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家常手工臊子面

圖文 更新时间:2024-06-29 13:52:26

牛鬥碗餐飲實戰培訓基地-家庭版臊子面制作方法

今天教大家做一個家庭版的臊子面。酸辣開胃,香而不膩。非常好吃。

家常手工臊子面(家庭版臊子面制作方法)1

先來準備需要用到的材料:前夾肉一塊,姜末,鹽,白糖,高度白酒,郫縣豆瓣醬,糍粑辣椒。香葉2克,草果1個(祛籽),桂皮5克,八角1個,小茴香2克。香料用溫水浸泡10分鐘,撈出備用。

先把肉洗幹淨去皮。然後切成顆粒狀。把肉切成顆粒狀會更有嚼勁一點。吃起來口感更好。

然後起鍋燒油,油溫六成熱下入肉末,輕輕炒散,炒幹水分。接着下入姜末,鹽,郫縣豆瓣醬,糍粑辣椒,白糖,翻炒上色。然後下入香料,繼續翻炒。炒制完全出香味,看着肥肉的油被炒幹之後加一點清水。中火煮5分鐘。然後在起鍋之前淋少許高度白酒。關火,然後把香料挑選出來。接着下入少許幹辣椒粉。快速滑散。盛出裝碗備用。

接着打碗底:碗中加入鹽,味粉,姜末,蒜末,複合醬油,芝麻醬,少許麻辣糊,一勺油辣子。

起鍋燒水,水開舀一勺湯,把底料攪拌均勻,然後燙點青菜打底,接着把面條放入鍋中,大約煮1分30秒的樣子,在面條斷生之前淋上少許冷水。這樣會讓面條吃起來更加勁道。再次燒開之後,撈出面條。淋上我們剛剛制作好的臊子。一碗家庭版的臊子面就做好了。麻辣鮮香。喜歡吃臊子面的朋友,可以一次多做一點,涼了之後直接放冰箱冷藏就行了!今天的知識就分享到這裡,感謝大家的觀看。如果在操作中還有不懂的,歡迎在評論區留言。

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