下午浏覽悟空回答，看到一個問題，黃鳝的做法，一時技癢，匆匆做了回答。回頭發現回答得太過簡陋，很多這道菜的小技巧沒有闡述清楚。而且這些小技巧是生活的積累，希望得到大家的認可，呼之欲出，所以我從新來寫一篇文章做一個詳細的介紹。

百度上面搜索盤龍黃鳝做法，數不勝數，大緻都是備料做法流程，看這篇文章的朋友應該都有看過，這裡我就不列表詳述流程，重點說說其他作者不一定注意地方。

首先是選料，做盤龍黃鳝一定要選小的黃鳝，最好是食指粗細，這樣的黃鳝便于炸透。選好了黃鳝，帶回家用一個小盆養半天，在養黃鳝的小盆裡面加一小勺菜籽油，為什麼要這麼做呢？這個過程可以讓黃鳝吐出和排除體内垃圾，做一個黃鳝體内的清潔，我的理解菜籽油可以讓黃鳝上吐下瀉。

半天以後，剔除死掉的黃鳝，一般死了的黃鳝就是有病的，或者體弱的，剩下的因為經曆了吐拉也不太活躍，但是一定是健康體壯的。然後将盆裡的水倒幹加入食鹽用筷子攪拌，量可以大一點，這一步又是為什麼呢？食鹽可以很好的去除黃鳝身上的粘液，徹底的清潔黃鳝，去腥的關鍵。靜置三五分鐘以後，用清水反複淘洗，清洗幹淨以後加入姜末蔥末料酒腌制有白酒的朋友這裡也可以加少許白酒。靜置一旁。

這時候我們要準備大量的幹辣椒段，小米辣圈，青椒圈，蒜瓣，花椒，姜片，蔥段，郫縣豆瓣，少許的白糖，醋，生抽調一小碗糖醋汁，喜歡上漿的朋友這個糖醋汁可以加一些澱粉，做成糖醋水澱粉汁。

這時候用瀝水的工具把腌制的黃鳝倒進去，瀝幹水分，用廚房用紙再吸一下黃鳝水分，盡量讓黃鳝表皮幹燥，因為油炸，水分太多很容易噼裡啪啦亂濺油。

處理好黃鳝以後開鍋燒油，油要多一點，這個過程是油炸黃鳝，如果鍋比較小，可以分成兩次三次，重點 注意安全，鍋一定要有鍋蓋。最好用一個有柄的奶鍋，盛好黃鳝，鍋蓋一起，倒下油鍋就抽手蓋鍋蓋。第一次操作的朋友最好把黃鳝頭拍一下，這時候大多數黃鳝依然是活的。蓋好鍋蓋油炸，等到油爆聲逐漸沒有了，打開鍋蓋翻一黃鳝，這時候的黃鳝已經完全盤成一圈，等到炸熟炸透，起鍋瀝油。然後繼續燒油，等油溫升高，再将黃鳝倒進油鍋炸一遍，第二遍的目的是油溫升高以後再炸可以快速收緊黃鳝表皮而且會讓表皮顔色焦黃好看，這樣做出來的黃鳝肉質才酥香。

炸好的黃鳝盛起來，鍋留底油，将準備好的調料倒進去炒香以後倒入黃鳝充分攪拌，然後倒入酒，這個地方可以是啤酒黃酒白酒，啤酒黃酒多一點，白酒就兌水，讓整個鍋裡微微有點水分，焖五分鐘。在農村大柴鍋，蓋上鍋蓋以後，高度白酒灑在鍋蓋上面，用明火點燃，這個過程可以增加一下鍋裡的壓力，讓調料香味更好的滲入黃鳝。

五分鐘焖幹水分以後，打開鍋蓋，倒入糖醋汁，加味精雞精香蔥翻炒出鍋，一道色香味俱全的盤龍黃鳝就做好了。

最後還有一點需要給大家交代，怎麼吃這個盤龍黃鳝呢？成品黃鳝是一圈一圈的，因為是活的黃鳝，沒有去内髒，所以吃的時候用筷子從黃鳝脖子開始輕輕一撥，肉就下來了，這一點也是檢驗這道菜是否成功的一個地方，炸得透炸得酥，焖得熟才可以有這個效果，吃完以後黃鳝的骨骼内髒依然是一圈。提醒大家一下，吃的時候不要去一口咬，内髒裡面有苦膽，一口咬下去就辜負了這道美食。

現代做法也有殺了黃鳝取了内髒再油炸的，但是肉質相比這種傳統做法要稍微少一些鮮嫩，傳統美食，做一道菜就是一場藝術秀，李子柒将這些藝術帶到了世界，我們有空的時候也要解鎖這些傳統藝術技藝，豐富我們的生活，裝點我們的餐桌。

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