見《夢梁錄》十六卷：“取黃熟帶頂大橙子，截頂去瓤，留少許汁液，将蟹肉、蟹黃、蟹油釀入橙盅，裝入小甑，以酒、水、醋蒸熟，用鹽拌而食之。” 蟹醉橙，這是一道精緻又裝逼的菜。取蟹黃蟹肉的工作煩瑣，偶爾為之即可。
By sheryl_king
1、母蟹2隻，用牙刷刷洗幹淨，用棉線綁好，以免蟹腳掉落。
2、電飯煲中加水至蒸煮水位。取一盤，放入蟹，各墊一片生姜，倒入少許花雕酒，将盤子放在電飯煲蒸屜中。
3、電飯煲用蒸煮模式蒸蟹，手機定時，計時20分鐘即可取消程序。先不關蓋，略悶幾分鐘。取出蒸好的大閘蟹，待不燙後，剝殼取黃取肉。
4、冬筍去殼切成丁（此物可省略。我喜歡口感豐富葷素搭配才放的）。蔥白切碎，生姜取适量磨成泥。
5、甜橙開蓋，取出果肉，橙體留做橙盅待用。留一個量的甜橙汁，備用。
6、鍋熱後放入豬油，待豬油融化後放入筍丁、蔥白、姜泥炒香。
7、筍丁邊緣炒至略金黃時放入蟹黃蟹肉、花雕酒、生抽煸炒片刻。
8、再放入橙汁。玉米澱粉用少許水調成水澱粉，勾芡，熄火。
9、将炒好的蟹黃蟹肉盛入橙盅中，再将橙盅放入大小合适的小碗中。
10、電飯煲鍋中加冷水。在橙盅上蓋上橙蓋，包上錫紙，将橙盅放入電飯煲蒸屜中，選擇“蒸煮”模式，默認程序時間為30分鐘。
11、蒸好後揭去錫紙，趁熱享用蟹釀橙啦！！
1､蒸蟹最佳搭檔是紫蘇葉，家中沒有準備紫蘇葉。 2､炒蟹肉的時候盡量不要再放鹽和糖，橙汁中的果糖足夠提鮮，生抽帶來的鹹味足矣，口味重的隻需加一丁點鹽即可。 3､我用的是美的電飯煲。請你根據自己的電飯煲或烹饪工具适當調整做法。 4､甜橙不要挑太大個，否則有可能蒸屜放不下。
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