曾經看到一篇文章中寫道:“美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體煨,食為天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常的韻緻。吃食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣鹹甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受;會吃者找到一份心的平靜。”細細品味,深有感悟!美食現在已經成為了我們生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地過,生活不需要華麗的外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣,為了滿足每個人的不同飲食需求,每天精選不同菜肴分享給大家,一起為每天的精彩生活加油!
花生蒸排骨
食材:新鮮豬小排300克、連皮花生150克、生姜3片、香蔥1根、細鹽1/4 小匙、蚝油2大匙、雞粉1/4小匙、砂糖1小匙、玉米澱粉1小匙、芝麻香油 2小匙
做法:
1、用清水分别把花生,排骨清洗幹淨,并瀝幹水分,切兩片生姜備用;
2、将排骨用鹽,蚝油,雞粉,糖,玉米澱粉,香油拌勻;
3、取一平盤,将花生鋪墊在底部,再将腌好的排骨、生姜片鋪在花生表面;
4、倒1碗清水到電壓力鍋的内鍋膽内,再在上面放個平穩的架子,放上裝排骨的盤子即可;
5、将鍋蓋蓋上,按“豆類”程序,即進入加熱狀态,費時約30分鐘當加熱狀态進入保溫狀态,即可關電源,等待電鍋降溫,當降溫至氣閥不會冒氣時,再打開鍋蓋;
6、取出蒸好的排骨和米飯,在表面撒上幾顆蔥花即可。
鹽焗茄子
食材:蛏子、海鹽、花椒、八角、香葉
做法:
1、蔑子用清水洗淨,多洗幾次,放到清水裡,撒少許海鹽和幾滴麻油,靜置2個小時吐沙;
2、蔑子用手擠壓出水,在背後劃一刀,廚房用紙吸幹水分;
3、平底鍋中倒入一包海鹽,加少許花椒、香葉和八角,小火翻炒至微黃,香味溢出;
4、将鴨子開口朝下放在海鹽上,大火加熱30秒,焖10分鐘即可。
榨菜肉絲湯
食材: 榨菜50克、胡蘿蔔半根、雞蛋一個、裡脊肉100克、青菜兩顆、香蔥兩根、姜、黑胡椒粉、鹽、雞精、澱粉、香油
做法
1、豬裡脊切絲,胡蘿蔔切絲,青菜切絲,蔥切末,姜磨泥,雞蛋打散備用。鍋裡放半湯匙食用油,把蔥姜炒香,下入肉絲煸炒至肉絲變白。
2、倒入胡蘿蔔和榨菜炒均勻。兌四碗水,調入鹽,黑胡椒,燒開,小火炖煮20分鐘,撇去浮沫。
3、一湯匙澱粉兌一湯匙水,勾芡。煮開後潑入蛋液。用筷子攪拌散成懸浮蛋花。關火放入青菜絲,雞精攪拌一下即可。
土豆片炒肉
食材:土豆,五花,鹽,味精,澱粉,醬油,胡椒粉,蔥花
做法:
1、土豆削皮切片,五花肉加鹽、味精、澱粉、醬油腌一會。
2、起鍋倒入油,放土豆片,煎至表面起焦,出鍋裝盤。
3、鍋内倒少許油,将肉炒熟。
4、鍋中倒入土豆,加入胡椒粉、鹽、味精,混炒。
5、出鍋,撒上蔥花。
綠豆芽炒肉
食材:綠豆芽400克,豬裡脊100克,生抽2勺,鹽2克,澱粉1勺,料酒1勺,胡椒粉1克,油适量,蒜片4克
做法:1、豬裡脊切薄絲,将澱粉和胡椒粉,一勺生抽和料酒放入肉片裡面,用手抓勻後腌制幾分鐘。
2、綠豆芽清洗幹淨後撈出瀝幹水分。
3、熱鍋,倒入适量的油,先爆香蒜片,把肉絲倒入鍋裡,大火快速溜炒。
4、倒入豆芽菜轉中火翻炒均勻,出鍋前倒入少許的米醋翻炒均勻即可。
紅燴丸子
材料:肉餡200克,老豆腐半塊,青椒1個,西紅柿1個,蔥姜蒜末适量,白胡椒粉适量,蛋清1個,剁椒1小勺,生抽2勺,老抽2勺,鹽2克
做法:
肉餡中加入鹽2克,蔥姜蒜末适量,生抽2勺,雞蛋清1個,白胡椒粉少許,調勻。
豆腐放進保鮮袋捏碎。倒入調好的肉餡中,拌勻。
鍋中放适量的油,油溫六七成熱時,揉好丸子,中小火,炸至金黃撈出。
西紅柿削碎,不要切,因為切會導緻西紅柿的湯汁流失。青椒切成塊。剁椒備用。
鍋中放油,放入剁椒炒香,再放入西紅柿,炒出湯,邊炒邊盡量用鏟子把西紅柿弄得更碎。
将西紅柿炒成醬,加入老抽和豆腐丸子,翻炒勻,再加入青椒,炒勻,大火收汁,出鍋。
菠蘿滑雞片
材料:雞脯肉、菠蘿、雜蔬粒、青紅椒、西紅柿
做法:1、雞肉切成片,用蛋清,鹽,生粉,料酒和少許油拌勻腌制15分鐘以上;
2、 西紅柿去皮,切成小碎塊,青紅椒切塊備用,菠蘿切塊用鹽水浸泡;
3、 鍋内油溫5成熱左右放入雞片滑至雞片變白,盛出備用;
4、 鍋内重新放油放入蒜末爆香,加入西紅柿末翻炒出紅油;
5、 加入雜蔬粒、青紅椒翻炒片刻,放入菠蘿丁和雞片翻炒均勻;
6、 加入生抽、鹽、糖、雞精拌勻即可裝盤。
筆管魚燒豆腐
材料:老豆腐約330克,筆管300克,豆瓣醬2~3湯匙,生抽1湯匙,老抽1湯匙,料酒1湯匙,蔥蒜少許,小米椒2個,澱粉适量,白糖1小勺
做法
1、将豆腐切成小方塊,筆管撕去外皮,清除頭部不能食用部分和身體裡面的軟骨,切成小塊。
2、炒鍋燒熱加入适量植物油,下入蔥白和大蒜末爆香。
3、下入豆腐塊煸炒幾下,下入2~3湯匙豆瓣醬,1湯匙生抽,1湯匙老抽煸炒幾下上色。
4、然後加入适量清水,加入1湯匙料酒,1小勺白糖,切碎的小米椒,大火燒開後轉中火繼續煮7~8分鐘。
5、然後加入切好的筆管再燒2分鐘,筆管不用煮太久,煮時間長口感會老。
6、最後再用少許水澱粉勾一下芡。
特色紅燒魚塊
材料:魚、蔥、姜、蒜、醬油、蚝油、糖、醋、鹽、料酒、小米椒、味精、胡椒粉
做法:
1.魚洗淨切塊加鹽胡椒粉、料酒和姜絲腌制半小時後放澱粉拌勻
2.鍋内放油,油熱放入魚塊小火煎至兩面金黃撈出
3.蔥,姜,蒜,切末,起鍋放油炒香姜,蒜,蔥末,把煎好魚塊入鍋炒勻
4.把醬油、蚝油、白糖、澱粉、醋和水調成料汁
5.料汁倒入鍋内,中小火燒至收汁,放入味精和小米椒,香菜即可
蒜泥白肉蝦
材料:大蝦300G、五花肉适量 蚝油5G、味精3G、紅油20G、料酒10G、蒜泥15G、鹽2G、雞粉5G、姜少許、蔥少許
做法:1、蝦清洗一下,最好去掉蝦腳和蝦嘴,加些料酒,蔥姜胡椒粉腌制一會兒。
2、将蝦焯熟。
3、撈出備用。
4、可以用五花肉塊煮好後晾涼切片,也可以買現成的肉片。我買的肉片省事兒一 些。
5、放涼水中加熱焯熟。
6、将蒜,料酒,鹽,醬油,紅油,味精雞精調成汁
7、把肉片和蝦擺好淋上汁就可以食用
紅油豆腐
食材:内酯豆腐、榨菜、紅油、豆瓣醬、油
做法:
1、把内酯豆腐上籠屜蒸,等有蒸汽産生時關火;
2、在豆腐盒的底部四角各劃一小口可方便内酯豆腐的倒出;
3、把内脂豆腐倒入準備好的容器裡;
4、鍋裡加少許油,放入1湯匙紅油豆瓣醬炒制出紅油,放入切好的榨菜粒,再倒入1匙紅油攪勻後倒在内酯豆腐上即可。
麻辣土雞
做法:1、往拌菜盆裡先放蒜末、姜末、味精、雞精、白糖粉和蚝油,拌勻了再加一品鮮醬油、醬油、香醋、油辣子和花椒粉,最後加藤椒油、紅油并撒入熟芝麻,攪勻即成麻辣味汁。
2、把鹵土雞斬成條,放在盛有麻辣味汁的拌菜盆裡,加些小蔥節和油酥花生米一起拌勻,裝盤後再撒少許蔥花做點綴,即成。
水蘿蔔燒牛肉
食材:牛肉800克、水蘿蔔1個、食用油1湯匙、食鹽2克、生抽20克、老抽15克、鹵肉料、蔥、冰糖、清水、雞精2克、姜、蔥葉、香菜
做法:
1、牛肉浸泡切厚片。冷水下鍋焯水,水開冷水洗去浮末備用;
2、熱鍋冷油,油熱放調料和食鹽,放牛肉翻炒,放生抽,放老抽,炒均勻;
3、放酒菠蘿,放清水,蓋鍋蓋,大火煮開,改小火煮1小時;
4、水蘿蔔洗淨,切滾刀塊。
5、熱鍋冷油,放八角和食鹽,放蘿蔔翻炒,放生抽翻炒均勻,放牛肉及肉湯;
6、蓋鍋蓋,中火煮至湯汁不多,改大火收汁,蔥葉和香菜洗淨切末,放菜末和雞精,翻炒均勻即可。
糖醋脆皮魚
食材:鮮魚1000克,植物油70克,醬油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2、5克,鹽6克,味精2克,糖100克,蔥花10克,姜米5克,蒜泥15克,澱粉15克
做法:
1、将魚去鱗、鰓,淨膛洗淨,兩面打成牡丹花刀,用蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉腌入味後揀除蔥、姜,用水澱粉拍好;
2、油燒7成熱時,魚下鍋炸熟,取出,待油熱至8成時将魚複炸至酥脆裝盤;
3、鍋留底油,下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁開時勾芡,沖入沸油,将汁澆勻在魚身上即成。
洋蔥肉片
食材:豬肉200克、洋蔥150克、青椒1根、紅椒1根、大蔥2段、色拉油1勺、味精1/2茶匙
做法:
1、将豬肉洗淨,切薄片;洋蔥洗淨切小塊;青椒、紅椒分别切塊。
2、起鍋燒油,放入豬肉煸炒。
3、加上洋蔥、紅椒、青椒與豬肉同炒,待基本成熟時,放入鹽、味精各适量,略炒。
香蔥炒腰花
食材:豬腰子200g,香蔥100g,油,鹽,姜,小紅椒,生抽,老抽,味精,水澱粉
做法:
1、豬腰處理幹淨,浸泡2個小時,切塊打花刀;
2、香蔥洗淨切段,姜絲絲,小紅椒切成圈備用;
3、取一小碗,放入兩匙涼水,放入一匙生抽、少量老抽,适量的鹽、味精、澱粉攪勻備用;
4、鍋裡倒入一些水燒開,放入兩匙料酒,将切好的腰花焯水十秒後撈出;
5、炒鍋倒油燒熱,下姜絲小紅椒炒出香味,放入腰花炒勻;
6、放入香蔥翻炒,倒入調好的味汁,大火收汁即可。
海螺炒韭菜
材料:海螺肉300克,韭菜300克,料酒,姜片,枸杞,鹽,味精
做法
1.超市買的海螺肉300克,用放有料酒和姜片的開水汆兩三分鐘,撈出淋幹水分
2.韭菜300克切斷備用
3.炒鍋裡放适量油,油七成熱時放入蒜沫和姜絲爆香
4.加入海螺翻炒,再加入韭菜和枸杞翻炒
5.放鹽和味精調味即可
苦瓜雞片
做法:1、苦瓜對半切開,用勺子刮去内瓤,切成小塊後用加入食鹽腌制10分鐘,腌後的苦瓜再用清水洗去一些鹽味;
2、雞脯肉切薄片後,用料、食鹽、水澱粉,抓勻靜置腌制片刻;
3、炒鍋熱油,放入花椒和大蔥碎煸香,加入苦瓜片翻炒片刻至變透明青色;
4、倒入雞片,快速翻炒均勻;
5、炒至雞片變色,加入白糖炒勻就可以了。
炖豆腐
做法:
1、将豆腐切塊、白菜切塊、蔥切節、姜切成片、大蒜葉切節。
2、準備好粉皮,倒入清水,浸泡3小時左右,将粉皮泡軟。
3、鍋中倒入油,下入姜片、蔥,翻炒數秒。
4、随後将白菜倒入鍋中,翻炒至變軟時,加入适量料酒、1勺鹽,倒入适量清水,以蓋過白菜三分之二為宜。
5、待水煮開後,加入豆腐,加蓋焖5分鐘,接着将粉皮倒入鍋中,蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘,加入蒜花、淋入幾滴麻油調味。
青椒炒牛肉絲
食材:青椒6個,牛肉絲150g,油1大匙,蚝油1大匙,酒1大匙,醬油1大匙,生粉1小匙,胡椒少量
做法:
1、青椒去籽切成絲。
2、牛肉拌上調料,腌味10分鐘。
3、鍋中放入油,加熱後下牛肉炒至變色,加入青椒絲、蚝油炒勻即可。
沙茶香烤帶魚
做法:1、帶魚洗幹淨切段,加料酒,鹽,香菜鹽漬一下,放2個小時。
2、烤箱預熱210攝氏度,把鹽好的帶魚放在烤架上,210攝氏度烤15-20分鐘。
3、然後拿出後,2面刷上沙茶醬,再入烤箱210攝氏度再烤15分鐘上色就可以了。
蚝油蟠龍茄子
食材茄子1個、洋蔥0.4個、大蒜8瓣、植物油2.5毫升、小米辣4個、小蔥2顆、辣椒粉15毫升、蚝油30毫升、生抽15毫升、糖1毫升、醋2.5毫升
做法
1、備好食材:茄子去蒂洗淨;洋蔥、小米辣,小蔥洗淨;大蒜去掉蒜衣,洗淨;
2、洋蔥切碎,大蒜切碎,小蔥切成蔥花,小米辣切圈;
3、茄子兩邊分别放一根筷子,然後将茄子正反兩面切蓑衣刀,放進可微波用的容器裡;
4、茄子上拍少許水,放入微波爐裡,蓋上微波爐專用蓋,高火3分鐘後,取出待用;
5、碗裡調入洋蔥末,蒜末,植物油,辣椒粉攪拌均勻,放入微波爐,高火1分鐘;
6、調料碗取出,調入适量蚝油,生抽,糖,醋攪拌均勻,放入微波爐,高火1分鐘;
7、将調料裡的醬汁澆在茄子上,放進微波爐,高火1分鐘;取出,撒入适量小米辣,蔥花。
果仁黃瓜
材料:黃瓜1根,花生仁50克,蒜3瓣,辣椒油,白砂糖少許,生抽少許,鹽适量,香油少許,香醋少許
做法:1、涼鍋涼油放入花生仁,開小火慢慢把花生仁炸至八成熟,盛入盤中變涼,慢慢全熟
2、黃瓜清洗幹淨後,用菜刀将黃瓜拍裂後再切成小段
3、将切好段的黃瓜放入大碗中備用
4、蒜用刀拍破後切碎備用
5、辣椒油倒入盛有蒜末的碗中,拌均勻
6、将調好的蒜末汁放入黃瓜碗中
7、再依次放入生抽、白砂糖、鹽、香醋、香油攪拌均勻,腌制11分鐘左右
8、上桌前放入炸好的花生米攪拌均勻即可
蒜香雞翅
材料:雞翅,烤肉醬,鹽,蒜子,胡蘿蔔,姜,蔥,生粉
做法:
1.首先将雞翅一面打十字花刀,胡蘿蔔切小塊,姜切小塊,蔥切段。
2.準備好榨汁機,将胡蘿蔔塊、姜塊、蔥段、蒜子,榨成汁。
3.準備好雞翅,将榨好的汁倒入碗中,腌制五個小時。然後将腌好的雞翅夾出洗淨,加入小半勺鹽、烤肉醬 ,拌勻,加一勺生粉,攪拌均勻。
4.鍋中倒入油,下入雞翅,小火煎至雞翅變熟,兩面金黃,即可出鍋。
糖醋脆皮豆腐
做法:1、老豆腐用清水洗淨後,拭幹水分,切塊,再次瀝一下水分。
2、取一個幹淨的小碗,調入适量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖,調料的用量根據個人愛好調整。
3、調入水澱粉,攪拌均勻。
4、鍋置火上,倒入油燒熱後,将豆腐放進鍋裡煎,煎至兩面金黃,盛出備用。
5、鍋裡留底油,倒入豆腐、料汁,炒勻,大火收汁即可。
玉米排骨湯
食材:小排骨300克,玉米一根,胡蘿蔔一根,蔥,姜,料酒,鹽
做法:
1、小排加料酒焯水,玉米、胡蘿蔔改刀,蔥結姜片備用。
2、将所有原料下鍋煮,燒開後撇沫,再炖60分鐘。
3、最後起鍋調味,點少許醋,出鍋即可。
豉香小白菜
材料:小白菜2棵,小蔥1根,幹辣椒若幹,豆豉1勺
做法
1.小白菜洗淨,小蔥洗淨,小白菜,小蔥切1.5cm左右的小段放容器中,幹辣椒剪成小段,
2.鍋内燒熱油,放入幹豆豉炒香,關火放入幹辣椒,用餘溫把辣椒炸香
3.炸好的豆豉辣椒油倒入小白菜中,加适量的鹽,雞精,糖,生抽拌勻即可
鳳梨咕噜蝦
材料:蝦、鳳梨、雞蛋、姜、番茄沙司、番茄醬、糖、醋、油、面粉、澱粉、鹽
做法:鳳梨去皮,切成塊,入平底鍋煎至兩面金黃;蝦去頭去皮,開背去蝦線,洗淨瀝幹。
蝦肉加鹽、姜末,雞蛋與面粉拌勻,裹上蛋糊;入鍋炸至金黃色,再複炸;撈出瀝油。
鍋倒适量水,放番茄沙司、番茄醬、鹽、糖、醋和水澱粉,調成湯汁。
下入蝦肉,加少許油翻炒均勻;倒在切好的鳳梨上,澆湯汁即可。
黑木耳炒雞蛋
材料:雞蛋3個、泡發黑木耳1把、菜椒1個、油和鹽适量;
做法
1.泡發好的黑木耳洗幹淨後,用手撕成大小适中的塊;菜椒清洗幹淨後,随意切塊備用;
2.鍋中加入油,燒至6成熱時,倒入打散的雞蛋液,快速翻炒,炒到兩面金黃時,出鍋備用;
3.鍋中加少許油,将黑木耳下鍋,中火翻炒,待聽到黑木耳發出噼裡啪啦的響聲時,加入菜椒一起翻炒;
4.待菜椒稍稍變色時,加入鹽和炒好的雞蛋,翻炒均勻即可出鍋;
涼拌莴苣
食材:莴苣、胡蘿蔔、香菜、蒜、紅椒、生抽、香醋、油、鹽、白芝麻
做法:
1、 莴苣和胡蘿蔔洗淨去皮切絲,大蒜切碎、香菜切碎、小米椒切碎。
2、 莴苣絲和胡蘿蔔絲中放入鹽攪拌均勻腌制10分鐘。
3、 腌好後倒掉裡面的水分,加入生抽、醋、蒜末、小米椒攪拌均勻。
4、 加入香菜,撒上白芝麻,淋一點芝麻油提香點綴,攪拌均勻上桌。
香菇肉片
材料:瘦豬肉200克,鮮香菇200克,豬油75克,鹽3克,料酒10克,大蔥15克,玉米澱粉10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克
做法:1.肉和香菇分别切片;
2.肉用鹽、料酒拌勻,漿上濕澱粉;
3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕澱粉兌成汁;
4.炒鍋燒熱注油,油熱後即下肉片,邊下邊用勺推動,待肉絲散開;
5.待散出味後加香菇炒幾下,再倒入兌好的汁,待起泡時翻勻即成。
茄子滿兒面
材料:茄子、蔥、姜末,蒜片。黃酒、鹽、醬油。
做法:
1、茄子切成細絲,肉切成片;
2、鍋中油燒熱,倒入肉片和蔥、姜末不斷翻炒至肉色變白;
3、倒入醬油;
4、繼續炒片刻,加入茄子絲;
5、炒至茄子變軟,加入黃酒,入要味道重些再加點鹽;
6、加入蒜片,如鍋中較幹加少許水,翻炒至水開,即可出鍋;
7、面條煮好過涼水再盛出,澆上做好的餡兒即可。
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