西湖龍井茶出自中國美麗杭州西湖景區，自古以來都得到了無數茶友的好評和青睐，也是我國十大名茶之中的綠茶之王，那麼我們首先來了解下它的分級、工藝和品種。

龍井是一種不發酵茶，其基本制作工藝過程：攤放、殺青、揉撚、幹燥。

在我國綠茶生産曆史最久，品類最多，清湯綠葉，十分誘人，香氣口感等各有特色。

龍井的主要品類，按其産區自然條件，曆史文化，工藝以及品質特點如下：

西湖龍井：西湖龍井茶産于浙江省杭州市西湖區，為曆史名茶，約始于明末清初。

西湖龍井主要品種有：龍井群體品種、龍井43、龍井長葉等。

龍井茶鮮葉原料分級标準：特級為一芽一葉或一芽一二葉初展，且芽長于葉，長度為2～2.8厘米

1～2級為一芽二三葉（初展葉），芽葉長度基本相等，長度為2.5～3.5厘米

3～4級為一芽二三葉（三葉初展），葉長于芽，長度為3～3.9厘米

5～6級為一芽二三葉（有部分嫩的對夾葉），長度為3.9～5厘米。

工藝：對不同等級的鮮葉原料分别攤放和炒制，它初制工藝有攤放、殺青、回潮、二青分篩、煇鍋、幹茶分篩、挺長頭、貯藏收灰等10道工序，但是最基本的是鮮葉攤放、煇鍋幹燥四道工序。

采回鮮葉需在室内薄攤，攤放場地要求陰涼、潔淨、通風，厚度為3厘米左右，攤放時間6～12小時，待鮮葉減重15%～20%的含水量達到70%左右即可

炒制手法有抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，号稱“十大手法”，制作時根據鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，不斷變化手法，隻有掌握熟練技藝的人，才能讓炒出色、香、味、形俱佳的龍井茶。

青鍋是殺青和初步整形的過程，炒制特高級龍井茶，待鍋溫升到90°C～100°C時，在鍋面上塗抹專用油，然後投入100克攤放葉，開始以抓、抖為主；使均勻受熱，水分散發，經反複多次後，改用搭、抖、捺的手法進行初步造型；壓力由輕而重，使茶葉理直成條，壓扁成型，炒至七八成幹時即起鍋，曆時約12分鐘～15分鐘。

青鍋葉起鍋後薄攤回潮，攤涼回潮約40～60分鐘，攤涼後進行分篩，篩底篩面茶分别煇鍋，煇鍋目的是進一步整形和炒幹，通常三鍋青鍋葉合為一煇鍋，投葉量約150克，鍋溫60°C～70°C，炒制20～25分鐘。

鍋溫掌握低、高、低過程，開始以理條為主，要多抖、少搭，以便散發水汽，然後逐步轉入抓、搭、拓、倷、推、磨等手法并适當加大力度，主要是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透發，折之即斷，含水量達5%～6%時即可起鍋，經攤涼後簸去黃片，篩去茶末即可。

西湖龍井茶分特級～六個等級，其品質特點為：外形扁平光滑、挺直、綠潤、均整、香氣清香持久，滋味鮮醇爽口，湯色嫩綠明亮，葉底細嫩成朵、嫩綠明亮，而高級龍井茶向有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之美譽。

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