蒸制皮凍的标準菜譜-tft每日頭條

蒸制皮凍的标準菜譜

圖文更新时间:2024-07-17 09:30:33

皮凍時北方人冬天必做的一道傳統美食，豬皮是一種蛋白質含量很高的肉制品原料，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳。
原料：

肉皮5斤、小茴香3克、香葉2克、花椒2克、八角3克、姜片10克、大蔥段20克

1、首先把鍋上火，加入适量的清水，把肉皮下入鍋内汆水，汆水主要是去除肉皮的異味和便于去除油脂，加入适量的料酒去腥。

2、水開後煮1分鐘左右，撈出肉皮控水，并用清水沖洗幹淨上面的浮末，然後用刀片去肉皮上面的肥油，肥油一定要去除幹淨，這樣做出來的皮凍口感清爽不油膩。

3、肉皮去過油脂之後，再把肉皮切成細長條放進盛器内備用（如果肉皮上面有豬毛可以用火燒幹淨），把切好的肉皮用清水反複的清洗幾次。

4、把肉皮清洗幹淨之後放進高壓鍋内，加入清水12斤，然後把香葉、小茴香、花椒、蔥段、八角、姜片放進鍋内。

5、再加适量的料酒，把鍋上火，蓋上蓋子和高壓閥開始壓制，大火燒開上汽，改小火，上汽後開始計算時間壓制40分鐘。

6、40分鐘後關火，讓高壓鍋氣壓自然散發，鍋内沒有壓力的時候打開蓋子，用筷子輕輕夾起肉皮，肉皮成一條直線，輕輕用力能夠夾斷肉皮，就證明壓過的肉皮就可以做皮凍了，然後把皮凍内的大料都撈出來。

7、下面開始調味：加入鹽、醬油，生抽調味（醬油主要是調色用的，也可以做成白色的），鹽的用量不宜太多，有一點底味就可以，因為我們後期還要調味，把肉皮用勺子盛入托盤内，待其自然冷卻即可。

8、皮凍制作視頻，點擊鍊接觀看冷卻後建議放保鮮或者冷藏冰箱保存，肉皮調味一般使用的是蒜汁陳醋生抽做成味汁（碗内加入、蒜泥、陳醋、生抽、味精水、香油、青紅椒圈）然後攪拌均勻既可澆在皮凍上面，也可以加一些紅油調味。

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