疫情階段無所事事，天天宅在家懷着閑情逸緻的快樂心情做好炊事班長的責任，吃今天計劃明天并變着花樣有條有序切不鋪張浪費開展我的家庭工作。做美食靠的是激情和信念，做什麼樣好吃的，全憑對這個行業的崇拜以及充滿無限敬仰，那做出來的美食才對得起自己的手
藝。靠應付、将就、厭煩、沒有敬畏等工作心态，永遠也做不出令人心動的美食。隻有對食材有獨特的理解以及合理營養搭配工作責任，用心去感受并呵護菜品的成長，做出來的菜，不會差到哪裡去。今天再給大家分享一個炖菜，幹筍子海帶炖臘鴨，成菜口感絕對純正飽滿。吃起來來清淡爽口，臘味十足，具有唇齒留香的感覺，接下來給大家分享操作過程：
土鴨10000克，宰殺去毛洗淨，鹽巴1000克炒香，八角50克，幹辣椒30克，紅花椒30克、黑醋20克都備好待用。取一桶，土鴨裡、外均勻抹透熟鹽，依次鋪開壓平碼在桶内，再撒上幹辣椒、花椒、八角加蓋腌制70小時左右即可撈出（肉鴨腌制時間稍微長點兒），用溫熱水加醋清洗幹淨即可晾在通風處風幹30天左右就可。
風幹臘鴨一隻800克洗淨宰成塊并焯水，通江幹筍子150克（開水浸泡4天，中途換三次開水）手撕成絲再淘洗幹淨，三線臘肉800-1000克左右（輔助提油贈軟），幹海帶絲100克浸泡15小時并切成6厘米段并淘洗幹淨，幹辣椒5隻，胡椒20克，老姜20克拍松一切備好待用。
鋁鍋上火，加清水2500克，放入老姜、幹辣椒結、胡椒、臘肉墊底，依次放入臘鴨子或者順煮的下酒菜臘心、臘舌、香腸等都可同炖，開鍋30分鐘後，下幹筍子一起炖（根據時間掌握臘肉、心舌、香腸的火後并提前撈出），再小火炖40分鐘左右，放入海帶絲炖20分鐘就大功告成了。
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