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“鮑、參、翅、肚”四寶中的“肚”，雖然排名“墊底”，可就是這平凡的魚肚，受喜愛的程度卻一度超過了鮑魚、魚翅！

為什麼？都是因為現在人們更偏愛品食的養生食材的緣故，尤其是女士們對花膠更是青睐不已，理由無它，養顔！

随着“荷包”漸漲，雖然街坊們品食花膠的次數可能不多，但相信都對花膠耳熟能詳，不過今天要介紹的花膠并不是平常看到的幹貨，而是在江門荷塘一家老字号裡發現的已經浸發好“黃花筒”成品。什麼是“黃花筒”？

那就說一下花膠的家族史。

雖然我們叫魚肚，但其實它是魚鳔（浮沉器官）的幹制品。因為含有豐富的膠質，故習慣稱為花膠。

花膠早在北魏時《齊民要術》中就有所記載。從中醫角度，花膠極有滋補食療作用，能補腎益精，滋養筋脈，治療腎虛滑精及産後風痙。

花膠種類繁多，頂級的有正宗黃花膠和白花膠，市面上很少見到，漁民捕魚後多數即自行享用了。

其中的黃花膠也有很多名稱，

如原隻魚鳔未剖開加工成圓筒形的稱筒膠，也就是今天所說的“黃花筒”；

而體形較小而薄的稱為吊片；

數片鮮鳔黏搭而成的體厚片大、但不十分透明者為搭片、塊膠；

加工成帶形的，名曰長膠、帶膠等。

再回頭看看這已經浸發好的“黃花筒”，布滿皺痕的身上還帶有尚未完全褪去的淡淡的金黃色，未經剖開的圓筒型尾部越發收窄成一個小尖尖，仿如一條條小尾巴。

花膠之所以矜貴，不僅在于其豐盛的營養價值和特定品種海魚的稀缺，更和制作的工藝有關，不要說海味工人們的日曬雨淋，就連海味師傅開魚肚時的刀法都極為講究，還有對負責浸發的師傅又是考驗，在花膠發好後防止它繼續膨脹，這是最難的。以前浸發時必須要有經驗豐富的老師傅在一旁盯着看，發好後馬上放入冰水，并在雪櫃中加以保存，以免膠質流失。這樣才能保持每一條“黃花筒”的口感。

浸發的“黃花筒”首要有厚度，煲制時不腥不潺和不溶化，吃起來腍滑又爽口，才算極品

懂得品嘗吃花膠的人，除了注重的是養身功效之外，對味道當然也不會放松。

這“黃花筒”的吃法極多，有浸、炖、焖、焗、涼拌、凍食等，但有個不變的原則：要吃到爽的口感才對頭！就像一道“雞湯浸黃花筒”，先将半成品的黃花筒在冰箱中取出，自然解凍後，用姜蔥水“飛水”，之後用雞湯煮熟即可上碟，簡單又健康。

雞湯浸黃花筒

今天先分享這麼多，明天再見啦，BYEBYE！

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