- Happy New Year's Day -

萌虎賀歲

新年快樂 恭喜發财

新春快樂，阖家團圓！

春節來臨，一家人在家團圓歡度佳節，不僅要做好菜、吃美食，還要吃出好寓意，祝願虎年順心如意、虎虎生威。

迎

新

春

百财多福卷

食材：娃娃菜、肉餡、 胡蘿蔔、蔥、姜、生抽、鹽、香油、青豆、玉米粒

白菜用流動的水沖洗幹淨，鍋中加入适量的水，大火燒開後，将白菜焯軟，撈出瀝幹水分備用。

平底鍋中加入适量的食用油，爆香蔥姜末。

加入肉餡翻炒至變色、之後加入胡蘿蔔丁，繼續翻炒，加入青豆、玉米，炒至八成熟的時候，加入适量鹽、生抽調味，盛出備用。

将焯水的白菜，平鋪在案闆上，中間加入适量的炒好的餡，白菜四邊撮起，用蔥絲纏繞，小心地打個結入蒸鍋，水燒開後，繼續中火蒸3分鐘即可。

年年有魚——孔雀開屏魚

食材：鲈魚、小米椒、青椒、蔥絲（白 綠）、胡蘿蔔絲、姜、蔥段、料酒、蒸魚豉油、冷油、熱油

準備一條鲈魚，清洗幹淨，魚肚裡的貼骨血和黑皮都需要清洗幹淨，去頭、去尾，背部的魚鳍用剪刀剪掉開始改刀，隔一指寬，劃刀口定型，定型好後，沿背部切斷，注意腹部不要切斷，反面沒切開來的地方，可以借助剪刀放入碗中，加蔥段、姜片、鹽、料酒，抓捏均勻，腌制10分鐘。

腌制好後，放入盤中，擺出造型，表面鋪上姜片和蔥段，淋上油，能鎖住鮮味，同時蒸完魚能保持它的水分。水開後上鍋蒸，大火蒸6-8分鐘，關火焖至30秒鐘端出。蒸魚的時候切蔥絲、胡蘿蔔絲，放冷水中浸泡兩分鐘。小米椒直着切片，綠尖椒斜着切片。

魚背部分用綠尖椒裝飾，下方擺上小米椒，腹部擺上蔥絲、胡蘿蔔絲，魚嘴再放上一粒小米椒，先澆4勺蒸魚豉油，鍋内燒熱油淋上，激發香味，再淋上剩下來的蒸魚豉油，一道美味與顔值并存的孔雀開屏魚就做好啦。

蒸雞蛋——蒸蒸日上

食材：蝦仁、雞蛋5個、蔥花、溫開水300克、生抽、香油

大蝦去掉殼，挑去沙線，清洗幹淨備用。

雞蛋打散，加入大概一倍量的溫開水攪拌均勻。

把蛋液過濾一遍，撇去浮沫，包上保鮮膜紮幾個孔，放入鍋蒸10分鐘左右至蛋液凝固。再在蛋羹表面鋪上蝦仁和蔥花，繼續蒸5分鐘。

碗中放入1勺生抽和幾滴香油， 加适量涼開水調勻，淋在蛋羹上即可。

花開富貴——糖醋燈籠茄子

食材：茄子、肉餡、生抽、老抽、蚝油、料酒、鹽、蔥、姜、白糖、白醋、蕃茄醬、蛋黃、澱粉、黃瓜、芹菜

将茄子對半切開，取其中一半，每間隔兩毫米切片但不要切斷，第六刀時再切斷。

将肉餡放入碗中，分别加入料酒、生抽、老抽、蚝油、鹽、蔥末、姜末，順時針攪拌，直至肉餡順滑。

将肉餡分别塞進切好的茄子中，多放些，這樣才飽滿，造型好看。

茄子表面撒上薄薄一層澱粉，方便油炸時定型。

油溫五六成熱，肉餡朝下放入鍋中，炸至定型撈出，油溫五成熱時再複炸。

将糖、白醋、鹽、蕃茄醬、一點點水，調制成蕃茄汁，鍋中放油，倒入蕃茄汁，炒至濃稠。

将蕃茄汁均勻地澆到炸好的茄子上，蛋黃打散攤成餅，切成細絲，黃瓜切片，細芹菜切成小段，擺盤。

笑口常開

食材：紅棗、糯米粉、桂花蜜

大棗豎着切開去掉核，糯米粉少量多次加入溫水揉成團，取小塊揉成條夾在大棗裡，擺入盤中上鍋蒸10分鐘取出，淋上桂花蜜就可以了。

财源滾滾

食材：西蘭花、胡蘿蔔、玉米澱粉、鹽、清水

胡蘿蔔洗淨削皮切成片，中間部分用小刀切出來變成銅錢形狀，切成半圓片。西蘭花切成小朵，浸泡洗淨，備用。

先焯水，水開後加入少許鹽和食用油，既能鎖住營養又能保持食材鮮豔的顔色，西蘭花和胡蘿蔔同時焯水兩分鐘，撈出後發揮你的想像力擺出造型。

将澱粉和清水、鹽調勻，油鍋炒香有粘稠感關火即可。

将醬汁均勻淋在西蘭花上，西蘭花發财樹就成了。

滋補姬松茸雞湯

食材：雞、紅棗、姬松茸、鹽

姬松茸清洗幹淨，溫水浸泡兩個小時，瀝幹水分備用，泡松茸的水留下一半。

雞清洗幹淨斬成大塊，冷水下鍋焯水，再用溫水洗淨。

鍋中放開水，加雞塊、料酒、姜片、泡松茸的水，大火煮滾改小火炖1小時。

1小時後加姬松茸，再慢炖一小時，出鍋加鹽調味即可。

涼拌腐竹木耳——福氣滿滿

食材：腐竹、木耳、花生米、香菜、蒜末、鹽、辣椒粉、小米辣、香醋、蚝油、生抽

泡發好的木耳過熱水焯熟，泡發好的腐竹也過熱水焯熟，放入清水中過涼，撈出控幹水分。

花生米加适量油炒熟，倒入木耳腐竹中，加入适量香菜。

碗中加入1勺芝麻、1勺辣椒粉、适量蒜末、半勺鹽、适量小米辣，油熱冒煙後倒入碗中，加入2勺生抽、1勺蚝油、3勺香醋，攪拌均勻，倒入盆中，再攪拌均勻，裝入盤中。

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作者：王令

編輯：甯平英

校對：甯平英

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