原料：

牛肝菌300克，香芹50克。

調料：

迷疊香香草醬8克，鹽3克，味精5克，雞粉5克，白糖3克，蔥姜蒜各5克，生粉5克，色拉油800克（約耗50克），鮮湯30克，料酒10克。

做法：

1、牛肝菌洗淨，切成厚0.3厘米的片備用；香芹切成長3厘米的段汆水備用。

2、淨鍋上火放入色拉油，燒至4成熱。

3、牛肝菌片滑油撈出控幹油，蔥姜蒜、香草醬炒香，放入牛肝菌片旺火爆炒，加入所有調料鮮湯，燒至入味勾芡即可。

特色：菌肉肥厚嫩滑，味鹹鮮微甜，香草醬味道獨特。

材料：

牛肝菌50g、精肉50g

輔料：

油菜50g、雞油菌若幹朵

調料：

姜末、鹽各少許、高湯适量

做法：

1. 先将牛肝菌剁碎，将精肉剁成泥。

2．兩者混合後順時針方向攪拌，上勁後制成丸子。

3．将丸子和雞油菌放入高湯中煮5〜7分鐘。

4．出鍋前放入備好的油菜即可。

原料：

牛肝菌，豬大骨，老雞，雲南火腿。

制法：

1、将豬大骨、老雞、雲南火腿加清水煲制10小時以上，成高湯備用；

2、選用新鮮的牛肝菌，切片，入熬好的高湯中鹵15分鐘，撈出瀝幹，放在碎冰上，上桌，以幹冰煙霧裝飾即可。

點評：

牛肝菌肉質肥厚，此道菜品雖然以刺身的形式上菜，但事先用高湯鹵過，味道醇厚，且經過冰鎮之後，口味豐富，比普通的原生态吃法更适合北方人的喜好。

原料：

牛肝菌，土豬腩肉。

調料：

鹽，白糖，醬油。

制法：

土豬腩肉洗淨，切成方塊，入熱油爆香，轉小火煸炒，加鹽、白糖、醬油，入牛肝菌焖煮15分鐘，大火收汁，出鍋裝盤即可。

制作關鍵：

通過煸炒将豬肉的油分逼出來，可達到爽脆的效果，火候要掌握得當。

原料：

黑豆200克，牛肝菌140克，洋蔥120克，京蔥50克，幹蔥60克，鹽8克，蘑菇精3克，淡奶油30克，黃油35克，白芷半片，八角1個，香葉1片。

制法：

1、黑豆用清水浸泡12小時備用；

2、洋蔥去表皮、尾，改刀成絲，牛肝菌切片，幹蔥切絲，京蔥斜刀切片，備用；

3、鍋入油燒熱，入洋蔥絲以大火炒香，加幹蔥絲、京蔥片煸香，加黃油，入牛肝菌炒至無水分、出香，加黑豆、白芷、八角、香葉，加水燒開後轉小火炖40分鐘，至黑豆酥軟；

4、取出香料，将炖好的黑豆連湯一同入粉碎機打勻，濾渣取湯；黑豆湯重新燒開，加鹽、蘑菇精調味即可。

制作關鍵：

粉碎湯品時一定要先把香料取出。

原料：

黃牛肝菌200克、幹辣椒節、蒜片、鹽、味精、幺麻子熟香菜籽油、化豬油各适量

制法：

1、把黃牛肝菌切1厘米厚的片，下入燒至五成熱的熟香菜籽油鍋中炸至色金黃，起鍋瀝油待用。

2、鍋内放入少量熟香菜籽油和化豬油燒熱，然後下幹辣椒節、蒜片炒出味，再放入炸好的黃牛肝菌片翻炒，調入鹽和味精，起鍋裝盤便好。

原料：

野生鮑魚一個（約重500克），幹牛肝菌50克，水發木耳75克。

調料：

鹽、味精、蠔油、老抽、料酒、二湯、濕澱粉（加大地魚粉）、色拉油各适量。

做法：

1、幹牛肝菌用溫水泡發後沖洗幹淨，切成厚片，待用。

2、野生鮑魚焯水5—7分鐘後撈出，挖出肉，去清内髒，用百潔布擦幹淨鮑魚邊，洗淨後放進高壓鍋内，倒進開水，放進姜片、蔥段，壓制15分鐘至其軟身。

3、倒出鮑魚肉，切成厚片；水發木耳也切成片，待用。

4、把牛肝菌片、水發木耳焯水，倒起。

5、鍋下少量色拉油，倒進鮑魚片、牛肝菌片和水發木耳，烹入料酒，舀進少量二湯翻炒數下後下鹽、味精、蠔油調味，炒勻後注入芡粉，用老抽調一下顔色，包尾油，即可裝盤。

把黃牛肝菌洗淨并切成片，投入沸水鍋汆一水後，再放進烤箱烘幹多餘的水分。

鍋裡放色拉油燒至六成熱，投入牛肝菌炸至微幹時，倒出來瀝油。鍋留底油，放入姜片、蔥段、香料和蚝油先炒香，摻鮮湯并加入鹽和味精，等下牛肝菌收至汁幹時，放入紅油、熟芝麻、紅椒節、小蔥節和香菜節翻勻，最後出鍋裝盤便好。

原料：

冰鮮牛肝菌200克，五花肉15克，幹蔥末、姜片、蒜片各3克。

調料：

蔥油15克，小米辣段5克，鹽2克，味精2克，白糖1克，生抽2克，鮮紫蘇醬（紫蘇葉切末，拌入少許橄榄油）10克，香油3克，青蒜段2克。

做法：

1、牛肝菌解凍，切成薄片。

2、平底鍋下色拉油燒熱，下入牛肝菌片小火煎至微黃，取出備用。

3、鍋下蔥油燒熱，下五花肉煸幹，下幹蔥末、姜片、蒜片、小米辣段煸香，下牛肝菌片、青蒜段翻勻，調入紫蘇醬、鹽、味精、白糖、生抽，淋香油後即可上桌。此菜鹹鮮微辣，有紫蘇葉的特殊清香。

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