有一次，我在浏覽一些健康科普知識時，無意間看到有些文章宣稱，有一種菜，全身都是寶，防癌、排毒、通便，那就是紅薯。

确實，紅薯作為最為普遍的農作物，無論是紅薯葉，還是根莖和果肉，都是可以用來食用的，也更能為我們提供豐富的營養素。但如果說，紅薯不僅能預防老化，還能防癌的話，恐怕就有些誇張了。

紅薯通常以其銅色的皮膚和充滿活力的橙色果肉而被識别，盡管全球種植的數百個品種顯示出白色、奶油色、黃色、紅紫色和深紫色等顔色。與普通蔬菜相比，紅薯具有一些潛在的營養優勢。例如，它的β-胡蘿蔔素含量要高得多。紅薯的纖維含量也往往高于蔬菜，尤其是如果我們吃皮的話。所以紅薯是健康的絕佳替代品。

此外，紅薯除了β-胡蘿蔔素的主要來源之一，紅薯還含有維生素B6、維生素C、鉀、纖維等營養素。值得一提的是，各種不同顔色的果肉含有的營養物質又有些不同，比如橙肉紅薯富含β-胡蘿蔔素；紫色果肉的紅薯富含花青素。正因為β-胡蘿蔔素和花青素是天然存在的植物“植物”化學物質，所以賦予蔬菜鮮豔的色彩。在很多研究中，已然發現這些植物化學物質在人類健康和疾病預防中的潛在作用。

雖然紅薯富含β-胡蘿蔔素，但它們的 血糖生成指數和血糖負荷很高，幾乎和土豆一樣高，但是大多數人不會像吃土豆那樣吃過多的紅薯，這也許就是為什麼研究沒有發現紅薯是導緻體重增加和糖尿病的罪魁禍首的原因。

目前的醫學研究沒有顯著的證據能夠證實紅薯可以防癌。從紅薯的成分來看，紅薯富含纖維素，确實有助排便；且紅薯也含有維生素、胡蘿蔔素，以及鈣、鉀等礦物質，是很好的營養補充。紅薯所含的維生素非常多，也含有甘薯貯藏蛋白，這可以算是抗氧化劑，因此有人認為地瓜有抗癌的效果，但實際上這部分的抗癌效果有局限。

紅薯屬于纖維質含量高的全谷雜糧類，100克的紅薯大約有2.4公克的膳食纖維，攝取足夠的膳食纖維可促進排便，對預防大腸癌确實有幫助。紅薯有助排出低密度脂蛋白膽固醇？紅薯皮的成分含有大量纖維素，有很少部分的研究指出可以延緩脂肪、糖分的吸收，達到穩定血糖、降低膽固醇的效果。

但目前在實證醫學領域，沒有比較完整或大範圍的實驗來證實這一點，有關人體實驗的研究也非常少，相關研究幾乎都在動物實驗。相關醫學研究不足以證實紅薯皮可以預防心血管疾病。紅薯皮的膳食纖維含量豐富，膳食纖維在腸道中可以螯合膽固醇，增加膽酸排出，有助于降低血膽固醇，但影響血膽固醇濃度的因子還包括飲食中飽和脂肪攝取的多寡、每個人本身合成膽固醇能力等，因此對于控制血膽固醇還是需要做整體的評估。

綜合以上，紅薯含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鉀以及紅薯貯藏蛋白等抗氧化物，還有大量的纖維素，但對于防癌或降低膽固醇的效果，仍待更多研究證明。

在臨床上，人體血液的酸堿值恒定于7.35-7.45之間，并不會因為飲食就引起血液酸堿值大幅度改變。臨床醫學沒有酸堿體質一詞，該定義在人體功能正常情況下不存在，僅有腎髒功能調節出問題或是藥物使用才有可能導緻酸血症。

而且，人體血液酸堿值若低于或高于正常值，是代表身體出狀況。因此，傳言說人體的酸堿值可借助吃地瓜調節，是錯誤的信息。

還有人認為紅薯葉能通乳、維持雌激素平衡，女性朋友該多吃，特别是在更年期前後，是否屬實？其實，紅薯葉有植固醇，結構類似膽固醇，但植固醇并不會取代女性雌激素，取代雌激素較佳的是大豆異黃酮，因此吃地瓜葉與發揮舒緩更年期的作用比較無關。植固醇的作用是會在腸道和膽固醇競争，可降低人體對動物性膽固醇吸收。至于通乳，紅薯葉與通乳也無關，若要通乳，應該是補充卵磷脂、多喝湯水。

盡管紅薯并沒有防止衰老，以及預防癌症的功效，但它的的确确能夠起到一定的養生效果。如果我們在吃紅薯的時候，牢記以下3點，就一定會更加健康。

1、合理保存紅薯

每到秋冬之際，盡管我們都會将紅薯存放在陰涼幹燥的地方，但是紅薯卻比我們想象的更易腐爛，因此最好在購買後一周内使用它們。烹饪前，把紅薯皮擦洗幹淨，因為它們既可食用又營養豐富。

2、正确烹饪

除了根外，紅薯的葉子和嫩芽也可以食用。與烘烤或油炸等其他烹饪方法相比，煮紅薯保留了更多的β-胡蘿蔔素，并使營養更容易吸收。通過限制烹饪時間可以保留高達 92%的營養，例如在蓋緊蓋子的鍋中煮20分鐘。此外，帶皮烹饪會進一步有助于最大限度地減少營養物質的流失，包括β-胡蘿蔔素和維生素C。

3、注意三不吃

紅薯富含高纖維，加上其營養又相對比較豐富，所以它作為輔食是絕佳的健康選擇。但是，我們一定要記住三不吃的選擇。展開細說，那就是我們不要生吃紅薯，以免造成腹脹、打嗝或反胃的情況；其二，大家也不要空腹吃紅薯，否則會增加胃酸反流的風險；其三，不要将紅薯作為主食來食用，不然會出現蛋白質攝入不足的情況。#健康真知計劃##頭号周刊#

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