By 大軒軒媽
1、黃魚去麟沖洗幹淨
2、黃魚側身靠近尾部的地方,有排洩眼,在排洩眼上切一刀
3、右手把右邊的鰓推向左邊,捏着鰓根輕輕轉動,邊轉動邊往外拽,就能把黃花魚肚中的髒東西都帶出來,還能保證魚的完整
4、清理好的魚放2勺白酒,适量鹽,一勺尖五香面,蔥片,姜片抓魚,腌制2小時
5、魚沾勻澱粉,抖一下多餘的澱粉,撘在邊上,等澱粉陰幹(澱粉被魚身上的水份陰濕)
6、和澱粉糊:澱粉和水的比例為1:1,洩勻
7、油燒到四成熱,澱粉陰幹的魚,沾勻澱粉糊(這樣兩層糊,使魚不吃油,肉質鮮嫩)放入,炸1分鐘定型後,轉中小火炖熟,看到魚周圍冒小泡,轉大火,炸至1分鐘,撈出擺拍,可以再備些椒鹽,沾着吃
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