有朋友後台私信：“我平時特别喜歡吃一些腌的鹹菜，這兩次吃完之後出現了腹部疼痛，身上會出現一些青紫色的斑塊，做一些相關檢查，醫生說是亞硝酸鹽中毒發绀，我想知道亞硝酸鹽中毒嚴重嗎？”

好端端的，吃鹹菜怎麼會導緻中毒呢？亞硝酸鹽又是什麼？别着急，本文就帶大家了解一下，有中毒危險但生活中沒它又不行的亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的含氮無機化合物，其外觀與食鹽類似，呈白色至淡黃色，粉末或顆粒狀，無臭，味微鹹，易潮解和溶于水。

《宋史》科技卷中記載，亞硝酸鹽可用于臘肉防腐和發色。中國人最早發明使用亞硝酸鹽加工禽畜肉，用于延長肉的保質期，并于公元13世紀傳入歐洲。

目前，亞硝酸鹽在工業、建築業中廣泛使用，還可作為食品添加劑用于肉制品，從而增進肉的色澤和風味，防止肉毒杆菌的生長和延長肉制品的貨架期。

然而，就是這麼一個看似在我們生活中不可或缺的亞硝酸鹽竟然被列入緻癌物名單。

亞硝酸鹽被世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構，列入2A級緻癌物。其實，亞硝酸鹽本身并不緻癌，但在烹調或其他條件下，肉品内的亞硝酸鹽可生成有強緻癌性的亞硝胺，導緻患癌概率的提高。

且如果食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒，嚴重時會因呼吸衰竭而死亡。

亞硝酸鹽類食物中毒又稱腸原性青紫病、紫绀症、烏嘴病。亞硝酸鹽中毒發病急速，中毒的主要特點是由于組織缺氧引起的紫绀現象，以及頭暈、頭疼、乏力、心跳加速嗜睡或煩躁、呼吸困難等，嚴重者昏迷、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

一般來說，通過正常飲食攝入少量的亞硝酸鹽是不會引起中毒的。但是，如果短時間内攝入大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒。人體攝入0.2-0.5克亞硝酸鹽，就會引起中毒，攝入量超過3克即可緻人死亡。

日常生活中，食用貯存過久、腐爛、煮熟後放置過久及剛腌漬不久的蔬菜，因為其中亞硝酸鹽含量較高，也有可能會引起亞硝酸鹽中毒。

那麼，是不是意味着這些菜都不能吃了？有沒有什麼方法能夠去除其中的亞硝酸鹽呢？最近，有不少營銷号聲稱，食物中的亞硝酸鹽可以用“它”來去除。

網上有說法稱，隻要在菜裡加入維C，就可以去除裡面的亞硝酸鹽，這是真的嗎？

西安營養學會的實驗員通過比對了加入維C前後的樣本中的亞硝酸鹽含量，表明維C的确可以有效降低菜中亞硝酸鹽的含量。

但實驗員也提醒，維C和亞硝酸鹽必須同時存在在胃裡，才能産生中和的作用，并減輕亞硝酸鹽帶來的影響。而一粒維C能夠中和多少量的亞硝酸鹽，一盤菜需要多少維C去中和，這些問題并沒有明确答案，因此，我們也要理智看待，切勿盲目效仿。

剩菜剩飯放久了會産生有毒物質，特别是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會産生緻癌的亞硝酸鹽，随着儲藏時間的延長和溫度的升高而增多。

總而言之，在日常生活，亞硝酸鹽中毒經常與“吃錯”東西有關。大家應注意葷菜和素菜分裝收納，而蔬菜盡量在當天吃完，不要隔夜。對于前一天的剩湯，應及時冷藏，煮沸後再進食。#清風計劃##真相來了##39健康超能團#

參考資料：

[1]健康時報網.亞硝酸鹽攝入超3克即可緻死！隔夜菜冰箱冷藏也有風險.2017-10-11.

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