這幾天，先生到外地出差，趕上一人食的時候，看着家裡的蔬菜還真是不少，索性就做了各種不同的處理，像白蘿蔔、土豆呢，我就擦絲或者切絲，做成涼拌菜，一般冷藏2-3天質量都沒問題。保存時間不長的，像蒜薹、西蘭花、油麥菜等，就在周初做了炒菜，第一時間處理掉。而量比較多的像芹菜、韭菜一類的，我就做成餡料，包了餃子，之後冷凍保存，這樣先生回來，老爸老媽過來，吃餃子是最方便的。

于是，用了兩個晚上的時間，我包了二百多個餃子，做了三鮮的、西葫蘆雞蛋和芹菜豬肉的，用保鮮袋足足盛了6袋，還真是有着滿滿的成就感呢。

近期豬肉的價格，網上都說一路飙升，花兒昨天去超市買的，瘦肉餡是16一斤，肥瘦肉餡是11.9元一斤，比之前漲了3元左右。價格有變化，超市裡的雞肉、鴨肉的銷量就相當好，不過咱們要是吃餃子、包包子，還是得買豬肉餡、牛肉餡一類的。每次花兒包的餃子，基本都是2種餡，最經典的就是韭菜雞蛋或者韭菜三鮮的，怎麼吃怎麼不夠，不過早上做煎餃，這味道确實大，所以像芹菜豬肉的，經常被我做成煎餃，同時高壓鍋做出雜糧粥，再切些許的小鹹菜，拌個小菜，真是簡單、豐盛、美味。

以前我去婆婆家吃飯，婆婆要是做芹菜餡，總會把芹菜葉扔掉，因為老人家覺得芹菜葉微苦，會影響口感。後來，我給婆婆做過幾次，芹菜切段後先沸水焯一下，特别是芹菜葉，這樣再切碎包餃子，就一點苦味也感覺不到了。而且從營養的角度，芹菜葉的營養要遠遠高于芹菜莖，芹菜葉中，胡蘿蔔素含量是莖的88倍，維生素C的含量是莖的13倍，維生素B1是莖的17倍，蛋白質是莖的11倍，鈣超過莖2倍。

而芹菜，作為知名的減肥蔬菜，有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜等諸多功效，特别是芹菜中含有一種能使脂肪迅速分解和消失的化學物質，能起到一定的降血壓、血脂的功效。因此這裡建議大家，如果您家吃芹菜餡餃子，可别再把營養的芹菜葉扔掉了，和莖一起做餡料，美味不變，營養可是翻了很多倍呢。

【芹菜餡餃子】

食材準備：

芹菜2斤

豬肉餡600克

蔥末姜末适量

料酒、生抽、鹽、香油

餃子皮适量

做法：

1、芹菜洗淨切成大段，在沸水中焯2分鐘，撈出來過1-2遍清水，瀝幹水分。

2、接着切成芹菜碎，現在有各種攪拌機和碎菜機，若是經常吃餡，選購一台适合的就很省事，切好後在餡料裡倒入3大勺鹽，用筷子攪拌均勻。

3、芹菜裡的水分特别多，這是靜置10分鐘左右，就滲透出不少水。

撈出後用手攥出水分，這是攥了一遍的結果，看着好像很幹，但實際上過一會兒還會出水，所以我又等了10分鐘，再攥一次，否則水分太多，餃子煮出來口感水水的，味道大打折扣。

4、肉餡裡切适量蔥末姜末，倒入一大勺料酒、2大勺生抽，攪拌成肉泥，這時候先不要放鹽，因為芹菜餡裡已經放了3勺鹽，等一起拌勻再看是否需要添加。

5、接着将食材混合均勻，鹹淡合适後淋入一勺香油，拌勻就可以了。

6、一個人包2種餡料，我就買了餃子皮，省心也快捷，包好的餃子先放入托盤，冰箱冷凍40分鐘左右，最多不超過一小時，接着取出裝入保鮮袋，這樣再冷凍保存就可以了。

7、芹菜本身口感比較脆，所以根據家人的口味，在碎餡的時候可以保留小顆粒或者直接切的比較碎，口感還是有區别的，我家喜歡吃不太碎的，細小芹菜顆粒的那種，吃起來口感更清爽，這個因人而異。

【花兒的美食廚房】

資深獨立美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公裡女子組季軍）

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

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