蟬鳴漁事?秋末冬初，黑夜愈加沉寂冗長，時間冷凝成霜，一寸一寸，在天亮時分鋪白了大地，現在小編就來說說關于蟬鳴漁事?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

蟬鳴漁事

秋末冬初，黑夜愈加沉寂冗長，時間冷凝成霜，一寸一寸，在天亮時分鋪白了大地。

霜以殺木，讓黃落畢現，也殺去了青蘿蔔的辣蒿味，當清脆和甘甜在它的身體裡完成了化學集聚，至少還有兩件事情在同時發生——鴻雁從天空經過，飛往南方；辮子魚在潮汐的高低之間穿行，向岸邊靠攏。

霜月魚事，正是辮子魚的事。辮子魚臉譜不俊，頭寬，下颌長于上颌，像人類的“地包天”，滿臉不屑表情，甚至還有點兇巴巴的。這段日子裡，去碼頭或者去魚市，地道的漁家通常會叫賣剛剛落岸的辮子魚，肉壯籽滿啊，買兩條，外加一個裹着泥巴的青蘿蔔，拎回去緊着處理。

青蘿蔔滾刀切成繭形狀塊，俗稱蘿蔔繭子。辮子魚刮鱗除刺，兩側打花刀，刀刀入骨，方可最大限度地利用切面釋放和吸收味道。清洗幹淨的内髒不能丢掉——須知道，在一些講究的飯館，辮子魚炖蘿蔔這道菜，如果魚肚子裡沒有魚肝，客人是可以拒絕付錢的。

食材收拾停當，燒鍋入油，加五花肉幹煸，再加蔥姜蒜片幹辣椒絲和大料，烹入黃酒，加甜面醬翻炒，下蘿蔔，添清湯，武火全開，最後将辮子魚放進鍋内，沸騰後轉小火焖至酥爛，鹽調味，裝盤撒香菜段即可。端上桌，兩條大辮子橫卧盤中，周圍堆滿軟爛鮮香的蘿蔔繭子，魚鮮菜香彼此融合，據說神仙聞到也會流口水的。這種時候，辮子魚腮邊的兩塊蒜瓣肉有指頭大，堪稱至味，是要給在座的尊長吃的。

霜降以後的青蘿蔔和辮子魚提供了最甜美與最肥美的生命巅峰值，美美相遇，無異于令人擊節的天作之合。

辮子魚肉質緊實，有的青島人家不嫌麻煩，慢工細活，日腳綿密，愣是把此魚做出了螃蟹味，名曰“賽螃蟹”。整個過程，剔魚肉是重頭戲，須沿鳍背部下刀。漁把式說它是個刺頭，一根硬刺貫穿背鳍、胸鳍、腹鳍、尾鳍，一個不小心，就會手破血流。魚肉剔好切丁，用鹽、胡椒粉、料酒、蛋清抓勻，腌制10分鐘左右。這空當，将備好的鹹鴨蛋黃碾碎，與雞蛋黃混合，加少許水打勻，溫油滑散後備用。炒鍋下底油，姜末要密，爆香後倒入蛋清與腌好的魚丁一同滑炒，稍一定型，再拌入炒好的蛋黃碎，加适量鹽、白糖、生抽、胡椒粉，烹入料酒和醋，快速翻炒幾下即可出鍋。不是螃蟹勝似螃蟹，大抵如此。

辮子魚，學名鲬魚。在青島坊間是将其稱為擺甲魚的。究其原因，漁把式也許會這樣說，此魚生性好動，遊起來大搖大擺的，捕上來以後還是不停地扭動，擺拉甲啊！牛尾魚、拐子魚、狗腿魚則是這條魚在其它海域的方言稱謂，雖各不相同，遵循的原理卻一樣，無非是樣貌和習性。混了不下十種名号，恰恰說明這種淺海魚喜歡雲遊四方，憑借着強勁的适應能力，從南到北的淺海沙床，它睡了個遍。

小一點的辮子魚會被腌制起來，冬至前後，讓幹燥的大風透一透，油脂外顯，便有了上好的成色。取幾條切段淋油，放入碗裡上鍋熥了，水汽蒸騰，鹹香氤氲，再抿幾口高粱燒，漁家的幸福指數就爆表了。城裡的吃貨也非常敬業，他們不辭辛勞，将辮子魚蒸好曬幹，把魚肉抖落下來，骨頭熬湯，湯白如牛乳，肉做魚鹵或澆頭——那鮮美的滋味，全在喝湯撈面之時沁入了日子深處。

來源： 青島晚報

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