怎樣炖肉使肉嫩滑不柴?炖肉時多加2料，牢記6個技巧，不管炖什麼肉，都又香又爛，沒腥味，我來為大家講解一下關于怎樣炖肉使肉嫩滑不柴?跟着小編一起來看一看吧!

怎樣炖肉使肉嫩滑不柴

炖肉時多加2料，牢記6個技巧，不管炖什麼肉，都又香又爛，沒腥味

夏天氣溫高，人體消耗大，不能吃得太素了，不然身體的營養跟不上，也是不利于健康的。要适當吃點肉，補充一些蛋白質和脂肪，這樣才能保證營養，腿腳有勁精力旺。

不過，夏天吃肉有講究，最好吃用蒸、炖的方式，這樣口感軟爛好消化，而且不油膩，我家最愛吃的就是炖肉了，炖一鍋紅亮亮、顫巍巍的紅燒肉，入口即化，鹹香可口，全家老小都愛吃。不過想做好一鍋炖肉可不簡單。

經過長時間的炖煮，肉的營養得到充分釋放，而且口感變得特别爛乎，最适合孩子和老人吃。

大家是怎麼炖肉的呢？直接下鍋炖嗎？為什麼放了很多香料，肉的腥味還是很大呢？如果你也喜歡吃炖肉，建議和我學學正确的方法，保證和飯店裡做得一樣好吃。

不管是豬肉，還是牛羊肉，它們都含有一些血水，這就是腥味的來源，所以肉不能直接下鍋炖，首先要去腥，然後是增香。并不是放的香料越多越好，今天我就和大家說說炖肉要掌握的技巧，學會後不管炖什麼肉，都又香又爛，沒腥味。

【炖肉的技巧】

1、肉要用水浸泡

肉如果直接炖，血水就會跑到湯汁裡，導緻肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。

可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個小時。中途多換幾次水，當水變清澈，肉明顯發白時就可以了，撈出沖洗幹淨。

2、肉要焯水

泡出血水後，肉也不能直接炖，還需要焯水，用來去除肉中殘留的血水，這樣去腥更徹底。

倒一鍋清水，肉塊冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火加熱，煮3分鐘。用勺子撇掉煮出的浮沫，撈出沖洗幹淨。焯水的時間不要太長，不然口感會變老。

3、肉要炒香

焯水後的肉，隻是完成了去腥的步驟，想要味道香，一個是加香料，還有一個就是炒香。

肉中含有豐富的蛋白質和脂肪，經過煸炒後就能激發出香味，尤其是油香味。起鍋，倒入少量油，燒熱後倒入肉塊，小火煸炒一會兒，炒至顔色金黃，不僅能增香，而且吃起來不油膩。

4、多加2樣香料

炖肉時，不管是清炖還是紅燒，除了常用的蔥姜、花椒、八角等香料，都要多加2樣香料，那就是甘草、陳皮。

甘草、陳皮都是性溫味甘的香料，有淡淡的清香味，可以去異增香，而且能讓肉變得更加鮮美，還能去油解膩，吃起來特别舒服。

5、先放鹽

很多人都聽說過一個說法，就是炖肉時要後放鹽，過早放鹽肉炖不爛，口感發柴，這是錯的。

炖肉一定要先放鹽，這樣肉才能入味。說肉炖不爛的，肯定是沒炖夠時間。不知道大家有沒有做過蒜泥白肉、白切雞等，都是直接加鹽煮的，口感不是照樣很軟爛嗎？

6、小火慢炖

如果想吃肉，一定要注意，不能用大火猛攻，應該小火慢炖。

經過長時間的炖煮，肉中的肌肉纖維結合力變得越來越低，肉就會變得軟爛了。蘇東坡早就總結過這個經驗，在《豬肉頌》中寫道：“淨洗铛，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。”

不管炖什麼肉，多加2種料，肉又軟又嫩，鮮香入味，比飯店還好吃。掌握這6個技巧，就能炖出又軟又嫩，鮮香入味的肉了，不管什麼肉都好吃。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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