收錄在《面面俱到,我的第一本中式面食書》,面皮分量:4個,餡料分量:16個
By 糖小餅
1、[準備餡料]:紅豆提前浸泡一夜
2、加水至剛好沒過所有紅豆。電高壓鍋上汽後壓30分鐘
3、壓好的紅豆加豬油、黃油和白砂糖翻炒至水分基本炒幹 不喜歡豬油的味道的話可以換成植物油,如果喜歡甜的話糖可以多加一些
4、邊炒邊碾成泥。這樣炒出來是顆粒狀的紅豆餡,如果想做成細膩豆沙的話需要過篩 這款是奶香版,如果煮紅豆的時候加一小片薄荷葉子,成品就帶一點薄荷味,很清新
5、面皮材料揉成光滑的面團。初發後分成4個劑子,排氣滾圓 取一個劑子擀成稍厚的面皮,中間包入紅豆餡 (揉面擀皮什麼的寫過N多遍了,這邊就簡寫一下,具體可參見以前的各種)
6、如圖示,把面皮放在一隻手的虎口處,另一隻手把餡料向下壓。 邊壓餡料邊收攏面皮,把餡料包進去
7、最後收口處捏緊,收口向下放置
8、用一把幹淨的梳子在表面壓出像西瓜一樣的紋路
9、壓好以後蓋紗布醒發20分鐘
10、冷水上鍋,大火将水燒開後轉中火蒸15-18分鐘。關火焖8分鐘即可
11、成品~
做紅豆包一直喜歡像這樣壓個花兒~ 最早這樣做是因為一鍋要做幾種不同的餡,所以就壓花區别一下 然後覺得這樣很好看,後來就一直沿用了。隻要是做紅豆包,就會壓成這樣 自己炒紅豆餡就不會太甜,市售的紅豆餡大多都有一股香精味 另外這種不過篩的做法也很方便,省時省力,粒粒紅豆也很有口感 如果煮紅豆的時候加一小片薄荷葉子,成品就帶一點薄荷味,很清新
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