文/丁香

最近和一些新窩友聊天，說到剛剛接觸燕窩，對很多專業術語都一知半解。在這裡簡單彙總，歡迎補全，以幫助更多的窩友。

燕窩:為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結所築成的巢窩。這裡要注意隻有金絲燕燕窩才有較高的食用價值。

草燕:外觀布滿草碎，結構以燕絲為主，很難形成完整燕窩。草燕沒有金絲燕發達的唾液腺，唾液酸含量也遠遠不如，所以營養價值要低很多。市場上有些劣假燕窩用草燕加工而成，營養低，各種潛在風險（重金屬）大。

洞燕：顧名思義，采摘于野外山洞，沿海峭壁的燕窩。洞燕含更多的礦物質，口感更Q，泡發和炖煮時間比屋燕更長。洞燕産量稀少，随着環保意識增強，流傳到國内的更少。

屋燕：燕農修建燕屋，把金絲燕引到自家中築窩。所作即屋燕，國内大多數的燕窩都是屋檐。

丁香看法： 洞燕和屋燕是按照金絲燕築窩環境而分，如果是真的洞燕，營養價值一定比屋燕高，但是洞燕産量少，價格較高。如果你買到的洞燕，泡發，炖煮時間，香味和屋燕差不多，你懂的。嘿嘿！

白燕：毛燕經過清洗，挑毛，消毒等加工工序而 成。 白燕也不是完全的潔白無暇，如果是純手工挑毛的燕窩，再怎麼精細都難免有細毛和小黑點殘留，這點你試試挑挑看就知道。燕窩的顔色也不是越白越好，受諸多因素影響，之前文章多次提及，這裡不作贅述。（關注“燕窩人生”回複“4001 ”查看《燕窩真假鑒别上篇》可見。）

血燕：首先它是洞燕,岩壁中礦物質透過燕窩與岩壁的接觸面滲透到燕窩内,其中鐵元素占多數的時候便會呈現出部分不規則的、暈染狀的鐵鏽紅色。血燕雖有較高的營養價值，但産量少得可憐。自2011年出過血燕風波後，血燕遭受毀滅性打擊，其實真血燕還是有的，量少流不到我們手中罷了。

丁香看法：這年頭要吃到點天然的東西不容易，不管是白燕還是血燕，隻要是純天然無添加的，就是好燕窩。你覺得呢？

燕盞：盞是單位，和雞蛋用“個”計量同理

3A，4A，5A，龍牙盞，龍頭盞：是對燕窩品行的一個劃分， 5A等級的燕窩比3A的好，龍頭盞比龍牙盞的大，但國内沒有統一标準，可以理解為各品牌為區分産品貼上的标簽。

從盞形來看，燕盞一般分為三角盞和半月形盞，主要取決于金絲燕築窩的地點。三角盞是燕子在90度角木闆築的窩，半月形盞則是在135度或180度角築的窩。

燕條：顧名思義，不能成盞的燕窩。燕條通常在加工或者運輸過程中破裂而成，真燕條營養價值和燕盞一樣，但前提是真的。國内燕條海量供應，源源不斷，有點匪夷所思。極盞每月破裂的燕條不足50克，内部消耗都不夠，不要說賣了，嘿嘿。

燕碎:燕窩在挑毛或運輸過程中碎掉的部分。真燕碎營養價值和燕盞也是一樣的，不過真燕碎如圖，要把它挑幹淨，難度起碼是燕盞10倍以上。不信的話可以私信小燕子（yanguiren99），免費贈送小包回去挑挑。

燕角：是燕窩兩端架在牆壁上部分，唾液濃度最高的地方。硬度大，泡發時間比燕窩其它部位要長一些。

燕餅：挑燕時脫落的燕絲或草燕，用食用膠壓制成餅。

（以上是按燕窩銷售形狀來分）

密盞： 為了保持燕窩最原始的形态，挑毛時用了“幹挑”工藝，燕窩濕度控制在一定程度，不緻散開變形。疏密隻是相對的，試着想象這個過程：你拿着鑷子，把毛燕中的幾百幾千根絨毛挑除，再經過風幹，燕窩還能完全密無縫隙嗎？天然燕窩沒有絕對的密盞，記住了哈！

疏盞：采用濕挑工藝，将燕窩在水裡充分泡漲後，挑出其中的絨毛和雜質。風幹過程中一漲一縮，形成裂縫大，故曰疏盞。

（以上是按燕窩挑毛工藝來分）

頭期燕：2月~4月采收的燕窩，因雨水多，适合昆蟲繁殖，金絲燕食物充足，唾液分泌多，故燕盞完整、光澤度好、少毛。古時候官場逢迎多送頭期燕，故又名官燕。

發頭：指燕窩在充分泡發并瀝幹水分後，在重量上與幹燕窩的差異，兩者之間倍數越大，意味着“發頭”越大。燕窩的發頭一般在6-8倍之間，這是鑒别燕窩品質之一，不能作為全部依據。

營養成分：燕窩主要成分有：水溶性蛋白質、碳水化合物；微量元素：鈣、磷、鐵、鈉、鉀及對促進人體活力起重要作用的氨基酸（賴氨酸、胱氨酸和精氨酸）。

特殊營養成分：

表皮生長因子（EGF）：這是個好東西，可以刺激細胞分裂，加速皮膚更新代謝。人體本身含有EGF，但25歲以後分泌逐漸減少，于是衰老開始。燕窩是目前唯一經實驗證明含有EGF的天然食物。

唾液酸：天然存在的碳水化合物，對大腦和神經發育有着重大作用。燕窩中含有高達10%的“唾液酸”，孕婦吃燕窩，一吃兩補。

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