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說起丸子、那吃法可多了去了，涮火鍋、煮湯、做燴菜、甚至當零食、一個一個捏着吃，都相當美味。在這個大多數蔬菜還處在萌發階段的春季，炸上一鍋素丸子，很輕松就能解決吃什麼菜的煩惱。
今天，我就用一把茼蒿來教大家炸素丸子，全程不需要加水，丸子外焦裡嫩不油膩，其實你也可以把茼蒿換韭菜、蘿蔔等等你喜歡的蔬菜，做法都是一樣的，學會了就能一通百通，各種各樣的蔬菜丸子都能炸這吃。除此之外，今天這個素丸子還有些特别，我專門再裡面加了一把粗糧玉米面，這能整個丸子的營養都被拔高了一籌，而且更符合當下營養均衡、粗細搭配的養生理念。
【雜糧素菜丸】
1.新鮮的茼蒿一把放入盆中，反複的清洗幹淨，去除上面的爛葉和泥沙，然後取出控幹水分。
2.把控幹水分的茼蒿，從中間切開，把菜莖和菜葉分别切成碎粒放入盆中，這裡菜莖比較硬，盡量切細一些。切好以後加入植物油10克拌勻，植物油能在茼蒿表面形成油膜，防止茼蒿出水。
3.然後加入食鹽2克，胡椒粉1克 十三香1克，蚝油5克，繼續朝一個方向攪拌，接着打入一個雞蛋攪拌均勻。
4.再抓入一把玉米澱粉，繼續攪拌使茼蒿表面包裹上玉米面。
5.接着撒入适量面粉拌勻，調成粘稠的菜糊，能夠一抓一團就可以了。這裡玉米面和面粉的量可以自由把握，喜歡吃粗糧的可以多放一些玉米面。
6.餡料調好以後，我們開始炸丸子。鍋内燒油、油溫5成熱時起鍋下丸子，抓一把餡料，在虎口處擠出丸子，用勺子把丸子挖入鍋中。
7.丸子下完以後再開始加熱，慢慢炸至丸子定型，有粘連的用勺子輕輕打散。輕輕晃動炒鍋，并用勺子輕推油面，使丸子受熱均勻。
8.丸子完全飄起後再炸一分鐘，丸子表面呈金黃色時撈出控油。
阿飛有話說：
1.茼蒿一定要先裹上植物油再調味，以免茼蒿遇鹽後大量出水。
2.下丸子的時候，一定要開小火或者起鍋，油溫不要太高，這樣才能保證前期下入的丸子和後期的丸子色澤一緻、生熟一緻。
好了，這道焦香可口的雜糧素菜丸做好了，不知道吃什麼菜的可以炸一些備用，喜歡吃粗糧的也可以炸一些解饞。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
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