，都是一道不錯的菜肴。更何況在家裡吃更實惠更好吃呢，今天我給大家分享【酸菜魚】的做法，希望大家喜歡！
食材與明細
1. 酸菜魚食材。
2. 蔥切片，姜、幹辣椒切成絲備用。
3. 把魚兩面的肉片下來。
4. 然後用刀斜着把魚片成0.4公分的片。
5. 所有的魚片片好後用料酒腌制一下。
6. 然後把魚骨也剁成段。
7. 把魚骨頭清洗後放入料酒和姜絲腌制一下。
8. 然後再把魚肉清洗後放入少許蛋清、姜絲和鹽抓勻腌制10分鐘左右。
9. 鍋内放水或者雞湯燒開後放入腌制好的魚骨，煮開後去掉漂浮的沫子，蓋鍋煮10分鐘左右。
10. 然後等待的時候我們把酸菜洗一下切成粗絲。
11. 炒鍋熱鍋涼油六成熱放入花椒、大料、香葉炸香。
12. 然後放入蔥姜炸香放入幹辣椒絲。
13. 然後放入酸菜翻炒。
14. 放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。
15. 然後把炒好的酸菜倒入煮魚骨的過鍋裡并酌情加入适量的鹽，有的酸菜鹹味重，就不要加了。
16. 開鍋後2分鐘左右放入腌制好的魚片，等全部放入煮開後放入雞精即可停火。
17. 做好酸菜魚裝入湯鍋内開吃。
溫馨小提示：
1、魚骨一定要煮十多分鐘，湯才好喝。
2、魚肉片的薄厚要适中。
3、放入魚片後不能随意攪拌以免魚片碎了。
4、喜歡吃豆芽也可以放點也好吃，焯水的豆芽。
5、辣椒和泡椒要随自己的口味增加或者減少。
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