近日，新奧集團旗下北京夢幻紅樓文化發展有限公司美食研發培訓基地（以下簡稱美食基地）與新奧新苑陽光農業有限公司（以下簡稱新苑陽光）攜手走進北京衛視《食全食美》節目。美食基地行政總廚佟風将帶着純天然無污染的新苑陽光菜品教觀衆們做兩道健康美味菜：【紅樓菜】酸筍雞皮湯和自制番茄汁小排。

這兩道菜品均出自中國烹饪大師、紅樓菜第一人孫大力先生所牽頭研發與制作的“夢幻紅樓系列美食”，孫先生精心研究三十年，開發了包括紅樓宴經典菜、紅樓人物食譜、紅樓素齋、夢幻紅樓概念創新套餐、紅樓果子（新中式糕點）等在内的幾十道美味佳肴，讓古典優美的紅樓夢幻化在色香味之中。“夢幻紅樓系列美食”融健康與親情、文化與生活為一體，穿越古今，品味美好生活。

【酸筍雞皮湯】出自紅樓夢第八回“比通靈金莺微露意 探寶钗黛玉半含酸”，寶玉在薛姨媽家吃飯時解酒就喝了這湯。曹雪芹寥寥數語提及這道湯卻反映了薛寶钗家的精緻飲食。

另一道菜是【自制番茄汁小排】。這道菜用的食材和上道湯一樣都是出自新苑陽光安全蔬菜基地的菜品。用新鮮番茄熬汁炖小排，不含人工香精色素，天然富有營養。

佟大廚在《食全食美》節目中教大家在家裡也能做出紅樓菜，品嘗到紅樓夢中的美味。

《食全食美》欄目是北京電視台A類品牌欄目，受衆廣泛頗有口碑。兩道菜将分兩期和觀衆見面。番茄汁小排烹制專場将在9月3日晚6點在BTV生活頻道播出，而酸筍雞皮湯烹制專場将在9月10日晚6點與觀衆們見面。

據悉，夢幻紅樓美食基地近期将在廊坊市廣陽區艾力楓社酒店會所推出紅樓菜品。屆時兩大品牌将繼續攜手合作，把美味、健康、極具古典文化氣質的的紅樓菜帶給大家。

▲紅樓美食基地行政總廚佟風和砧闆主管任滿倉正在做菜品準備

以下為您呈上詳細食譜：

酸筍雞皮湯

主料：雞皮100克，雲南産酸筍100克

配料：新侬産柴雞1隻，蔥姜少許

做法：

1．将柴雞洗淨剁成兩半，将雞放入冷水鍋内燒開，放入少許蔥段，姜片，大約炖2.5小時後将浮油打掉，将鍋内雞湯倒出備用。

2．将酸筍洗淨切成6cm長，0.5cm粗的絲。

3．将雞皮洗淨用刀片去内層油脂，鍋内放水加入蔥段、姜片、料酒、下入雞皮大火燒開，打去浮沫用小火煮7-8分鐘待雞皮煮熟撈出放涼，将雞皮切成塊待用。

4．鍋上火倒入雞湯加入切好的酸筍絲和雞皮燒開改小火，加入适當鹽、雞精調好口味倒入湯盆内即可。

自制番茄汁小排

主料：新侬産豬純排500克

配料：新侬産鮮番茄500克，蔥姜少許

做法：

1．将豬排改條切成4cm長段用水洗淨後用冷水煮開打去浮沫撈出待用。

2．鮮番茄上面打“十”字刀，用開水燙一下去皮。将1個番茄肉片下改成長4cm，長2.5cm條待用，其他番茄切大塊用打碎機打成茸狀。

3．将炒鍋上火燒熱，倒入番茄汁燒開，放入白糖，少許鹽燒成醬狀倒入少許白醋制成茄汁。

4．炒鍋燒熱倒入少許油下排骨、蔥段、姜片煸香加入開水，适當加入鹽、雞精、醬油調味，用小火炖大約10分鐘後倒入調好的番茄汁用中火收汁。

5．待鍋内湯汁濃稠，排骨軟爛，色澤金黃後倒入切好的番茄條，用水澱粉勾點薄芡出鍋即可。

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