餃子可是我們北方人最愛吃的一種家常美食，即使天天吃也不會煩。餃子餡也是各種各樣，五花八門。茴香韭菜大白菜這都是傳統的餃子餡，現在的餃子餡更多，芹菜、蘑菇、西紅柿、蘿蔔、青椒、西蘭花……各種各樣，都能做餃子餡。隻有你想不到，沒有你“包”不到的。

雖然，魚兒也是一個小“肉食動物”，但素餡餃子一直是我最鐘愛的。韭菜雞蛋，茴香雞蛋，西葫蘆雞蛋，素三鮮……都是我的最愛。有人說素餡餃子不如肉餡好吃，其實也不一定哦！餃子好不好吃關鍵在調餡，素餡調好了，味道一點兒不比肉餡差。今天的白菜雞蛋餡餃子隻因為加了1小把“它”，就鮮嫩異常，隻要吃上一口，1大盤子就會一個不剩，簡直太香了！别看是素餡，比肉的好吃多了呢！

【白菜雞蛋素餃子】

食材：面粉500克，溫水250克，大白菜适量，雞蛋3個，自己用發芽大蒜栽種的蒜苗1小把，食用油适量，鹽适量，料酒2勺，小蝦皮1把，香油适量，雞精1小勺

【制作步驟】1、準備好所需要的各種食材。1把小蒜苗擇洗幹淨，控幹水分切碎。這是我自己用發了芽的大蒜栽了一盆蒜苗，鮮嫩翠綠，放進餃子餡，鮮極了。

2、面粉内加入溫水，先用筷子攪拌成雪花狀，然後再下手揉成光滑的面團。剛揉好的面團有些粗糙，不過沒關系，靜置10分鐘後再揉一遍，面團就會細膩又光滑了。

3、雞蛋3個打散，加入2勺料酒，足夠的鹽（後面不再放鹽了，所以最好是一次放足），攪拌均勻。鍋中放入适量的食用油，把打散的雞蛋放進鍋裡，邊倒邊攪，炒成雞蛋碎，晾涼待用。

4、适量大白菜洗淨切碎待用。我用的都是大白菜的葉子，放心好了，不會出水，一點兒湯汁都不會有的。這個時候雞蛋碎也晾涼了，切碎的大白菜不用擠水，直接放進鍋裡，和炒好的雞蛋碎一起，攪拌均勻。

5、把切成碎的鮮嫩小蒜苗放進去，再加入1小把小蝦皮，加入香油适量，雞精1小勺，攪拌均勻，白菜雞蛋餃子餡就調好了。這個餡鮮嫩異常，而且包到最後一點兒也并不會出湯。

6、把面團取出來，揉勻，搓成長條切成小劑子，擀成餃子皮。

7、取一個餃子皮，放入适量的餃子餡，兩手配合包成餃子。全部的餃子都包好後，就可以坐鍋開煮了。

8、鍋裡放入足量的清水，水開後下入餃子，煮開後，點上2遍涼水，餃子酒熟了。煮餃子的水要寬些，不然很容易煮破的。

9、裝盤上桌吧！這麼鮮嫩、誘人的餃子，一定也像我一樣早已是迫不及待了吧？

10、這個餡的餃子可真是鮮嫩異常，咬一口，1盤子就剩不下，太香了！

(本文由優質原創作者松鼠魚77創作，請尊重原創者的辛苦，嚴禁盜取！否則本人必定舉報！)

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