醬油越貴越好嗎？記住瓶身上這3個指标，2分鐘學會挑選一瓶好醬油

醬油是我們日常生活中廚房不可缺少的調味料，具有很廣泛的用途，炒菜、炖菜、涼拌、包餃子包包子調餡、煮面等等，幾乎都要用到醬油，它味道鮮美，有着獨特的醬香味道，有了它能給菜肴增香填色不少，也深受大家歡迎。

這兩天某品牌的醬油引起了大家的熱議，好幾天都挂在熱搜上，想必大家也想了解一些關于醬油的知識，超市裡的醬油品種繁多，品牌也多樣化，那麼生抽、老抽、醬油、蒸魚豉油等這些醬油有哪些區别？到底怎樣挑選好醬油？今天就簡單來說說有關醬油的知識。

醬油是我國最早發明的，距今已經有兩千多年的曆史了，在曆史上有很多名稱，比如清醬、豆醬、醬汁、豉油等，大約在宋代的時候，才開始叫做醬油，後來逐漸傳至日本以及東南亞各地。

醬油主要原料是植物性蛋白質和澱粉質這兩種，植物性蛋白質傳統方法是來自于大豆，現代工藝制作的醬油有用榨油後的豆餅，也有用蠶豆、花生來制作的，澱粉質主要是小麥或是麸皮。

醬油的主要工藝分為“高鹽稀态”“低鹽固态”兩種方式，市面上常見的多是“高鹽稀态”，原材料經過預處理、制曲、發酵、浸出、淋油等工序，制作時間比較長，長達180天以上，經過長時間的發酵，會讓醬油鮮香味更足。

在我們小時候，醬油隻有一種，現在醬油種類繁多，各種各樣讓人眼花缭亂，它們有啥區别呢？

1、生抽是醬油的一種，呈紅褐色相對來說顔色淡也比較鹹，以黃豆和面粉為主要原材料，經過發酵提取而成，主要作用是提鮮。

2、老抽是在生抽的基礎上，加了焦糖色，讓顔色更深更濃郁，相對生抽來說味道較淡，炖魚炖肉等或是做各種紅燒菜肴，需要用到老抽，主要用來上色。

3、醬油是介于生抽和老抽之間的一種産品，提鮮上色都可以。

4、蒸魚豉油是專門用來蒸魚的一種醬油，味道比生抽更加鮮美。

5、魚露是用小魚蝦為原料，經過腌漬、發酵、熬煉後，制作出來的味道更為鮮美的醬油，在廣東和福建地區用的比較多。

1、醬油的執行标準

醬油按照生産工藝分為兩種，一種是釀造醬油，另一種是配制醬油。

釀造醬油執行标準為：GB/T18186-2000，購買醬油的時候，一瓶好醬油，首先要看這一點，通常會在醬油的瓶身上有标注。

配制醬油執行标準為：SB/T10336-2000

配制醬油是在釀造醬油的基礎上，添加了一些色素、谷氨酸鈉、水等其他成分合成的，也就是所謂的“勾兌醬油”，不過現在市面上基本看不到配制醬油了。

2、看配料表

挑選一瓶好醬油，還要學會會看配料表，無添加劑無防腐劑的醬油自然是最健康的，市面上醬油的配料表大緻分三種。

第一種是既沒添加劑也沒防腐劑的，通常隻有4~5種最基本的原材料，比如下圖這款生抽，隻有水、非轉基因大豆、小麥、食用鹽，配料表非常簡單幹淨。

第二種是有添加劑而無防腐劑，通常會添加谷氨酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉，這兩種主要是用來增加醬油的鮮味；有的還會添加蔗糖素、食用香精等，目的是增加醬油的甜味、香味。

第三種是既有防腐劑也有添加劑，防腐劑主要是兩種，就是苯甲酸鈉和山梨甲酸，這兩種都是常見的防腐劑，能有效抑制微生物導緻的食品變質，延長食物保質時間，在國标允許的範圍内使用，對人體是安全的，但若是長期過量食用，會對人體造成損害。

3、氨基酸态氮含量

醬油的鮮味，主要來源于“氨基酸态氮”，根據氨基酸态氮的含量，醬油可分為四個等級。

特級醬油，氨基酸态氮含量每100毫升要≥0.8；

一級醬油，氨基酸态氮含量每100毫升要≥0.7；

二級醬油，氨基酸态氮含量每100毫升要≥0.55；

三級醬油，氨基酸态氮含量每100毫升要≥0.4。

也就是說這個指标越高，醬油的等級越高，味道越鮮美。如果這個指标小于0.4g，則是不合格的醬油。

1、市面上有專門的兒童醬油，但我國目前沒有兒童醬油的相關标準。

2、用于涼拌、蘸食的醬油，要求的等級要高一些，畢竟是直接食用，若是炒菜、炖煮等烹饪用醬油，等級可以略低一些。

3、若是無防腐劑醬油，要注意保存環境，發黴變質的醬油不能食用。

4、醬油含有一定的鹽，在烹饪過程中，加了醬油後要減少鹽的用量，避免鹽攝入量超标。

現在來總結一下，從健康和口感的角度來說，挑選一瓶好醬油，一是要有釀造醬油的GB/T18186-2000 國标标識；二是看配料表，無添加劑和防腐劑為好；三是看氨基酸态氮的含量，每100毫升要≥0.4，等級越高越好。

原創圖文，嚴禁抄襲盜用，違者必究。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!