先從頭到尾（包括小貼士）看完菜譜、準備齊全材料再動手！！！

給大家說個小知識點：不同品牌的麥芽糖或者水怡的濃度是不同的，所以最終熬糖的溫度也不完全相同，我給出的溫度大家可以作為參考，如果成品軟粘牙就要再提高熬糖溫度，用冰水試狀态是最可行的；再有空氣濕度太大會導緻成品表面發粘、裡面粘牙，因為熬糖時的水汽無法完全揮發出去，所以南方的小夥伴們，如果濕度太大的天氣建議就不要做了。

這幾天看見有廚友用植物奶油來做，我想有必要在這裡給大家說個小常識：植物奶油是人工合成的反式脂肪酸，無法被身體分解，也無法被代謝出去，會增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險，對健康十分不利，所以我絕對不建議大家使用植物奶油，我們自己動手做美食的初衷不就是吃的更健康嗎？

這個糖有點類似牛軋糖，但做法比牛軋糖簡單，味道絕對不輸牛軋糖，我這從來不吃糖的人都連吃三塊，推薦給大家。

這個方子出成品糖420克左右，大家可根據自己想要的量減半或翻倍。

有廚友最近反映糖熬的狀态不好掌握，這裡給大家說一下，首先最好是備溫度計，按照溫度要求去做，122-125度，你那裡如果濕度很大，就一定要熬到125度或者更高；其次你可以準備一碗冰水，滴一點糖進去，然後撈出來看一下糖的狀态是軟是硬，再決定是出鍋還是繼續熬即可。另外這個糖有個很大的優點就是可以回鍋，如果軟了就回鍋再熬一會兒，硬了的話就加一點淡奶油回鍋，所以不會失敗的。

不建議減糖，我的已經減到最低了，糖果不就是甜的嗎？減了糖熬糖溫度就上不來，成品太軟，如果減糖出現這些問題就不要再來問我了。

請大家仔細看完菜譜和小貼士再動手操作。

用料

麥芽糖60克

紅糖38克

白糖80克

鹽1克

淡奶油（動物）300克

脫皮熟花生（或其他堅果）180克

做法：

1.将除花生以為的所有原料混合，加熱。

如果用不粘鍋的話可以開中火，不是不粘鍋的話還是要用小火，否則容易糊底，

冬天麥芽糖比較硬不好稱量，隻要将裝麥芽糖的罐子放進熱水裡泡一會兒，麥芽糖就會恢複流動性，這時将你要熬糖的鍋直接放到秤上，打開麥芽糖的蓋子緩慢倒入鍋中，注意觀察重量，到了想要的重量馬上用一根筷子或者刮刀在瓶口截斷麥芽糖，這樣就很容易操作了。

2.邊加熱邊不停攪拌，以免糊底。如果感覺底過熱，可以将鍋離火攪拌一會兒再放回火上。

直至用刮刀舀起糖漿滴落後紋路可以保持一會兒不消失，這時加入花生（任何你喜歡的堅果都可以），快速攪拌均勻。

原方要求此時溫度為117-118度，供大家參考。

我建議大家熬到122-130度，口感更好。

不同品牌的麥芽糖或者水怡的濃度是不同的，所以最終熬糖的溫度也不完全相同，我給出的溫度大家可以作為參考，如果成品軟粘牙就要再提高熬糖溫度，用冰水試狀态是最可行的。

圖片上是125度時的狀态。

3.将攪拌好的糖漿倒入鋪好油紙的烤盤，稍稍整形，晾涼。

4.晾到不燙手的時候開切吧，切成你喜歡的形狀。太涼了切會碎。

其實也就能切成長方體或者立方體

5.切好包糖紙準備拍照吧！*\(^o^)/*

補充一個加了杏仁的圖片，此時糖溫130度，關火加了杏仁翻勻，看鍋底并沒有出油。

小貼士

1、熬糖不要急、不粘鍋可以開中火，普通鍋的話還是要一直小火，就是煤氣竈調到最小火就行。

2、我的花生是用鍋在煤氣竈上炒熟的，空鍋不要加油，小火把花生炒熟，然後脫皮。大家也可以試試用烤箱烤熟。烤箱烤花生150度烤20分鐘左右，中間要拿出烤盤晃動幾次，以保證花生受熱均勻。

3、我這個方子做出來不是很甜那種，如果大家喜歡特别甜的，可以增加10白糖。

4、本菜譜部分參考了啊嗚511的方子。

5、熟花生去皮後，可以用平時我們家裡洗菜時瀝水用的那種有縫隙的漏盆濾除花生皮，很方便。

6、關于出油的問題：淡奶油本身就含油，所以有的會出油，尤其是凍了的淡奶油更容易出現這個狀況，但隻要把油濾掉或者整形完畢用吸油紙把表面的油吸掉即可，不會影響成品品質。我在留言裡也回答了很多很多次這個問題，大家可以去翻看。

7、關于怎樣保存：我建議大家冷藏保存，尤其南方的小夥伴們，室内溫度和濕度高都會有表面融化的可能，所以冰箱冷藏保存是最好的。

8、關于成品顔色：麥芽糖和紅糖的顔色都好影響最後成品的顔色，我的照片是晚上燈光下拍的，對顔色也有一定的影響，所以大家不用糾結顔色的深淺，隻要按照方子給的量正确稱量，成品顔色的深淺并不代表好壞。

9、關于什麼可以替代麥芽糖：水怡可以，但最終成品無論狀态顔色味道都不如麥芽糖好，所以大家還是按照方子用麥芽糖最好。

10、關于熬糖時間：這個隻有大概沒有準确時間，因為和每個人家裡煤氣竈的火大小、溫度，使用的鍋大小都有關系，所以大家不要看時間，還是要看糖的狀态和溫度。

11、推薦大家用炒菜那種不粘鍋，鍋口面積大利于水分蒸發、而且不粘，可以節省熬糖時間。

12、不建議減糖，我的已經減到最低了，糖果不就是甜的嗎？減了糖熬糖溫度就上不來，成品太軟，如果減糖出現這些問題就不要再來問我了。

13、隻能用動物奶油，不能用植物奶油。另外給大家說個小知識，植物奶油是人工合成的反式脂肪酸，會增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險，對健康十分不利，所以我絕對不建議大家使用植物奶油。我們自己動手做美食的初衷不就是吃的更健康嗎

14、關于粘牙：粘牙有幾種可能①改動了配方；②糖沒完全涼透；③熬糖溫度不夠。

解決辦法：改動配方的我就沒辦法了，溫度不夠的可以回鍋繼續熬一下，不想回鍋就放冰箱冷藏會有改善。不希望出現粘牙的狀況就在出鍋前用冰水試糖的狀态，達到你想要的口感再出鍋。

以後不再回答關于粘牙的問題了。

15、關于材料：能代替的在上面已經全部說明了，建議大家準備齊全了再開工。

16、冬天麥芽糖比較硬不好稱量，隻要将裝麥芽糖的罐子放進熱水裡泡一會兒，麥芽糖就會恢複流動性，這時将你要熬糖的鍋直接放到秤上，打開麥芽糖的蓋子緩慢倒入鍋中，注意觀察重量，到了想要的重量馬上用一根筷子或者刮刀在瓶口截斷麥芽糖，這樣就很容易操作了。

17、關于保質期：沒有放堅果的話，至少可以保存一個月；放了堅果的太妃糖，打開隻要堅果沒有那種油脂壞掉的哈拉味就是沒有變質。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!