一到夏季，黃瓜就成了家中的“常客”。特别是天氣熱的時候，來根黃瓜，既解渴又除熱。

但不少人應該都有這樣的經曆——吃完黃瓜，嘴唇會有一種澀感。有人擔心是黃瓜上殘留的農藥導緻的，事實真是這樣嗎？

黃瓜的苦澀感來源

黃瓜的苦澀感其實并不是沒有洗幹淨或農藥殘留導緻的，而是黃瓜本身含有的一些特殊物質：

1.丙醇二酸

丙醇二酸是一種小分子有機酸，或存在于黃瓜的果皮上和黃瓜的果肉瓤裡，能與唾液融合産生發澀的口感。

此外，丙醇二酸物質可以在一定程度上抑制糖類在體内轉化為脂肪，幫助減肥，也适合肥胖症人群食用。

2.單甯類

單甯也叫鞣質，存在于很多植物和水果中，如柿子吃起來也會産生澀澀麻麻的感覺，口腔黏膜也會有褶皺感，就是單甯在“搗蛋”。

黃瓜皮裡面含單甯較多，而且皮顔色越深綠，所含的單甯物質可能更多。

單甯也常被用來添加在化妝品中，能起到收斂作用，能收縮毛孔，過濾紫外線對皮膚的傷害，清除體内的自由基，起到美白護膚作用。

3.苦味素

黃瓜中含有少量的苦味素，一般來說越靠近黃瓜尾部，苦味素越多。

苦味素對于消化道炎症具有獨特的功效，可刺激消化液的分泌，産生大量消化酶，使人胃口大開，不僅健胃，增加腸胃動力，幫助消化，清肝利膽，還可防治流感，甚至能輔助抗腫瘤。

但以下三種情況，也會造成苦味素含量增高：①水分不足，肥料缺乏；②光照不足，導緻營養不良，苦味素會積累；③氮肥施用過多，會增加苦味素濃度。

因此，若黃瓜苦味較強，則不宜食用。

關于黃瓜傳言的真假

1.筆直的黃瓜都噴了藥？

自家種植的黃瓜很少有筆直的，大多都是有些彎度的，而現在市面上賣的黃瓜，個個直的跟尺子一樣，也因此很多人懷疑是激素或農藥的作用，真的是這樣嗎？

生長條件決定了黃瓜的彎直，光照、溫度、水分、養料充足，植株生長健壯，直黃瓜比例多，反之，黃瓜則會出現生長不良，出現彎黃瓜。

2.頂花黃瓜打了激素？

有人喜歡買頂花黃瓜，覺得肯定比較嫩；也有人覺得黃瓜成熟後還帶有頂花，一定是打了激素。二者究竟誰對誰錯呢？

首先，黃瓜的花在完成授粉後并不一定會馬上脫落，可能會随着黃瓜長一陣子，帶有花的黃瓜的确可能較嫩；

另外，帶花也可能是菜農使用了植物生長調節劑。

在實際種植的過程中，為了防止幼小的果實脫落，種植者可能會在幼果的果柄部位塗抹防落素——對氯苯氧乙酸。若這種植物激素不小心抹到花朵上，花朵便會更緊密的粘附在黃瓜頂端，或者幹脆不脫落了。

提示：這些植物激素的使用量并不會過大，而且也不會作用于人體，因此可以放心食用。

3.水果黃瓜是轉基因嗎？

水果黃瓜無刺，而且相較于普通黃瓜口感更好，因此很受歡迎，但也有不少人認為它是轉基因食品，不該多吃。

事實上，多位中國農業專家、研究員證實小黃瓜不是轉基因食品，隻是新品種，可以放心食用。

黃瓜的食用注意事項

1.不宜過量

黃瓜當水果生吃，不宜過多，每天1條即可；黃瓜中某些維生素含量較少，因此常吃黃瓜時，也要吃些其他的蔬果。

2.清洗幹淨

黃瓜在生長、采摘、運輸、出售過程中，易受大腸杆菌、痢疾杆菌、蛔蟲卵等病菌污染。生吃不潔黃瓜容易感染細菌，影響身體健康。因此，在農貿市場買來的黃瓜，最好先清洗幹淨，或是削皮後食用。

3.特殊人群

黃瓜性偏涼，脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽的老人應少吃。

1 1>2的搭配

黃瓜 木耳

木耳營養豐富，被譽為“素中之葷”，富含的植物膠質有較強的吸附力，能起到清潔腸道、排出有害物等的作用。和黃瓜搭配，既能平衡營養，又能達到輔助減肥、通便的效果。

黃瓜 豆腐

豆腐是植物性食物中蛋白質含量最高的，且易被人體吸收，既彌補了黃瓜缺少的營養素，同時二者還能起到潤燥平火、清熱散血的功效。

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