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炒糖色用什麼白糖

美食更新时间:2024-12-23 14:13:26

講到“糖色”想必大家第一件事想到的就是《紅燒肉》吧，尤其的逢年過節的時候，基本上家裡都會做上一份紅燒肉，如果紅燒肉做的好，在親朋好友的面前露一手，還能夠得到他們的誇贊，其實有很多愛做飯的朋友的，并不是自己做的菜有多麼的好吃，是自己做的菜能夠得到大家的認可，這個才是他最開心幸福的事情，因為這個是一種自豪感，但是制作紅燒肉最關鍵的不是肉，而是糖色，因為糖色影響到了顔色和口味，最美味的紅燒肉，是好吃而且不膩人的，主要就是有糖的純在，如果糖色制作不好，就不要提紅燒肉好不好了，接下來我把飯店制作糖色的方法分享給大家，希望對您有所幫助

炒糖色用什麼白糖（用冰糖還是白糖）1

選糖：一般都是紅白砂糖和冰糖，我記得之前有一位粉絲問我說，反正都是要把糖熬制成紅色的，直接用紅糖熬不是更簡單嗎？我看到這樣的問題時，當時真的不知道怎麼回答他的問題，一定要記住冰糖的含糖度要高于白砂糖，熬制出來的糖漿也是一樣的，冰糖的糖色顔色會有一點暗紅色，白砂糖熬出來的糖色是紅色，主要是看做什麼菜，如果是紅燒排骨就需要用到白砂糖熬制糖色，因為白色的顔色本身都是鮮紅的，不能再用冰糖的糖漿，而五花肉則是白色的，最好是選用冰糖制作出來的糖漿，這樣紅的好看

炒糖色用什麼白糖（用冰糖還是白糖）2

熬糖漿步驟：首先就是水加糖或者是油加糖，這裡就不多介紹為什麼了，隻需記住：新手用水，高手用油，熬糖漿有幾個變化的步驟：1、糖塊變成糖水，2、糖水變成糖汁，3、糖汁變成翻砂，4、翻砂變成微黃色糖漿，5，然後變成紅色糖漿同時起小泡泡，這個時候就是最佳的時候，可以直接放入水在鍋中，用小火慢慢的燒開即可

炒糖色用什麼白糖（用冰糖還是白糖）3

用開水還是涼水，在這裡以我個人的經驗告訴我，如果是您是用水熬制的糖漿，可以用開水，如果您是用油熬制的糖漿可以用涼水，為什麼要這樣說，之前已經講過油溫要比水溫高許多，而糖的溫度要比水和油都要高跟多，說到這裡大家應該都明白了，高溫的東西再用高溫的東西去碰撞是不可以起到好的效果的，就是像是火上澆油的比喻，高溫可以用低溫的東西去融合這樣才能更好的激發高溫中的能量

炒糖色用什麼白糖（用冰糖還是白糖）4

所以說做菜看似簡單，其實想要把一道菜做到極緻是很難的，隻有在不斷的反複制作，才能發現其中的奧秘，我不知道這樣給大家解釋大家能不能明白，反正隻需要記住做什麼菜都不可能一次就做的很成功的，需要多次的演練才行

炒糖色用什麼白糖（用冰糖還是白糖）5

熬糖色：還需要注意火候的把控，火力大了糖色會變老，吃起來有點苦，火力小了糖色太輕，吃着就會有一種非常甜的味道，而且熬糖色的時候最好不要熬的太少，起碼100克起步，太少的話在鍋底根本就攪不開！

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