用料:雞腳600克、姜(煮時用)20克、香蔥3根、陳醋250ml、生抽220ml、芝麻油20ml、白砂糖30克、姜(泡時用)20克、小辣椒3個、檸檬半個。
做法步驟:
1、雞腳清洗幹淨,切掉小爪子,再切開兩半。
2、鍋中放适量的水大火煮開,放入雞腳煮到雞腳變色,3-5分鐘左右。
3、撈起的雞腳馬上用冷水沖洗降溫。
4、鍋中再次放入适量的水,放入切好的姜片和香蔥煮開,稍微煮久一點,讓姜的味道完全釋放出來,去腥味更好。
5、然後再次放入雞腳,大火煮8-10分鐘左右即可。
6、再次撈起的雞腳跟前面的步驟一樣,再一次用冷水沖洗降溫。
7、然後放入冰水中浸泡18分鐘左右即可。
8、把陳醋,生抽,芝麻油,白砂糖一起放入幹淨無生水的容器中攪拌均勻,再放入雞腳,提前切好的檸檬片,姜片,小辣椒再攪拌一次。
9、最後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏5-8小時就可以吃了。
材料:鳳爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、豆豉醬、辣椒、香油、料酒、糖、蒜蓉、地瓜粉、耗油、辣椒油
做法:
1. 鳳爪去指甲,用開水煮8-10分鐘撈出瀝幹,用大油炸鳳爪至金黃色起泡,撈出放入冷水中浸泡1小時;
2. 将豆豉、料酒、少許辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水、生抽、老抽、耗油、白砂糖、胡椒粉、五香粉攪拌均勻;
3. 從冷水中撈出鳳爪,瀝幹水分,加入調料中,攪拌均勻,上鍋蒸10-20分鐘即可。
材料:雞爪、韓式辣醬、番茄醬、姜片、食鹽、蒜末、生抽、白糖、白芝麻
做法:
1.雞爪洗淨剪去指甲,然後鍋裡添涼水,放入雞爪加入一個八角、幾片姜片、适量生抽,大火燒開,轉小火,燒15—20分鐘,撈出雞爪備用;(如果喜歡吃軟爛的,可以用高壓鍋壓十分鐘)
2.取一個碗,一勺番茄醬、兩勺韓式辣醬、一勺生抽、一勺砂糖,适量食鹽攪勻。
3.熱油鍋,爆香蒜末,加入雞爪翻炒,加入調好的醬汁,大火翻炒均勻,加入适量水,大火滾開,中火收汁,濃稠即可。
4.撒上白芝麻,即成。
食材:鳳爪500克,ok醬20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,蔥姜20克,糖2克,味精1克,檸檬酸少許,胡椒粉0.1克,黃酒2克,茴香1隻,湯500克,清油15克
做法:
1.剪去雞爪尖,拆去爪上大骨,洗淨,放冷水鍋中燒開,煮5分鐘取出再洗淨、瀝幹。
2. 油燒熱,放入雞爪,炸至金黃色,皮起皺時撈出,放冷水中泡至皮漲發。
3.鍋中放湯、ok醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪。
4.燒開後盛入碗中上籠蒸酥,取出放鍋中加入味精,滴上幾滴檸檬酸,收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
主料:雞腳15隻、黃豆60克
輔料:大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、蔥3小棵、姜5片、花椒1小撮、鹽3小勺、桂皮2段、食用油适量、紅燒醬油3大勺、醬豆腐1塊、水适量、十三香1小勺克
做法:
1、黃豆提前用溫水浸泡半小時,蔥白切段,剩下切蔥花,姜切片
2、雞腳洗淨用開水煮熟後撈出,放涼水沖洗後浸泡10分鐘,撈出
3、鍋内燒熱油,倒入大料和花椒炒香,倒入雞腳翻炒幾下
4、倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均勻
5、然後将所有雞腳倒入高壓鍋
6、加入和雞腳水平的水,和所有調料
7、蓋鍋炖煮30分鐘,高壓鍋放氣釋放壓力,起鍋蓋,将雞腳撈出裝盤
8、将高壓鍋裡剩下的湯汁倒入另外幹淨的鍋中,開小火倒入泡好的黃豆。炖15分鐘,湯汁粘稠,黃豆綿軟就可以了。
主料:鳳爪500克、泡椒1份
輔料:食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個、桂皮少許、花椒10克、蔥10克、幹辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量
做法:
1.鳳爪洗淨,剪去指甲,切成小段,放入盆中。
2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至鳳爪表面幹澀,這樣顔色更白,口感更脆。
3.腌制5分鐘後,用清水沖洗幹淨。
4.鍋中坐開水,放花椒、八角、鳳爪入鍋内,再倒入1茶匙高度白酒,進一步去腥。
5.同時,把火力調至最小,将鳳爪慢慢地浸熟。
6.此時,另取一口鍋,放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉,中火煮開。
7.與此同時,另準備一個大碗,把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。
8.将煮開的調味汁倒入拌勻,晾涼。
9.當鳳爪的骨頭已經顯露出來,用手指掐一下,有彈性說明已經熟了,放入冰水中激一下,使肉質更緊實,更脆,更滑爽。
10.過涼後的鳳爪,放入泡椒水内,封上保鮮膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用,味道那是杠杠滴呀。
食材:雞爪,小尖椒,蒜頭,生姜,桂皮,八角,茴香
做法:
1.雞爪去爪尖,切成兩半,把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鐘後,出鍋瀝幹水份。不要忘了用筷子把雞爪撥散,可以防止雞爪破損。
2.小尖椒一抓,去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生姜一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量。
3.先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒一炒,再放入雞爪一起翻炒。
4.等雞爪爆出香味後,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少許鹽,翻炒幾分鐘。要放入一些水煮一煮,會更入味,煮的時候,水的份量平過雞爪即可,這樣煮出來的雞爪比較脆。
5.再加入一些老抽,關蓋煮開,轉中火,煮至湯将幹時,再加入适量鹽調味。
6.熄火,起鍋。一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。
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