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蒜泥茼蒿的正宗做法

生活 更新时间:2024-09-10 01:26:14

分享我的第49道菜“蒜蓉茼蒿”的做法:

第一步:茼蒿500克,洗淨控幹水分。切成5厘米左右的長段,莖、葉分開盛放。

第二步:四瓣大蒜拍碎,剁成蒜蓉備用,準備十三香,鹽,糖,蚝油,味精。

第三步:水中放鹽,滴幾滴油燒開後,先把茼蒿莖焯水約10秒鐘後,再把茼蒿葉倒入鍋中焯水約十秒鐘,迅速撈出放入冷水盆中,使茼蒿變涼,如果沒有變涼,再換冷水浸泡。然後用漏勺撈出壓幹水分,待用。

第四步:燒鍋起油,待油溫3成熱時變中小火倒入蒜蓉,十三香煸炒,炒到蒜蓉稍微變黃香味最濃時,變大火倒入茼蒿快速翻炒,加蚝油,鹽,糖,味精繼續翻炒均勻後出鍋裝盤,成菜。全過程要快,否則會出水。炒青菜關鍵在于火候的掌握。

蒜泥茼蒿的正宗做法(分享我的第49道菜)1

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