大家好，我是小白菜多肉美食。因為很喜歡做菜，所以我最近一直在追《中餐廳3》這檔綜藝節目。裡面出現的菜實在是太多了，不過我還是最喜歡吃涼菜。秦海璐就在節目裡做了很多的涼菜，比如涼拌黑木耳、麻醬涼粉、撈汁涼粉等。

我最感興趣的一道菜，就是秦海璐做的撈汁涼粉了，這道菜酸辣可口，最适合夏天吃了，而且這道菜相對于其他菜的做法來說，也是非常簡單的，在家裡也可以做！涼粉的做法雖然簡單，但是在一些餐廳裡，它卻是一道不可缺少的美食！

而且這涼粉還是一道天南海北的人都喜歡吃的一道菜，陝西涼粉、四川涼粉等各有各的特色，這做涼粉的原材料也是不同的，有用紅薯粉做的，有用豌豆粉做的，有用大米和涼粉草一起做的，咱們今天做的是豌豆涼粉！

下面就讓小白菜給你介紹一下《中餐廳3》裡面這道撈汁涼粉的做法吧，希望你能夠喜歡！

【主要食材】

豌豆澱粉100克，清涼水100ML 500ML。小米椒4-5個，香菜3-4棵，熟芝麻适量，檸檬一個。

【調料】

生抽15ML，香醋10ML、辣椒油15ML，鹽和糖适量。

[做法步驟]

一：先将澱粉放在碗中，倒入100毫升的清水，把它們攪拌均勻，一定要用涼水哦。然後在鍋裡放上500毫升的水，把水燒開。

二：燒水的空隙，開始處理其他的食材，把小米椒、香菜清洗幹淨，再把它們切碎了，放在小碗中，再澆入生抽、香醋，辣椒油，放上鹽和糖，再擠上半顆檸檬，把它們攪拌均勻，放在一邊備用，這是撈汁涼粉裡的撈汁，很重要的。

三：水開之後，把攪拌均勻的澱粉水慢慢倒在鍋中，邊攪拌邊倒，防止澱粉沉底，這一步最好是兩個人一起來操作，一人倒粉，一人用勺子攪拌。等把它們攪拌至透明狀，就可以關火了。取一個模具，我用的是玻璃飯盒，把攪拌好的涼粉漿倒在裡面，然後在桌子上震一下，把涼粉漿震平。再拿一盆子的涼水，把飯盒飯在裡面降溫。不一會兒，涼粉就會成型。成型之後，放到冰箱中冷藏半上小時，吃起來口感會更好。

四：把做好的涼粉從玻璃盒中倒出來，然後把它們切成細長條放入碗中，倒入之前準備好的撈汁，最上面再撒上一層的熟芝麻，這美味的撈汁涼粉就做好了。

看看成品，還是挺不錯的吧？顔值很高，吃起來又香又辣，讓人胃口大開，真的是一道很不錯的涼拌菜！

【小白菜的溫馨小提示】

在做涼粉時，最好用豌豆粉來做，這種粉比較好，成功率也比較高。在把和好的澱粉水倒進熱水中時，一定要邊倒邊攪拌，而且不能停下來，一直要攪到透明為止，如果裡面有白色團狀的東西，那說明沒有拌好，做出來的涼粉會比較粗糙。

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