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尖椒青椒雞的做法

美食 更新时间:2024-06-16 01:14:55

嗨@大家好!我是“小貓愛廚房”的小貓,今天又和大家見面了,分享生活、分享美食、分享快樂!今天小貓給大家帶來的是一道“尖椒雞”,這是一道味道麻辣鮮香,特别開胃好吃的下酒下飯的菜,今天把它分享給大家,要是喜歡的話,可以試一試。

尖椒青椒雞的做法(江湖菜尖椒雞這麼做)1

“尖椒雞”原重慶江津區,是重慶一道非常出名的美食,雞肉混合着大量的尖椒,讓雞肉吃起來鮮香麻辣,吃了還想吃,吃得汗流浃背,滿臉通紅,卻樂此不疲。那種在辣椒堆裡翻找雞肉樣子,但凡有一點兒殘餘,也不忍舍去。這就是江湖菜的魅力,吃在江湖,味再嘴裡。

尖椒青椒雞的做法(江湖菜尖椒雞這麼做)2

這是以現殺仔公雞剁成大小均勻的小塊,熱鍋串油,把雞肉串熟,再配以新鮮的青紅尖椒和調料炒香、炒熟,滿滿一盤。一塊雞肉、一塊辣椒,吃再嘴裡,香香的、辣辣的,特别的香,一口氣可以吃上好幾碗米飯。大家要是喜歡麻辣的可以試一試!下面介紹具體做法。

尖椒青椒雞的做法(江湖菜尖椒雞這麼做)3

——【尖椒雞】——

【制作主料】:仔雞半隻(也就是童子雞)、青尖椒150克、小米辣50克

【腌制調料】:生姜1塊、香蔥2根、料酒50克、胡椒面5克、鹽2克、澱粉20克

【炒制調料】:生姜1塊、大蔥1根、大蒜半頭、花椒一小把、白糖1勺、雞精1勺、胡椒粉1勺、花椒油10克

——制作方法和步驟——

【步驟一】:把小公雞處理清洗幹淨後,砍成1厘米左右的條,然後再剁成小塊,越小越好,剁完後裝盆備用。

尖椒青椒雞的做法(江湖菜尖椒雞這麼做)4

【步驟二】:把生姜切成絲,香蔥清洗幹淨後一起放入碗中,放入50克左右的料酒,用手把蔥姜汁攥出來後,泡10分鐘左右。蔥姜汁泡好後,把它倒入雞塊中,依次放入胡椒面5克、鹽2克、澱粉20克。

尖椒青椒雞的做法(江湖菜尖椒雞這麼做)5

【步驟三】:然後用我們的小手抓揉均勻,把雞肉塊抓上勁,然後腌制20分鐘,把雞肉腌制入味。

尖椒青椒雞的做法(江湖菜尖椒雞這麼做)6

【步驟四】:把生姜切成丁、大蒜去皮後也切丁、大蔥切成段、青紅辣椒清洗幹淨後切成段,然後把它們分别裝盤備用。

尖椒青椒雞的做法(江湖菜尖椒雞這麼做)7

【步驟五】:雞肉腌制好後,炒鍋放入200克左右的油,大火把油燒至4成熱後,把腌制好的雞肉倒入鍋中,開中火把雞肉的水汽炒幹。

尖椒青椒雞的做法(江湖菜尖椒雞這麼做)8

【步驟六】:雞肉水汽炒出,差不多要5分鐘左右,雞肉開始變色,有點微微變黃就可以了,雞肉也基本上熟了,因為是仔雞,很容易熟的,不要炒老了,大家要注意這一步,不要把雞塊炒制焦黃,要是變成焦黃,那就是辣子雞丁了。然後撈出來把油瀝幹備用。

尖椒青椒雞的做法(江湖菜尖椒雞這麼做)9

【步驟七】:重新起鍋放入一勺油,大火把油燒熱,開小火,把姜蒜、花椒放裡邊,同時放入一勺豆瓣醬,開小火炒出香味,然後把青紅辣椒倒裡邊繼續翻均勻。

尖椒青椒雞的做法(江湖菜尖椒雞這麼做)10

【步驟八】:青紅辣椒和調料翻炒均勻後,把雞塊倒裡邊,繼續翻炒均勻,開小火放入白糖1勺、雞精1勺、胡椒粉1勺,然後大火繼續翻炒,把調料和雞塊翻炒1分鐘左右,把調料和雞肉充分炒勻。

尖椒青椒雞的做法(江湖菜尖椒雞這麼做)11

【步驟九】:雞肉和調料充分翻炒均勻後,放入一勺花椒油,繼續翻炒均勻,然後出鍋裝盤上桌開吃啦!

尖椒青椒雞的做法(江湖菜尖椒雞這麼做)12

【産品圖】:這道鮮香麻辣好吃的“尖椒雞”制作完成,喜歡的可以試一試哦!

尖椒青椒雞的做法(江湖菜尖椒雞這麼做)13

——烹饪小貼士——

以上就是“尖椒雞”的全部做法了。做完的雞肉麻辣鮮嫩還透着一股青椒的清香味,非常下飯哦,做法也特别簡單,隻要大家按照步驟來制作,就可以做出好吃的雞肉味道來,就是制作的時候要注意這幾點。

(1)雞肉最好選仔雞,也就是6個月内的雞,因為仔雞的雞肉最嫩,基本上大火一會就可以炒熟,吃起來口感最好。

(2)雞肉要剁小一點的塊,越小越好,不要超過1厘米,太大了,不容易炒熟,而且也不容易入味。

(3)雞肉塊剁好後,要先放調料腌制入味。

(4)過油的時候,要低油溫,開中火把雞肉的水汽炒出來,然後再開大火,把雞肉炸熟、炸透就可以,也就是有點微微變色就可以,但是不要把雞肉炸幹水分,那就變成辣子雞了,這兩種口味和口感是不一樣的,一個是香嫩,一個是焦香。

(5)還有在爆炒的過程中,火候一定要開大,這樣才能讓做出來的尖椒雞更加入味。

(6)雞肉最後不要放鹽了,因為腌制已經放鹽了,豆瓣醬也是鹹的。

以上内容是我和大家分享的“尖椒雞”的做法,希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留,我會每天都會為您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動,小貓萬分感謝,如果您喜歡小貓的分享,就轉發 收藏 點贊支持一下吧!您的每一個贊,都是小貓繼續努力的動力!感謝支持,感恩陪伴!我們明天再見!

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