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紅豆包的做法全過程

圖文 更新时间:2024-12-20 00:03:41

紅豆包的做法全過程(紅豆包的做法)1

收錄在《面面俱到,我的第一本中式面食書》,面皮分量:4個,餡料分量:16個

By 糖小餅

用料

  • [面皮]:
  • 普通面粉(中筋面粉) 100G
  • 牛奶 60G
  • 白砂糖 1茶匙
  • 即發幹酵母 1G
  • [餡料]:
  • 紅豆 1杯(240ML)
  • 豬油 10G
  • 黃油 40G
  • 白砂糖 50G

做法步驟

紅豆包的做法全過程(紅豆包的做法)2

1、[準備餡料]:紅豆提前浸泡一夜

紅豆包的做法全過程(紅豆包的做法)3

2、加水至剛好沒過所有紅豆。電高壓鍋上汽後壓30分鐘

紅豆包的做法全過程(紅豆包的做法)4

3、壓好的紅豆加豬油、黃油和白砂糖翻炒至水分基本炒幹 不喜歡豬油的味道的話可以換成植物油,如果喜歡甜的話糖可以多加一些

紅豆包的做法全過程(紅豆包的做法)5

4、邊炒邊碾成泥。這樣炒出來是顆粒狀的紅豆餡,如果想做成細膩豆沙的話需要過篩 這款是奶香版,如果煮紅豆的時候加一小片薄荷葉子,成品就帶一點薄荷味,很清新

紅豆包的做法全過程(紅豆包的做法)6

5、面皮材料揉成光滑的面團。初發後分成4個劑子,排氣滾圓 取一個劑子擀成稍厚的面皮,中間包入紅豆餡 (揉面擀皮什麼的寫過N多遍了,這邊就簡寫一下,具體可參見以前的各種)

紅豆包的做法全過程(紅豆包的做法)7

6、如圖示,把面皮放在一隻手的虎口處,另一隻手把餡料向下壓。 邊壓餡料邊收攏面皮,把餡料包進去

紅豆包的做法全過程(紅豆包的做法)8

7、最後收口處捏緊,收口向下放置

紅豆包的做法全過程(紅豆包的做法)9

8、用一把幹淨的梳子在表面壓出像西瓜一樣的紋路

紅豆包的做法全過程(紅豆包的做法)10

9、壓好以後蓋紗布醒發20分鐘

紅豆包的做法全過程(紅豆包的做法)11

10、冷水上鍋,大火将水燒開後轉中火蒸15-18分鐘。關火焖8分鐘即可

紅豆包的做法全過程(紅豆包的做法)12

11、成品~

小貼士

做紅豆包一直喜歡像這樣壓個花兒~ 最早這樣做是因為一鍋要做幾種不同的餡,所以就壓花區别一下 然後覺得這樣很好看,後來就一直沿用了。隻要是做紅豆包,就會壓成這樣 自己炒紅豆餡就不會太甜,市售的紅豆餡大多都有一股香精味 另外這種不過篩的做法也很方便,省時省力,粒粒紅豆也很有口感 如果煮紅豆的時候加一小片薄荷葉子,成品就帶一點薄荷味,很清新

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