怎樣打發淡奶油？教你詳細步驟，全是經驗之談，新手1次就能成功

在制作西點時，淡奶油是最常用到的食材。無論是做生日蛋糕，還是奶油泡芙、千層蛋糕、蛋撻等，都會用到淡奶油，其香濃綿密的口感，是一道甜品的點睛之筆。淡奶油本身是液體狀的食材，在制作很多甜點時，需先進行“打發”處理。

淡奶油的打發也是要講究方法的，若方法不得當，奶油無法成形，甚至會油水分離，變成渣狀，既白費時間，又浪費銀子，還耽誤了制作點心。那今天，懶喵就教大家怎樣打發淡奶油。

【準備食材】淡奶油250毫升、白砂糖20克

>>根據制作點心類型的不同，以及個人口感需求的不同，淡奶油和白砂糖之間的用量比例也會有不少差異，大家可以根據自己的實際用途調整，在這裡分享的量是我日常的搭配比例。

【準備工具】打蛋器1個、打蛋盆1個

【打發步驟】

第一步：準備一個幹淨的打蛋盆，保證打蛋盆是無油、無水、幹燥的狀态；将淡奶油倒入盆中，放入一部分白砂糖，淡奶油的量要沒過打蛋器頭部一半以上的位置，避免打蛋過程中混入較多空氣；接下來開啟打蛋器中低速打發模式，進行第一次打發；

>>如果室内氣溫較高，在打發前，可以先把打蛋盆放入冰箱冷藏一會兒；在打發時，可以在打蛋盆下面墊一盆冰水。

第二步：打發到淡奶油狀态變成類似酸奶的形态時，就可以用來做慕斯糊、爆漿蛋糕、提拉米蘇、雪糕等甜點；

第三步：繼續打發至淡奶油表面開始有紋路，提起打蛋器，打蛋頭上的奶油有明顯的直立彎鈎，即六分發狀态，就可以用來做蛋糕等甜點的抹面；

第四步：繼續打發至淡奶油表面有明顯的紋路，奶油狀态細膩有光澤，就可以用來做甜點的裱花；

第五步：繼續打發至淡奶油表面紋路變得非常明顯，提起打蛋頭，會有成坨的奶油附在上面，即九分發狀态，這時候的奶油支撐力最強，可以用來做蛋糕的夾心。

【打發淡奶油過程中，糖在什麼時候放？】

上面跟大家分享了從完全為液體狀的淡奶油，經過五個步驟後，打發成支撐力很強的成形奶油的過程。在打發前可以先放一部分糖，剩餘的糖，根據自己制作甜點的不同，在制作過程中，分次放入即可，比如需要打發五步，就分五次放入。

上面跟大家分享了打發淡奶油的方法，在打發過程中，也有一些需要特别注意的地方，懶喵把它們總結為下面5個小貼士：

1、淡奶油打發溫度在2℃至10℃之間最佳，因此，在打發過程中，溫度拿捏很重要；

2、冷藏的奶油從冰箱拿出來後，就要立即開始打發，不要在室溫下放太長時間；

3、如果使用的是電動打蛋器，檔速要選擇中低檔位，不然攪打速度過快，會混入大量空氣，導緻打發出的奶油質感粗糙，或者出現油水分離的情況；

4、如果不太确定打發過程中放多少糖，可以按每100克淡奶油放6克糖的比例，這也是比較通用的大衆比例；

5、不要打發過頭，淡奶油打發到9分發已經是極限了，如果繼續打發，奶油會變硬，甚至出現油水分離的情況，就不能使用了。

淡奶油的打發并不難，就是在保證打蛋盆無水無油，以及打發環境溫度适中的情況下，根據自己制作的點心類型，将淡奶油打發至不同狀态即可。隻要用對上面的方法，哪怕是烘焙新手，也能一次打發成功。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了打發淡奶油的方法，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關于美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言，祝朋友們天天好心情！

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