端午節，廣西人喜歡包粽子，但是端午節的粽子和過年的粽子不一樣。端午的粽子，不放餡料，不放鹽，不放糖。

什麼都不放，那不成了清水煮白糯米飯了嗎？

煮涼粽的水不是一般的水，是浸泡過草木灰的水。

沒想到，柴火竈裡的灰還能拿來做美食？

千萬别誤會，這種草木灰是為涼粽量身定制的。這種特殊的草木灰得用生的柴火燒成，并不是柴火竈的草木灰。

生柴的品種沒有特殊要求，雜七雜八的灌木和雜草都成，有人用艾草，有人用小葉榕，還有人用苦楝樹。

小時候，每到農曆五月初二，經常和媽媽去燒草木灰，媽媽最喜歡用小葉榕和苦楝樹，但如果實在找不到，就在路邊随便砍一些灌木。

苦楝樹

用幹柴燒為什麼不行？幹柴經過風吹日曬，已經丢失了某些成分，沒有生柴燒出來的那個味道。

燒好的草木灰用清水浸泡，再用紗布等過濾，得到黃色的透明液體，裡面包含了草木灰的各種成分。

用這種草木灰水，煮出來的粽子就是涼粽，也有人叫灰水粽。但在廣西壯語裡，不管是過年的粽子還是端午的粽子，都叫做“M”（音譯），三角粽就叫“角膜”（音譯）。

煮好的涼粽找不到一粒完整的米，全部都滲透融合在一起了，米粒之間幾乎找不到一點縫隙了，有點像果凍，但比果凍Q彈黏牙。

涼粽

我不是特别喜歡吃涼粽，但是餓了也能吃。

涼粽要蘸蜂蜜吃才好吃，這是涼粽的最有靈魂的吃法，别的吃法隻能是将就。如果沒有蘸料，涼粽隻有淡淡的草木灰的清香味道，對于重口味的人來說肯定談不上美味。

蜂蜜

廣西人（不是全部）為什麼喜歡吃涼粽，形成這樣一種特殊的飲食文化？

我想大概有兩個原因：

01一個是因為氣候

1、農曆五月，天氣已經熱起來了，涼粽不容易壞，比肉粽更容易保存。草木灰水pH（酸堿度）大概在8.5—9.3之間，具有一定的消毒作用。在糧食匮乏的古代，保質期更長的涼粽比肉粽更有競争力。

2、涼粽是涼性的，有消暑的作用，也更适合廣西人在五月份食用。

02一個是因為貧窮

1、廣西屬于嶺南地區，在古代并不富裕，過年還能吃肉粽，端午就隻能吃涼粽了。涼粽的制造成本比肉粽低很多，生柴火随處可見。

涼粽既體現了古人的無奈，也體現了古人的生活智慧。既然吃不上肉粽，那就用草木灰給粽子不一樣的味道吧，總比吃白糯米粽子強。

我覺得，涼粽的産生和螺蛳粉的産生的道理很像，都是因為食物匮乏，人們就想辦法利用自然中随處可見的廉價食材。

泡菜也能體現同樣的道理，原本清淡的蔬菜經過乳酸菌發酵以後，産生氨基酸和乳酸，成為了又鮮又酸的美味。簡單的食材，激發了食欲。

廣西的很多香料也具有濃郁的香味，比如紫蘇、假蒌，這樣的食材在缺衣少食的年代确實發揮了不少作用。

2、涼粽可以補充人體微量元素。草木灰的主要成分是碳酸鈣，還含有鈣、鎂、矽、硫和鐵、錳、銅、鋅、硼、钼等元素，正好可以補充身體所需的微量元素。

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