茶區，樹齡，鮮葉情況，老茶友在買白茶的時候，是比較熟悉也是比較關心的話題。對于采摘時間對茶青的具體影響，很多人像霧裡探花，了解的不是很透徹。
采摘這麼簡單的事情，有什麼講究的，這可真的是一種誤解了，什麼時候采摘，采摘多少留下多少在茶樹上，都是一門學問。
其實這裡的門門道道有很多，同一個産區同一棵茶樹，一天内不同時間采摘的茶青，制作而成的白茶滋味都不一樣，因為白茶工藝太天然了。
雖說白茶在一年四季都有采摘，可每個季節采摘茶葉卻有很大的不同。采摘季節一般都集中在春和秋兩個季節，在這當中最受喜愛的，莫過于春茶，尤其是明前茶貴如金。
采摘茶葉的時間非常重要，若你采摘的時間過早，那茶葉的味道喝起來非常淡就沒有滋味;若采摘的比較晚的話，那茶葉就會失去本身的鮮嫩，滋味也不好喝。
就說一天當中，一般采摘茶葉的時間都會選擇在清晨完成，這是因為此時的濕度最大又涼爽，又可以把采摘下來的鮮葉堆放在一起，也不會發酵和萎縮。
采摘制作白茶的鮮葉，根據不同茶葉品種的不同，采摘要求不同。如白毫銀針：隻采摘新梢上的肥壯單芽;白牡丹：通常采一芽二、三葉;壽眉(貢眉)：以菜茶為原料。
茶農不會一次性把茶葉采完，要根據新梢生長的速度，茶葉品種對原料的要求分批采摘。
熟悉采摘的茶友，應該知道采摘有“以養為主、以采為輔”的口号，意思就是采高留低，采頂留側，采大留小，采密留疏，采面留裡，剪口以下不采。
有的人會說，白毫銀針都是一芽的鮮葉，是怎麼做到标準的，這就要說到傳統的采摘方式——徒手采摘。
手工采摘茶葉雖然費工費時，但采摘的比較精細，更能夠符合茶葉的采摘标準，保證茶葉的質量。
一般分為兩種采摘法：一是打頂采摘法(以養為主)利于茶樹樹冠的培養;另一種是留真葉采摘法(采養結合)适用于樹齡較大，樹勢較差的茶園。
采摘後的白茶加工工藝為自然萎凋，不炒不揉，因此保存了茶葉中大量較好的内含物質，如茶多酚、氨基酸、咖啡堿等，這些物質對人體有非常強的綜合保健功效。
我們選擇白茶，可以享受春秋兩季的特色，春水秋香，說的就是春天的白茶内質飽滿，喝起來高甜醇柔，秋天的白茶顔色花雜，香氣馥郁。
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