餃子可是我們北方人最愛吃的一種家常美食,即使天天吃也不會煩。餃子餡也是各種各樣,五花八門。茴香韭菜大白菜這都是傳統的餃子餡,現在的餃子餡更多,芹菜、蘑菇、西紅柿、蘿蔔、青椒、西蘭花……各種各樣,都能做餃子餡。隻有你想不到,沒有你“包”不到的。
雖然,魚兒也是一個小“肉食動物”,但素餡餃子一直是我最鐘愛的。韭菜雞蛋,茴香雞蛋,西葫蘆雞蛋,素三鮮……都是我的最愛。有人說素餡餃子不如肉餡好吃,其實也不一定哦!餃子好不好吃關鍵在調餡,素餡調好了,味道一點兒不比肉餡差。今天的白菜雞蛋餡餃子隻因為加了1小把“它”,就鮮嫩異常,隻要吃上一口,1大盤子就會一個不剩,簡直太香了!别看是素餡,比肉的好吃多了呢!
【白菜雞蛋素餃子】
食材:面粉500克,溫水250克,大白菜适量,雞蛋3個,自己用發芽大蒜栽種的蒜苗1小把,食用油适量,鹽适量,料酒2勺,小蝦皮1把,香油适量,雞精1小勺
【制作步驟】1、準備好所需要的各種食材。1把小蒜苗擇洗幹淨,控幹水分切碎。這是我自己用發了芽的大蒜栽了一盆蒜苗,鮮嫩翠綠,放進餃子餡,鮮極了。
2、面粉内加入溫水,先用筷子攪拌成雪花狀,然後再下手揉成光滑的面團。剛揉好的面團有些粗糙,不過沒關系,靜置10分鐘後再揉一遍,面團就會細膩又光滑了。
3、雞蛋3個打散,加入2勺料酒,足夠的鹽(後面不再放鹽了,所以最好是一次放足),攪拌均勻。鍋中放入适量的食用油,把打散的雞蛋放進鍋裡,邊倒邊攪,炒成雞蛋碎,晾涼待用。
4、适量大白菜洗淨切碎待用。我用的都是大白菜的葉子,放心好了,不會出水,一點兒湯汁都不會有的。這個時候雞蛋碎也晾涼了,切碎的大白菜不用擠水,直接放進鍋裡,和炒好的雞蛋碎一起,攪拌均勻。
5、把切成碎的鮮嫩小蒜苗放進去,再加入1小把小蝦皮,加入香油适量,雞精1小勺,攪拌均勻,白菜雞蛋餃子餡就調好了。這個餡鮮嫩異常,而且包到最後一點兒也并不會出湯。
6、把面團取出來,揉勻,搓成長條切成小劑子,擀成餃子皮。
7、取一個餃子皮,放入适量的餃子餡,兩手配合包成餃子。全部的餃子都包好後,就可以坐鍋開煮了。
8、鍋裡放入足量的清水,水開後下入餃子,煮開後,點上2遍涼水,餃子酒熟了。煮餃子的水要寬些,不然很容易煮破的。
9、裝盤上桌吧!這麼鮮嫩、誘人的餃子,一定也像我一樣早已是迫不及待了吧?
10、這個餡的餃子可真是鮮嫩異常,咬一口,1盤子就剩不下,太香了!
(本文由優質原創作者松鼠魚77創作,請尊重原創者的辛苦,嚴禁盜取!否則本人必定舉報!)
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