前幾天有個新聞吃黑木耳導緻髒器衰竭的是怎麼回事？？請問黑木耳正确的食用方法是什麼？？應該怎麼樣正确的泡發？

新聞回顧：

木耳炒蛋下肚 多髒器衰竭

50多歲的陳先生平時身體健碩，日前他與家人出門旅遊了3天。回家後，他發現家裡還有去旅遊之前泡下的黑木耳沒吃，就做了一盤木耳炒蛋，他自己吃了半盤，女兒吃了少量，妻子沒吃。當晚，陳先生和女兒均出現腹瀉。

“一開始沒當回事，到醫院也是當普通的腸胃炎治療。”陳先生的妻子說。經輸液，女兒病情好轉，陳先生的情況卻日益嚴重：小便沒了，全身出現黃疸，呼吸急促且越來越困難。2015年6月25日，陳先生陷入昏迷，被家屬送到醫院急診室，後轉入ICU搶救。

當時陳先生的血壓上壓隻有70多毫米汞柱，心功能不全、肺水腫，呼吸特别急促，每分鐘30多至40次。包括心肝腎在内的多髒器功能出現衰竭，特别是肝髒轉氨酶高達9000多，超過常人近170多倍，膽紅素明顯增高近200，凝血功能也出現明顯異常。

2015年7月2日，在重症監護室裡待了一星期的陳先生總算撿回一條命——肝功能恢複趨勢良好，但腎功能仍未恢複，還要在腎内科繼續接受血液透析治療。

急性生物毒素中毒

“這是一例罕見的中毒病例。”罪魁禍首就是黑木耳久泡後産生的生物毒素。陳先生吃的這批木耳開封還不久，并且一直密封保存，之前也食用過多次，為什麼會出事？陳先生的妻子很疑惑。

“這種病例非常罕見。我們調閱了資料，2010年西安曾發生過因食用久泡黑木耳造成一對母女殒命的案例。”應斌宇介紹說，“根據臨床症狀判斷，我和幾名醫師綜合分析，初步判斷應該是久泡導緻黑木耳變質，造成急性生物毒素中毒。症狀跟誤食毒蘑菇的中毒症狀很像。”

據介紹，急性生物毒素中毒是指由毒蘑菇、魚膽、蛇毒、蜂毒等生物毒素引起的一系列臨床綜合征，其中尤以誤食毒蘑菇中毒較為多見。常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現，部分以神經毒性為主或以血液、肌肉溶解為主。

重症患者易出現多器官功能障礙綜合征，甚至多器官功能衰竭。10多年前，甯波曾發生四口之家誤食毒蕈緻三死一殘的悲劇。木耳本身無毒，但是久泡後可能會變質産生類似的生物毒素，或滋生細菌、真菌等緻病微生物。

“如果室内溫度在20℃以上，特别是夏季高溫，木耳變質的速度非常快。當發泡時間超過8小時，變質所導緻的細菌量将達到原來的數倍至幾十倍，就有可能生成毒素。”

醫生建議：發泡木耳最好用熱開水

發泡木耳最好用熱開水，熱水會縮短發泡時間，減少木耳被細菌污染的機會。做菜的時候，用這個方法，隻需3~4個小時就可将木耳發泡好。

需要提醒大家的是，夏季高溫，食物極易腐爛變質，從而導緻細菌性食物中毒，特别是熟食、面點和隔夜菜，都容易受到細菌感染。夏季要特别注意飲食衛生，市民如果感覺到食物異常，就不要再吃了，以免發生食物中毒，因小失大。

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