農貿市場一個雞蛋攤位銷售十多種雞蛋。

市面上出現可生食雞蛋。

還以為雞蛋隻有土不土的差别？那你可就落伍了！如今，雞蛋也開始“内卷”——除了傳統的土雞蛋、普通雞蛋，還出現了初産蛋、富硒蛋、五谷蛋等各種新概念雞蛋。花樣繁多的概念雞蛋，價格也比普通雞蛋貴了不少，但它們真的比普通雞蛋更營養嗎？

市面上雞蛋種類繁多迷人眼

普通雞蛋一個七八角 “概念蛋”有的一個3元

上周末，在山姆會員商店，一款雞蛋正在促銷。超市工作人員将煮熟的雞蛋分發給顧客試吃，“這是初産蛋，是母雞開始産蛋後30天内生的蛋，更有營養，适合孕婦和孩子吃。”促銷活動吸引了不少顧客。

瑞景沃爾瑪超市蛋品區有近十種不同品種的鮮雞蛋:有的宣稱是用優質玉米喂養的營養雞蛋，有的宣稱是用五谷雜糧喂養的土雞蛋，還有富含硒的雞蛋，以及蟲草蛋、綠殼蛋等概念雞蛋。

記者注意到，概念雞蛋的價格普遍比普通雞蛋貴。目前，農貿市場售賣的普通鮮雞蛋每斤8元左右，折合每個雞蛋0.7元至0.8元；超市售賣的土雞蛋、富硒蛋、初産蛋、有機蛋、山雞蛋等價格就貴上不少，如富硒蛋每斤約15元，每個雞蛋售價達1.5元，個别品牌的雞蛋售價甚至高達3元/個。

“這些概念雞蛋五花八門，确實吸引了不少顧客，畢竟大家覺得一分錢一分貨。”在前埔北農貿市場專賣雞蛋的陳金全說，自從開始賣這些概念雞蛋，他的月收入比之前翻倍，“每天能賣500來斤蛋，賣得最好的是價格最高的五谷蛋，約20元/斤。”

概念雞蛋價格為何比普通雞蛋高？

有些概念被炒作 令雞蛋身價倍增

為什麼概念雞蛋價格比普通鮮雞蛋高？超市工作人員解釋說:因為概念雞蛋比普通雞蛋有營養，比如富硒雞蛋，就是在雞吃的谷物飼料裡添加了微量元素硒。

記者發現，不少消費者在購買時，确實更傾向于選擇價高的概念雞蛋，一次買一兩盒；餐飲店等商家大批量采購時，則選擇便宜的普通雞蛋。“其實這麼多雞蛋我也不知道哪種好，但為了孩子會買貴一些的，求個安心。”市民張女士說。

“我們自己吃的話還是吃普通雞蛋，因為貴的都要拿來賣。”西林農貿市場一家專賣禽類的店主張萬青說。他介紹，讓雞吃蟲吃草，它下的蛋就是蟲草蛋；用五谷雜糧喂雞，它下的蛋就是五谷蛋和粗糧蛋。一旦加上概念，雞蛋的身價就會翻倍。

陳金全說，土雞講究自然放養，散養要求和條件比棚養雞要高得多，這就使得土雞數量遠遠少于養殖雞，因此土雞産蛋量也有限。一些商家就通過包裝讓原本不“土”的雞蛋升值。

概念雞蛋比普通雞蛋更有營養嗎？

營養成分差異小 是否新鮮最重要

三級公共營養師黃超說:“雞蛋的營養來源于雞和雞攝入的食物。”由于雞的品種不同，加之雞所攝入食物營養結構不同，所以不同雞蛋的各項營養成分稍有差别，但其核心營養成分都差不多。

“江蘇省農業科學院畜牧研究所曾做過一項實驗，以市場上銷售的普通雞蛋和土雞蛋為樣本進行檢測，兩者的蛋白質含量僅相差0.1%。”四級健康管理師楊清蓉介紹，0.1%的含量對于人體吸收來說，幾乎沒有差别，“通過營養調控的手段，可以使雞蛋中某種營養素富集增加，但這種改變是有限的。”

專家介紹，實際上，人體對營養成分的攝入量和食物當中物質的含量并不完全是正相關的，所以成分的少量增加對人體營養強化的效果并不突出。楊清蓉說，其實在鐵、鈣、鎂等礦物質含量上，普通雞蛋反而高于一些高價概念雞蛋，“因此從營養安全角度來看，購買雞蛋時，不用選擇價格更高的概念雞蛋，選擇新鮮的雞蛋才是最重要的。”

夏季天氣炎熱，雞蛋十分容易變質。如何正确挑選新鮮雞蛋呢？專家給出四點建議。

眼看：新鮮雞蛋的蛋殼比較粗糙，陳蛋蛋殼光滑，發黴雞蛋蛋殼表面有污點；

手掂：新鮮雞蛋重量适中，變質雞蛋手掂時重量較輕；

鼻嗅：在雞蛋上哈一口熱氣，再用鼻子聞一聞，好的蛋會有一股輕微的生石灰味；

耳聽：拿起雞蛋在耳邊搖晃一下，新鮮雞蛋聲音聽起來比較實，變質雞蛋則會有雜聲。

市面上雞蛋種類五花八門，除了在營養成分上做文章的概念雞蛋外，可生食雞蛋也是一支新生力量。三級公共營養師黃超表示，目前國内沒有就可生食雞蛋制定相關标準，“可生食”也并不代表一定要生吃。

“可生食雞蛋标明排除細菌感染，尤其是常見的沙門氏菌。但沙門氏菌可殺，蛋清中的抗營養因子卻隻有煮熟後才可去除。”黃超介紹，在雞蛋蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，抗生物素蛋白能與生物素在腸道内結合，影響生物素的吸收，因此他建議雞蛋還是煮熟後食用。

（文/圖 廈門晚報記者 劉佳盈）

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