臘八節是我國的傳統節日，在這天，除了要喝臘八粥，還要腌臘八蒜。但現在很少有人會等到臘八節這天才腌臘八蒜，天冷了以後就常會腌一些臘八蒜來吃，無論是吃餃子、吃面條、做涼拌菜都少不了要用到臘八蒜。

說到臘八蒜，這其中還有一個典故，在以前的京城，每逢臘月初八這天就是各大商号攏賬的日子，把賬本拿出來算好賬，該還錢的還錢，該要賬的要賬。往欠債的商家送上一罐臘八蒜，“蒜”代表“算”，就是算賬清賬的意思。

傳統的腌制臘八蒜做法，至少需要半個月左右的時間才能完全變綠。今天小編就為大家分享一個腌制臘八蒜又快又好的方法，“用對醋、用對蒜、用對方法”，腌一夜就能變綠，腌好的臘八蒜又香又脆，辛辣味減輕了很多，即便是平時不喜歡吃大蒜的朋友也能吃好幾瓣臘八蒜。

【臘八蒜的做法】

腌制臘八蒜，最好選用北方的紫皮大蒜，紫皮大蒜相比黃皮蒜的口感更脆，更适合腌制；而且還要選擇大而飽滿的蒜瓣，剝蒜的時候要小心，别讓指甲劃破了蒜瓣，如果劃破了蒜瓣，泡出來的臘八蒜表面會有黑印。

腌制臘八蒜，可以選擇米醋，也可以選擇陳醋。如果想吃清爽的臘八蒜，那就是米醋；想吃香脆的臘八蒜，就用陳醋；相比較來說，用米醋腌制的臘八蒜賣相更佳，但用陳醋腌制的臘八蒜口感更好。

把大蒜去皮，切去蒜瓣的頭部和尾部，可以使醋酸更快滲入大蒜中，加快大蒜變綠的時間。

把大蒜放入一個幹淨，可以密封的容器中，然後往鍋裡加入适量的陳醋，把陳醋燒至60度左右，燒開後關火，直接倒入容器中，淹沒大蒜。

蒸鍋中加入适量的清水，把水溫燒至50度左右關火，然後把腌臘八蒜的罐子放入蒸鍋上，蓋上鍋蓋，靜置一夜，臘八蒜即可變綠；在北方有暖氣的地區，也可以直接放在暖氣片或者地熱分水器旁，臘八蒜會更快變綠。

想要臘八蒜快速變綠，溫度非常重要，合适的溫度可以使醋酸快速滲入蒜瓣中，破壞大蒜的細胞結構，從而産生黃色素和藍色素，兩者混合後就形狀了通透的綠色。

想要臘八蒜快速變綠，一要去頭尾，二要加熱醋，三要有合适的溫度環境。

但也有不少的朋友腌制臘八蒜卻怎麼也不綠，這一般就是大蒜本身出了問題。有一些商家為了大蒜長時間儲存，會對大蒜進行一些特殊的處理，經過處理後的大蒜不會發芽，利于長時間保存，也就是人們常說的“死蒜”，在外觀上普通人難以分辨，但這種大蒜很難變綠。

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