超鮮香菇炖雞湯
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用料 雞全腿 2隻 香菇 4朵 胡蘿蔔 小半根 圓筍 一根 大蔥 半根 鹽 兩勺 糖 一勺 蚝油兩勺 花椒粉(可用花椒) 适量 黑胡椒粉(可省略) 适量 姜片 5片
超鮮香菇炖雞湯的做法
- 洗淨兩隻雞全腿
- 去除油脂和部分皮後切塊
- 雞肉冷水下鍋,加入姜片,煮開。
- 水開後,撈起雞腿肉,冷水洗去浮沫
- 姜片均勻碼再砂鍋底部
- 在砂鍋裡加上雞腿肉以及配菜,并加入調味料
- 大火煮開小火慢炖二十五分鐘
- 關火撒上适量蔥花和幹紅辣椒點綴
素炖南瓜玉米
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用料 南瓜 500克 玉米 1根 去皮姜 10片 醬油 3勺
素炖南瓜玉米的做法
- 就是這麼簡單,一個小南瓜、一根玉米、幾片姜。
- 擺入鍋裡,加少許醬油和三分之一鍋的水。大火煮開,小火20分鐘,全程不開鍋。雙層蓋的鍋就是好,都看不到冒氣,太鎖水了。
- 不放油。
- 鍋的自然密封性很好,炖熟後還是有很多湯水,我這回加了半鍋的水,明顯多了,不過喝湯也很好喝。
西式紅酒炖牛尾
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用料 牛尾 500克 西紅柿 2個 洋蔥 半個 胡蘿蔔 1根 西芹 2根 紅酒 1杯 生姜 4片 香葉 3片 鹽 黑胡椒 1小勺 百裡香 2枝
西式紅酒炖牛尾的做法
- 牛尾冷水下鍋,煮開後再煮兩分鐘,撇掉浮沫,撈起瀝幹
- 起油鍋将牛尾在鍋裡煎一下,然後倒入開水,加幾片姜,加入紅酒開始炖煮。記住,一定是開水開水開水!任何牛肉,任何燒法,都不能加冷水,加冷水會變老。紅酒稍微多倒點,煮好都揮發掉了不會有酒味,開水以沒過牛尾為佳。
- 牛尾差不多炖了半小時後,将半個洋蔥,一根胡蘿蔔,兩根西芹,兩個番茄分别切成塊狀。
- 按順序開始炒配菜,先把洋蔥炒軟,接着放番茄炒出沙,最後放西芹和胡蘿蔔翻炒一會兒。
- 将炒好的配菜倒入牛尾中,放入三片香葉幾根百裡香,蓋上蓋子先大火煮開再轉小火慢炖一個小時。
- 放入鹽調味,再蓋上蓋子繼續炖半小時
- 開蓋将前面放入的百裡香撈起扔掉(這一步純粹為了顔值,可以忽略),再放點黑胡椒,放幾根新的百裡香就可以出鍋了。
羊肉炖胡蘿蔔
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用料 羊肉 一斤左右 胡蘿蔔 2根 蔥 1根 胡椒粉 适量 鹽 适量 姜片 4片
羊肉炖胡蘿蔔的做法
- 羊肉先用冷水浸泡20分鐘去一下血水,然後冷水下鍋放入姜片焯水撇出血末,撈出羊肉。另起鍋放入羊肉姜片添入适量清水。
- 開大火燒開,調制文火煮30分鐘。
- 胡蘿蔔切成滾刀塊放入,煮至熟爛,放入胡椒粉,鹽調味。
- 出鍋撒上蔥花即可。
油豆腐炖大白菜
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用料 大白菜 半顆 油豆腐 8個 茶油 1元 鹽 少許 生抽 半勺 蚝油 半勺 雞精 1勺
油豆腐炖大白菜的做法
- 大白菜洗淨切片
- 油豆腐對半切片
- 油熱放白菜煸炒
- 倒油豆腐,加鹽
- 加生抽蚝油、水
- 出鍋裝盤撒蔥花
西紅柿炖老豆腐
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用料 老豆腐 2塊 西紅柿 2個 鹽 5克
西紅柿炖老豆腐的做法
- 原材料洗淨備用。
- 豆腐切塊,鍋中加清水,開鍋後将切好的豆腐放入鍋中,為豆腐入味可加入少許鹽。
- 開鍋煮2分鐘,去豆腐鹵水味道。
- 西紅柿去皮切丁,鍋中加油,八成熱後加入西紅柿,小火不停翻炒,自到炒出汁,再加适量的水,燒開後加入過水的豆腐丁。
- 小火慢炖10分鐘,再轉大火收去多餘的湯汁。
- 湯汁可以根據自己的喜好,可多可少,湯汁酸甜可口,味道也不錯。出鍋前也可以加入點蚝油或雞精調味。
五花肉炖豆皮
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用料 五花肉片 150g 食用油 20g 鹌鹑蛋 150g 千張(豆腐皮) 150g 大蔥白 2段 八角(大料) 1個 老抽 10g 鹽 4g 糖 3g
- 五花肉炖豆皮的做法
- 找一口不粘的煮鍋,放入一些油,倒入五花肉片,翻炒至發白變色。
- 倒入豆腐皮、鹌鹑蛋,水和食材齊平。放入蔥白、八角、老抽、糖、鹽,加蓋鍋蓋,炖煮15分鐘。
- 時間到了以後,打開鍋蓋,就成熟了。
白菜蝦皮香菇炖粉絲
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用料 小白菜 2顆 蝦皮 1元 香菇 5朵 粉絲 1 蒜 2瓣 白胡椒粉 半勺 鹽 半勺
- 白菜蝦皮香菇炖粉絲的做法
- 粉絲,蝦皮泡一下,香菇泡一小時。白菜切長條。
- 油熱把蒜,香菇,蝦米爆香!加鹽和白胡椒粉。
- 放粉絲,然後放白菜(為了擺盤的順序),把泡香菇的水倒進去!
- 白菜墊底,粉絲撈出來,把剩下的香菇,蝦米倒在上面!
黃豆炖豬蹄
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用料 豬蹄 500克 黃豆 100克 冰糖 1塊 八角 一個 姜片 适量 老抽 适量 生抽 适量 辣椒 随意 蒜 1瓣 青椒 适量(可不放)
- 黃豆炖豬蹄的做法
- 焯水備用,黃豆提前泡發(幹黃豆很硬會比較難煮,所以用水泡發變軟,黃豆泡發起來即可)
- 備好料坐等下鍋爆香
- 放入大豬蹄子微煎
- 倒入靈魂醬汁,嘻嘻(♡˙︶˙♡)也就一勺老抽,三三勺生抽,再來點料酒,再撒點鹽
- 加黃豆加水沒過豬蹄慢慢炖爛吖,期間打開翻動翻動即可
- 揭鍋瞅一瞅,還是需要在收汁一下,蓋上繼續收汁,這個時候可以調味哦!想吃多鹹多甜多淡全靠自由發揮
酸菜炖五花肉
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用料 五花肉 酸菜 鹽 蚝油 雞精 豆油 大料 十三香
- 酸菜炖五花肉的做法
- 酸菜用清水多洗幾遍,擠掉水,攥成團
- 五花肉切成厚片,然後油鍋煎至微卷
- 蔥姜蒜切末
- 蔥姜蒜放入油鍋爆香
- 酸菜放入鍋中翻炒,放入醬油,蚝油,十三香,鹽翻炒一會
- 鍋中加水,淹沒過酸菜即可,放入一小瓣大料
- 十五分鐘之後加入雞精翻炒,然後就可以出鍋了
小雞炖蘑菇
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用料 東北榛蘑 适量 雞肉 一隻 土豆粉條 适量(手握一把) 蔥 适量 姜 适量 蒜 适量八角 兩顆 醬油(生抽,老抽混合汁) 适量 料酒 兩勺 鹽 适量 糖 少量 香菜(備選) 少量
- 小雞炖蘑菇的做法
- 榛蘑去根泡發2小時左右,中途換2次水,順一個方向攪拌甩掉泥沙雜物,備用。(蘑菇泡發後不要用手擠水)
- 土豆粉條可以先用水泡1小時左右,這樣比較愛熟,比較省火,做菜時間上也比較好掌握,未泡的土豆粉條大約要30分鐘左右熟,泡過的土豆粉條10分鐘左右就可以熟。
- 準備好雞肉,蔥姜蒜,醬油(生抽和老抽混合汁),鹽,糖,八角。
- 雞肉斬塊,蔥姜蒜切大塊。
- 熱油,加入蔥,姜,蒜,八角,最好選用大豆油。
- 加入生雞肉爆炒,炒到基本沒有多餘水份,雞肉有焦香味為止。
- 倒入料酒翻炒。
- 倒入醬油混合汁和少量白糖翻炒。
- 持續大火,炒到上色均勻。(以上5,6,7,8,9步驟大約10分鐘之内完成)
- 倒入熱水。(盡量不要倒涼水,因為涼水會使雞肉發緊,口感不好。)小
- 湯汁沸騰後調中小火炖雞。(整個過程根據雞肉的品種而定,東北笨雞一般要1個多小時才會熟,三黃雞20分鐘就可以熟。炖到雞肉熟透,湯味濃郁就可以了)
- 雞肉炖好後加入泡發好的榛蘑,土豆粉條,加蓋炖10分鐘左右,然後開蓋調大火再炖10分鐘左右,根據自己口味加适量鹽調味後就可以出鍋了
- 做好的菜依照個人口味加入适量的香菜或者蔥花調味。
得莫利炖魚
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用料 寬粉 大豆腐 新鮮鯉魚 一條 白菜葉 香菜 幹辣椒 料酒 鹽 醬油 蔥 姜
- 得莫利炖魚的做法
- 将魚收拾幹淨,魚身上劃刀,為了炖的時候更好的入味
- 用熱油鍋把魚兩面煎黃取出
- 鍋内加油燒熱,用花椒,蔥姜爆香,再放入幹辣椒,添湯,湯要多放,因為後面還要煮粉條。放入魚,料酒,鹽,醬油,用小火炖十分鐘
- 将豆腐切成厚片,先下入鍋内,炖十分鐘
- 再加入寬粉,白菜,繼續用小火炖十分鐘。我今天用的寬粉比較薄,容易炖爛,如果用粉條的話就和豆腐一起下鍋。最後将炖好的魚連湯帶菜盛到盆裡,撒上香菜即可
肥腸炖豆腐
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用料 熟肥腸 豆腐 小蔥 姜
- 肥腸炖豆腐的做法
- 将熟豬肥腸切塊,豆腐和姜切片,小蔥切碎
- 鍋裡放水燒開後,放入豆腐煮三分鐘焯除豆腥味,然後撈出備用。
- 把肥腸也放入開水中焯一下撈出備用。
- 這一步也可以省去,但是個人建議還是焯一下比較好,既可以焯去一部分油脂,也比較衛生。
- 鍋裡重新加入适量開水,直接放入焯好的豆腐、肥腸和姜片。
- 有肥腸了,咱就不用爆鍋,油也省了。
- 加入鹽和一點點料酒,多放些胡椒粉。
- 大火炖約五六分鐘後關火。加入蔥末或者香菜末,最後倒入香油即可。
羊肚菌炖排骨
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用料 羊肚菌 排骨 冰糖 姜 蒜 蔥白 老抽 生抽 蚝油
- 羊肚菌炖排骨的做法
- 将幹的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘,然後撈起輕輕擠出水分,原湯放一邊沉澱,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一遍打圈清洗,反複2-3次,撈出羊肚菌備用
- 原湯倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢棄
- 然後再沉澱1次,最後保留完全無雜質的原湯
- 排骨飛水洗淨,鍋裡加入少量油,放入處理好的排骨煸炒,同時放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味,加入适量老抽、生抽、一點蚝油翻炒均勻,接着倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻
- 倒入沉澱好的原湯大火煮開,小火慢炖40-45分鐘
- 炖至排骨酥爛脫骨時,轉大火收幹湯汁,撒蔥花即可出鍋
炖鴿子湯
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用料1 鴿子 瘦肉 金銀花 香菇 筍幹
用料2 (調料) 料酒 生姜 鹽 枸杞 蔥
- 炖鴿子湯的做法
- 買來的鴿子清洗幹淨
- 放在開水裡焯一下,可以去除雜質和部分的腥味
- 瘦肉清洗幹淨後切塊也像上面那樣焯水,事先浸泡好香菇和筍幹
- 把鴿子轉移到高壓鍋裡後放入生姜片,把香菇和筍幹也放入高壓鍋
- 倒入料酒,加入瘦肉
- 開始大火到高壓鍋發出撲哧的聲音後該中火燒15分鐘。然後再轉移到陶瓷鍋裡
- 放入金銀花和枸杞小火慢炖20分鐘就可以了。最後加鹽調味
魚頭炖老豆腐
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用料 老豆腐 兩斤 魚頭 五斤(我今天買的魚頭有些大) 啤酒 三瓶 生姜 十片 大蒜籽 一朵 幹辣椒 适量(根據口味哈) 蔥 兩根 芹菜 一根(我今天沒有買到,放了更好白胡椒粉 一勺 醬油 兩勺 糖 一克 雞精 一克 五花肉 200克(一定要哈) 醋 一勺
魚頭炖老豆腐的做法
- 把所有的食材準備好,啤酒我開始準備了兩瓶,今天魚頭實在太多所以後面我又加放了一瓶,共三瓶哈,這個根據你的魚頭大小來确定魚頭配料
- 鍋裡熱油,五花肉煸炒出油
- 這樣就可以把大蒜生姜放進去煸炒出香味了
- 好了,可以放魚頭進去,不需要全部煎到,這個沒有關系的哈!
- 把三瓶啤酒全部倒進去,放醬油,鹽,白胡椒、醋,糖調味,這道菜全過程不打水哈
- 湯開了,把豆腐放進去,放平,待會是不能翻動的
- 蓋鍋蓋,全程中小火,切記不要好奇去翻動它,一直讓它中小火就這麼炖着
- 這是已經炖了四十分鐘的樣子,放雞精調味
- 放入辣椒,和芹菜,我是這次沒有買到,放了更好吃,蓋鍋再炖個五分鐘就可以了
- 可以出鍋了,真的特别好吃
養生羊排炖白蘿蔔
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用料 羊排 900克 蘿蔔 1根 姜 六片 八角 3個 生抽 三瓷勺 料酒 三瓷勺 鹽 根據自家口味 大蔥 一根 枸杞 一把 雞精 一克
- 養生羊排炖白蘿蔔的做法
- 羊排拿清水泡兩個小時當中都換幾次水,盡可能的把血水泡出、去膻味的一部分
- 羊肉剁塊,冷水下鍋,放大蔥段三塊,八角三個,料酒一湯匙,大火煮開,撈出,清水洗幹淨,瀝幹水份備用
- 鍋裡放少許油,不要太多油,因為羊排有少量的油脂會煸出油來,所以我們就放少量油煸炒即可,這一步忘記拍了,大火煸香羊排,噴剩下的料酒,倒300克的開水,如果你時間夠用就直接換明火炖鍋小火慢炖,
- 1、如果你時間不夠用就換電高壓鍋,或者明火高壓鍋,明火高壓鍋響氣小火12分鐘關火,再把白蘿蔔放進去響氣五分鐘關火,這個時候還木有好哦!
- 2、如果你是電高壓鍋按排骨湯鍵時間15分鐘洩氣放白蘿蔔,繼續排骨湯鍵十五分鐘、這一部也是沒有好哦!以上兩種方法我們都是需要拿出來倒進炒鍋裡收汁的,要把汁稍微收濃稠一點、
- 3、明火炖湯開小火慢炖、明火炖羊肉的加水量要比高壓鍋多兩倍、兩倍兩倍哈,要一次性加夠水,千萬不要燒到一半覺得水不夠再加,雖然不影響吃,但是營養和口感差很多哦!明火炖羊排在鍋裡湯已經去掉3分之一的時候就把蘿蔔放進去調味、生抽鹽雞精白胡椒,繼續小火慢炖,這個時間段記得隔幾分鐘拌動一下,以免糊鍋底
- 這是高壓鍋出來收汁的一個步驟!一直大火收汁!對大火,因為高壓鍋壓出來的水份幾乎沒有怎麼少,而且蘿蔔還出水份了,所以湯汁特别多,這個時候可以調料了,把生抽鹽雞精胡椒粉調味
- 1、很明顯湯已經濃稠了很多,我們可以把枸杞放進去了,把剩餘的大蔥斜刀切好丢鍋裡,再煮兩分鐘就可以起鍋了
- 2、明火炖湯也是基本好了才可以把枸杞蔥白放進去哦!這樣做出來的羊肉湯清爽好喝
- 香菜點綴即可!好喝的羊肉排骨湯你要不要來一碗
米飯殺手【東北亂炖】
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用料 土豆 2個 茄子 2個 青椒 2個 西紅柿 2個 紅燒豬肉罐頭 1個 五花肉 6片 蔥 1根 姜 3片 蒜 4瓣 大料 1個 香葉 1片 花椒 7米 料酒 1元 蚝油 1.5勺 糖 0.5勺 生抽 1.5勺 五香粉 1元 雞精 1元 (東北)大醬 2元 鹽 适量 油 适量
米飯殺手【東北亂炖】的做法
- 西紅柿,青椒切塊,土豆去皮切成滾刀塊。
- 茄子切成滾刀塊備用。姜蔥蒜切片,準備一個大料,一片香葉,幾顆花椒備用。
- 準備一罐紅燒豬肉罐頭,北方人家做亂炖大多是用這種罐頭,因為肉可以溶在湯汁裡。
- 所有原材料合個影~準備開工啦。鍋中加入适量底油,放入五花肉小火煎出油脂。
- 五花肉微焦倒入所有配料一起下鍋煸炒炒出香味。倒入兩勺東北大醬,如果沒有可以用黃豆醬代替哦~翻炒。
- 加入土豆翻炒均勻表面微微上色。倒入茄子翻炒變軟。烹入料酒去腥,待酒味道揮發
- 加入西紅柿翻炒出汁。加入生抽。加入蚝油。倒入适量開水沒過所有食材。加入半勺糖提鮮。
- 加入豬肉罐頭。這個有鹹味的哦~不要加太多鹽啦。蓋上蓋子炖煮。
- 二十分鐘以後加入一勺雞精。加入五香粉。再蓋上蓋子炖煮20分鐘至所有食材軟爛入味,加入青椒改大火收汁再炖3~5分鐘即可。
- 嘗嘗味道,根據個人口味看看需不需要加點鹽。
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