冬天是炒貨飄香的季節, 瓜子是家家戶戶休閑娛樂的必備零食。瓜子種類頗多, 口味最多、最常見的就屬葵花 (即向日葵) 的種子——葵花籽。
北京中醫藥大學第三附屬醫院藥學部主任藥師孔祥文介紹道:“葵花籽中的營養成分衆多, 含有不飽和脂肪酸;豐富的鈣、磷、鉀等也是人體所必須的微量元素, 可預防缺鐵性貧血;維生素E能抗氧化、延緩衰老。對葵花籽的醫療作用研究證實, 葵花籽能治療抑郁症、神經衰弱、失眠症及各種心因性疾病, 還能增強人的記憶力。
“但目前還多用于榨葵花籽油及制作炒葵花籽類休閑食品, 一般不做藥用。”
●原味輕火炒葵花籽是最佳選擇
作為零食的葵花籽, 一般都經過炒制, 為制造不同口味, 炒制過程中會加入大量的糖、鹽等調味, 吃多了必然會出現口幹舌燥等上火症狀, 還會危害“三高”及普通人群健康。
嗑葵花籽時, 免不了口腔直接接觸葵花籽皮, 帶着灰塵的葵花籽皮不斷摩擦口腔、舌尖, 會造成口腔或舌頭的腫痛, 細菌從口腔黏膜磨損的地方進入, 容易引發感染。在吐葵花籽皮時, 也會吐出一部分唾液, 唾液丢失, 口腔會更加幹燥。
“炒制的高溫易破壞葵花籽的部分營養成分, 所以生葵花籽不僅鹽分、糖分低, 還更具營養。但炒熟後葵花籽的油脂 (包含營養成分) 更容易被吸收, 所以建議選擇火候輕的原味炒葵花籽。”孔祥文說, “葵花籽雖營養豐富, 但建議适量食用, 一天30~50克即可。”
●孔祥文建議以下人群少吃或不吃葵花籽。
·熱性體質或有實熱證的人群不宜多吃葵花籽。
·對葵花籽過敏, 吃後易産生打噴嚏、嘔吐、皮膚瘙癢的人不建議吃。
·葵花籽内含有大量草酸、嘌呤, 人體攝入後會增加體内的尿酸, 所以患有腎髒病、痛風的人不宜食用。
·葵花籽中含有的不飽和脂肪酸, 食用後會消耗體内大量的膽堿, 從而使脂肪積存在肝髒, 患有肝炎的病人最好不要吃葵花子;葵花籽中的脂肪, 需要膽汁去消化, 膽囊切除術後者不宜食用。
小課堂
膽固醇在血管内, 若與飽和脂肪酸結合, 就會沉積在血管壁上, 造成動脈粥樣硬化;若與亞油酸結合, 則有助于膽固醇的代謝。
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