秋天的收獲的季節了，也是曬制過冬菜的時候。因為許多的蔬菜快要過季了，這個時候把它們采摘下來一下子吃不完，就會把它們曬幹，或者是腌制以後，存着到了冬季才吃。

像筆者的家鄉這邊，以前每當到了這個時候，就會把吃不完的辣椒、茄子、冬瓜、豆角等通過簡單處理以後，然後晾曬幹了存起來冬天吃。畢竟在以前冬天可吃的新鮮蔬菜不多，還是要經常吃一些“幹菜”才行。

并且有一些蔬菜，它還必須要經過腌制、糧食後才能吃，而新鮮的不好吃，或者是不能吃。原因就是因為有不少的蔬菜，它們天生是自帶毒性的。而腌制、晾曬也是去毒的一種方式。

今天就和大家來說一說農村小有名氣卻自帶毒性的蔬菜，它們在過去很吃香，還被農民當成寶很多人種植，你們吃過幾種呢？

筆者的家鄉這邊就是黃花菜之鄉，但在我們當地基本都沒有人吃新鮮的黃花菜，都是把它采摘回來，水燙煮了以後然後拿到太陽下面暴曬，直到曬幹了以後存起來留着慢慢吃。

小時候也很好奇，既然它是蔬菜，為何曬幹了才能吃。大人就告訴我們說新鮮的黃花菜有毒是不宜食用的，而燙煮後再晾曬，就是為了去毒。

在過去村裡基本上家家戶戶都有種植黃花菜，這種蔬菜的種植很簡單，對土壤要求不嚴，它具有耐瘠薄、抗幹旱、水肥要求不嚴格，常是種植在莊稼地的四周，而且它是一種多年生的蔬菜，種下去以後可以連續采收多年。另外在生長過程中，也沒有什麼病蟲害，是一種不用打農藥也能豐收的農作物。

吃過它的朋友都知道，它雖然是曬幹後才能吃，但無論涼拌、炒食、做餡、調味、腌制等都是不可多得的美味。

以前的條件不好，很多家庭平時都是舍不得吃肉的。而在秋冬季的時候，就會用魔芋來制作魔芋豆腐，它吃起來的口感就和大肥肉差不多，并且還不怎麼肥膩。小時候筆者不愛吃肥肉，感覺太膩人了，可是卻愛吃魔芋豆腐。

在當時也可能是條件差的原因，村裡不少家庭如果辦喜事了，魔芋豆腐也是不可缺少的一道菜。如果家裡有種植，就會挖魔芋來制作豆腐。如果沒有種植，就會去集市購買，一顆魔芋有好幾斤重，做出來卻有好幾大臉盆。說它是魔芋，這個名字真的很準确。

魔芋作為我國的一種古老蔬菜，在上千年前就已經開始食用了。但它卻是天南星科、魔芋屬的多年生植物，這可是一個有名的劇毒家族。而魔芋也是全株有毒，尤其是它的球狀莖，所以是不能直接食用的。

加工過魔芋的朋友應該知道，就是直接用肌膚接觸到它也會刺癢難耐。而古人發現了把魔芋磨碎以後，再用水洗掉汁液，加入石灰，煮沸了以後就會自然凝結，這樣的魔芋就可以食用了，而且有點腥味。

估計現在不少人家的菜園子裡還有種植它吧，筆者的奶奶家裡就每年都會種有它，它是一種多年生的植物，種下以後不需要怎麼管理，既能耐熱，冬天也能自然越冬。而且它還沒有什麼病蟲害，所以完全不需要噴灑農藥。

紅鳳菜在以前很吃香，民間也叫它補血菜、血皮菜，說吃它補血效果好，尤其是用它炒豬肝吃更是經典的菜肴。

但是近些年有專家卻說紅鳳菜中含有一種叫吡咯裡西啶類生物堿的物質，而它卻是具有肝毒性，過量食用對肝髒會有損傷，尤其是肝髒不好的人群要少吃。其實吧，隻要不是天天吃，大家也不用太擔心的。

在以前都是把它當野菜吃，也是春天必不可少的一種野菜。而在近些年有些農民更是開始把它當蔬菜來種植了，這些種植的蕨菜被人收購以後，直接賣到城裡，或者是加工以後再售賣。像一些賣泡菜的地方就一年四季都有涼拌蕨菜賣。

然而有科學家已經證實了，蕨菜中含有的一種特殊的物質——原蕨苷，我們人類吃了以後會增加緻癌的風險，這在幾年前也引起了很大的轟動，讓許多人不敢吃了。

其實這裡要說明一下，雖然說“蕨菜緻癌”有明确的科學證據，但“緻癌”的意思是“增加緻癌風險”，而不是“吃了就會得癌症”。所以愛吃的朋友，隻要不是天天吃，偶爾吃一下解解饞是沒事的，并且對身體還是有好處的。

你吃過新鮮的刀把豆嗎？筆者有一次吃過，然後不久以後就拉肚子了。後來才知道，新鮮的刀把豆是有毒的，如果沒有徹底煮熟就容易中毒。

也是從這以後，我家裡每年雖然也種刀把豆，但都是把它腌制着吃。這也是過去讀書經常帶去學校吃的一種“鹹菜”了。把刀把豆切成小條，曬一下之後和剁辣椒一起放到壇子裡腌制一段時間就可以食用了，味道非常的爽口，也很下飯。

在以前像刀巴豆這樣有毒，卻可以食用的還有老虎豆，它也是一種很高産的蔬菜。種下去也不要管，随便找個地方種幾株，就足夠一家人吃一整個冬季了。不過老虎豆的毒性更大，需要水煮，浸泡幾天才能吃。而且多數都是把它曬幹了以後，留着冬季吃。

除了以上這些自帶毒性的蔬菜以外，還有芋荷梗也是不錯的蔬菜。雖然它也有毒，生吃的話麻嘴巴，但像刀巴豆一樣腌制以後，就破壞了毒性，依然能放心食用。

雖然這些蔬菜自帶毒性，但是以前食物短缺，這些植物種植簡單，産量也高，所以還是被農民當成寶，很多人都有種植它們。

但如今可能種的人少了，那這些蔬菜你吃過幾種呢？還在吃嗎？歡迎留言讨論！

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