原價 88 的瑞*蓮巧克力，現價 29 元

原價 126 的進口曲奇餅幹，現價 12.6 元

……

因為臨近保質期限，這些食品被低折扣售賣，這類食品被叫做「臨期食品」。

圖片來源：豆瓣網友@星星

在很多人看來——臨期食品并不是啥好東西，應該被盡快扔掉。

但實際上，售賣「臨期食品」越來越變成一個受人歡迎的生意。

在淘寶上，就有不少商家售賣臨期的薯片、方面便、糖果、餅幹、面包、巧克力……價格低廉，品類豐富。

圖片來源：電商平台

不止是在線上，一些線下超市也在進行「臨期食品」的售賣。

比如盒馬生鮮、沃爾瑪、華潤萬家等大型商超，會專門設立「臨期食品貨架」。

不僅可以杜絕食品的浪費，還能為不同購買力的消費者，提供更多的選擇。

圖片來源：武漢晨報

雖然臨期食品市場如火如荼，但有不少朋友心裡也毛毛的：

臨期食品，真的可以放心吃嗎？

其實從食品安全角度來說，正規渠道售賣的臨期食品沒啥問題，大家可以按需選購。

因為保質期說白了就是商家對于食品品質的一種「保證」，保證這個期限内食品品質不出問題。

如果在這個期限内要是出了問題，商家是要擔責的；但如果超過了這個期限，吃出問題，商家就不用再承擔責任了。

為什麼食品保質期

有長有短？

首先，我們需要知道——最影響食物保質期的，是微生物。

特别是某些非常厲害的緻病菌，比如沙門氏菌、李斯特菌、肉毒梭菌等，如果它們大量繁殖的話，可能會導緻嚴重的食物中毒。

所以微生物的控制，直接影響着食物的保質期。

如果一款食品中，添加了可以抑制微生物生長的物質（即防腐劑），或者采用了「密封包裝 徹底滅菌」的工藝，那它的保質期就會很長；否則保質期就可能比較短。

圖片來源：站酷海洛

所以為了不讓大家吃出問題，食品廠家會對食品進行一些保質期測試，最後計算出食品的保質期。

由此，食物大體上可以被分為兩類：「長保質期食物」「短保質期食物」。

而至于大家常問的，如果食品過了保質期，那還可以吃嗎？

有答案，往下看

長保質期食物

過期時間不長，能吃

長保質期食物，一般可以存放幾個月到幾年不等。

它們是采用各種方式「搞定」了微生物，讓微生物在保質期以及更長的時間内，也不會長起來。

這類食品的保質，通常是在食物的風味、口感、外觀等等各方面，如果過期時間不長，還是能安全食用的。

因為超過保存期，它們主要也是風味、質地可能發生改變，沒有新鮮的「好吃」了，但一般不會造成食品安全問題。

超市中常見的長保質期食物有：

• 餅幹、肉幹、果幹等幹制食品
• 除新鮮飲料之外的大部分瓶裝飲料
• 罐頭食品
• UHT 盒裝牛奶（超高溫瞬時滅菌乳）、常溫酸奶
• 火腿腸等加工肉制品
• 醬料類食品
• 冷凍食品（這個比較特殊，因為僅在冷凍狀态下才長保）

圖片來源：站酷海洛

需要注意的是，「冷凍食品」是比較特殊的長保食物，需要更謹慎地對待。

因為隻有全程保持冷凍，它們的保質期才能達到那麼長。如果中間冷凍狀态中斷了一段時間，那食品安全風險就可能會驟增。

對于這些産品，我們需要多加小心。

短保質期食物建議扔掉，不要吃了

超市中常見的短保質期食物有：

• 巴氏殺菌奶（鮮牛奶）
• 新鮮果汁
• 新鮮的面包、蛋糕
• 冷鮮肉
• 冷藏酸奶
• 生巧克力
• ……

短保質期食物，通常需要冷藏保存，保質期一般在 30 天以内（面包等烘焙食品除外，因為冷藏會讓澱粉老化）。

這類食物的保質期通常比較嚴格，當然——商家也可能會有意地減少一些時間，給自己留有餘地。

但總的來說，隻要過了保質期，它們微生物超标的風險會增加，那就不要吃了。

這是因為短保質期食物中的微生物并沒有被完全殺死，仍然可以生長，如果超過一定限度，食物就可能會腐壞了。

圖片來源：站酷海洛

其實食物最好的結局，就是填飽我們的肚子。

購買臨期食品，并不是什麼丢臉的事情。相反，它還幫助緩解食品浪費的問題，提供給消費力不同的朋友更多的選擇。重要的是要在正規商超、平台購買，别在小攤小販上買。

吃下過期食品，也不是什麼窮酸的事情。隻要我們能合理評估它們的安全性，清醒地選擇吃或不吃，依然體面。

選擇食品是我們自己的權利，隻要我們足夠清醒地知道自己吃下的是什麼。

内容來源：丁香醫生

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