當今社會，食品種類繁多，但是罐頭食品始終未成為我們生活中的主流食品。主要原因是現在普遍有一個誤解，以為罐頭食品可以長時間保存是因為其中添加了大量防腐劑，長時間食用不利于身體健康。另外，還有一些謠言說工廠環境不衛生，罐頭食品都是用下腳料做的，添加劑過量等。但是這些說法可信嗎？接下來我們将探尋一下罐頭食品健康的秘密。

首先，罐頭食品的原料很健康。一些罐頭生産廠家為了保證罐頭原料的安全性及新鮮度，會在工廠周邊建立屬于自己的種植、捕撈基地，通過科學化的管理，防止病蟲害的影響，保證食品原料最大安全性。例如黃桃罐頭的制作，每次采摘前必須要做農殘檢測，而農藥殘留在生産加工過程中是很難去除的，國家對食物的審查制度非常嚴格。若是經過檢驗産品農殘超标，那麼同一批次的罐頭都會受到影響，而生産企業是不願意冒這種風險的。因此對于農殘超标的種植區，罐頭生産廠家必然是舍棄的。

其次，罐頭食品的原料是經過精挑細選的。隻有品質上乘、外觀完好的原料才能用于生産。在市場上看到的罐頭很多都是玻璃瓶包裝的，我們可以看見它完整的樣貌。外觀是消費者選擇商品時關注的重點，而那些使用邊角料或者不規則形狀的原料制成的罐頭，商家是不會銷售的。

咱們再說說人人談之色變的防腐劑。事實上，罐頭發明時食品防腐劑還未廣泛使用。拿破侖征戰時，對新鮮蔬菜和水果的需求催生了罐頭。由于征戰範圍廣，長時間生活在船上的海員需要食用新鮮的蔬菜和水果預防壞血病，前線的士兵需要長時間不腐爛的食品作為軍糧，因此法國政府利用巨額賞金征求能長期貯存食品的方法，從事食品制作的尼古拉·阿佩爾經過研究發明了最早的罐頭。在1810年，這項技術獲得專利後公開。不久後，英國人彼得·杜倫研制出鐵皮罐，是現在常用馬口鐵罐頭的始祖。1862年，法國生物學家巴斯德發表論文，表明了食品腐敗是細菌所緻，于是罐頭生産時采用蒸汽殺菌防腐。由此可見，罐頭不使用防腐劑就可以達到長期保鮮的目的。

防腐劑是人們對罐頭最大的誤解。根據GB2760-2014食品添加劑使用标準規定，水果罐頭和水産品罐頭是嚴禁添加防腐劑的。事實上，罐頭之所以能久放不變質，和防腐劑沒有關系。主要是通過精湛的加工工藝，經過高溫殺菌、真空密封等步驟，給罐頭食品營造了一個真空環境，保證食品不與空氣中的微生物接觸，從源頭上阻止了食物被污染的機會，避免了緻病菌和腐敗菌的出現，使得罐頭食品不易變質。總之，罐頭食品制作有兩大關鍵特征：密封和殺菌。比如沙丁魚罐頭的制作，就要經過兩次的高溫殺菌，再作排氣處理，保證絕對真空的密封環境。因此罐頭食品的貯存不需依賴防腐劑，并且真的很健康。

衆所周知，新鮮食物在運輸、銷售過程中更容易沾染細菌，在一定的溫度與時間下，細菌會迅速繁殖，最後食物腐敗變質，造成食物中的蛋白質、脂肪、糖類和各種維生素等營養物質的流失。而罐頭食品的制作是嚴格按照國家标準執行的，嚴格的生産工藝和先進的管理水平，實時監控各關鍵控制點，确保每一瓶罐頭都合格出廠。

最後，咱們再聊一下添加劑過量的問題。首先罐頭食品是經過預處理後，罐裝、密封、殺菌等工序加工而成的包裝食品。罐頭的真空密封隔絕了空氣，儲存過程中營養流失會明顯少于新鮮或者冷凍的的水果蔬菜。罐頭食品加工隻是為了把食物變為可食用狀态，并不意味着營養和健康狀态會被破壞，因此整體上營養成分與新鮮食品相差并不大。所以生産廠家不會再添加過量的食品添加劑和營養強化劑來保證罐頭食品的營養及風味。隻要是正規廠家生産的罐頭，标簽上食品添加劑成分表都很短，不會出現五花八門、成分複雜的化學添加劑。另外國家也出台了《GB2760-2014食品添加劑使用标準》的規定，違反該規定的罐頭食品是要禁止銷售的。因此生産廠家會嚴格遵守以上規定，不會出現食品添加劑過量的情況。

有句話說得好“沒有不健康的食物，隻有不健康的飲食方式”。在食用罐頭時，與其擔心罐頭“添加防腐劑”、“食品添加劑過量”的問題，可以考慮改變飲食方式。在倡導飲食多樣化的今天，合理膳食才是保持身體健康的關鍵因素。綜合自己的日常飲食習慣，在正确的食用方式下，選擇不同種類的罐頭，這樣不僅能滿足自己的飲食需求，還能補充身體所需要的營養物質。

綜上所述，罐頭食品不僅健康，并且除了它的口味鮮美，食用方便以外，還可以長期存放，克服了食品供應季節的限制，成為特定情況下補充營養的最好選擇。

【作者：山東玉泉食品有限公司 王全鎮】

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