章魚=八爪魚，烏賊=墨魚，鱿魚=槍烏賊！

章魚、鱿魚以及墨魚，人們戲稱其為“軟氏三兄弟”。不少人對之分辨不清、混淆一體。但其實他們最明顯的區别就是體型的不同，如下圖

鱿魚、章魚、墨魚……它們并不是魚，而是軟體動物們-頭足綱下的生物。所謂軟體動物，就是身體柔軟、有真體腔的動物；而頭足綱，顧名思義，就是腳長在頭上的意思。

如何分辨鱿魚、章魚和墨魚？

三者第一個區别是外套膜。鱿魚、章魚、墨魚都屬于頭足綱，身體可分為頭部、足部、胴部，其中胴部就是外套膜。外套膜的區别在于，鱿魚是錐形，章魚是球形，墨魚是袋形。我們日常吃的最多的是鱿魚，也叫槍烏賊，從這名字就可以想像出它的體型了。

第二個區别是腕足，章魚屬于八腕總目，有八條比較長的腕足，所以也經常被叫做八爪魚；而鱿魚和墨魚屬于十腕總目，擁有十隻腕足，所以通過數腳就可以分辨它們和章魚。

至于鱿魚和墨魚，有人認為會噴墨的是墨魚，不會噴墨的是鱿魚。事實上，鱿魚的噴墨能力雖然不如墨魚，但還是有墨囊在的。

鱿魚和墨魚最明顯的區别在于，墨魚有一層内殼，為石灰質，學名為海螵鞘，一般稱為墨魚骨，這也是中醫的常用藥材之一；而鱿魚的内殼薄而透明，處理過鱿魚的人都知道，鱿魚尾部有一塊類似塑料片一樣的“骨頭”；至于墨魚，内殼已經完全退化，所以它們有極其高超的縮體功夫，可以從很小的洞裡鑽進鑽出。

誰會噴墨？烏賊會噴墨！

我們日常說是的烏賊、墨魚、墨鬥魚其實都是一回事，“烏”和“墨”所反映的都是它逃脫攻擊時喜歡噴墨掩護的特性：在烏賊的體内有一個墨囊，在遇到緊急關頭的時候，烏賊會噴出大量墨汁，把海水搞渾，自己逃之夭夭。至于“賊”字，那可真是冤枉，其實古人本來就叫它“烏鲗”，傳來傳去，就成了“烏賊”。

其實，如此狼狽的場景在烏賊的生活在并不常見，絕大多數的時候，它扮演的都是捕獵者的角色。它的皮膚中有一個色素細胞層，裡面有很多色素細胞，可以通過神經信号擴張或收縮，膚色就會随之改變，烏賊利用這個特性來讓自己隐藏在環境背景中，一旦有大意的獵物經過，烏賊會以很快的速度出擊，用腕足緊緊攀住獵物。

鱿魚、章魚、墨魚分别是什麼？

鱿 魚

學名：鱿魚（Oegopsina）

俗稱：柔魚、槍烏賊

鱿魚在大街小巷被烤得最多的就是它。兩側的小片片是最愛，口感也是比較筋道。身體細長，呈長錐形，具墨囊，但噴墨能力較弱。因為都具有噴墨能力，所以鱿魚和墨魚都會被稱為烏賊。

産品：

新鮮：整體（清潔）

冷凍：整隻（清潔），鱿魚須，鱿魚筒

增值：裹面包屑，腌制，罐頭，鱿魚幹，煙熏

規格：

最長可達1.5米，重40KG

全球鱿魚貿易通常以噸為單位進行售賣，規格為：600以上， 400/600g，300/400g， 200/300g， 100/200g。

主要以陸凍鱿魚須，船凍鱿魚須，陸凍鱿魚價格相對價格較高。

品類

阿根廷鱿魚

秘魯鱿魚

日本鱿魚

北太鱿魚

加州鱿魚

中國槍烏賊

季節

捕撈時間2-7月

分布範圍

鱿魚産地分布于南北緯40°之間的熱帶和溫帶海域，世界主要鱿魚漁場在中國南海北部、暹羅灣、日本九州、菲律賓群島中部、西歐西部和美國東部、西部海域，漁場多位于島礁周圍水清流緩、鹽度較高、底質粗硬、海底凹窩、沿岸水系和暖流水系交彙處。

生物學特征

身體細長，呈長錐形，以磷蝦、沙丁魚、銀漢魚、小公魚等為食，本身又為兇猛魚類的獵食對象。卵子分批成熟，分批産出，卵包于膠質卵鞘中，每個卵鞘随種類不同包卵幾個至幾百個，不同種類的産卵量差别也很大，從幾百個至幾萬個。鱿魚體内具有二片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部中國槍烏賊（俗稱“鱿魚”），肉質細嫩，幹制品稱“鱿魚幹”，肉質特佳，在國内外海味市場負有盛名，年産4--5萬噸，主要漁場在中國海南北部灣、福建南部、台灣、廣東、河北渤海灣和廣西近海，以及菲律賓、越南和泰國近海，其中以南海北部灣、渤海灣出産的鱿魚為最佳。

常活動于淺海中上層，垂直移動範圍可達百餘米。以磷蝦、沙丁魚、銀漢魚、小公魚等為食，本身又為兇猛魚類的獵食對象。卵子分批成熟，分批産出，卵包于膠質卵鞘中，每個卵鞘随種類不同包卵幾個至幾百個，不同種類的産卵量差别也很大，從幾百個至幾萬個。

中國槍烏賊（俗稱“鱿魚”），年産4～5萬噸，主要漁場在中國渤海、福建南部、台灣、廣東和廣西近海，以及菲律賓、越南和泰國近海。

捕撈

常見鱿魚捕撈方法有：拖釣、底延繩釣、底拖網、延繩釣、圍網捕撈、拉網、花籃

營養成分

1.可有效地減少血管壁内所積累的膽固醇，對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。

2.含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。

3.對肝髒具有解毒、排毒的功效。

4.有調節血壓、保護神經纖維、活化細胞的作用，經常食用鱿魚能延緩身體衰老。

5.可補充腦力，預防老年癡呆症。

6.有滋陰養胃、補虛潤膚的療效。

7.其含有大量的牛磺酸，可幫助人體預防成年病，緩解疲勞，恢複視力，改善肝髒功能。

8.其含有的多肽和硒有抗病毒、抗射線的作用。

墨魚

學名：墨魚（Sepiida）

俗稱：花枝、烏賊

墨魚就是烏賊，比鱿魚貴，蛋白質含量超高，外形除了胖一點外，和鱿魚還有個區别是體内有個硬殼，烹饪之前要剔除。

分布範圍

分布于中國、韓國、日本、新加坡、中國台灣及中國香港地區。生活在高鹽溫暖的海洋中，近海、遠洋，水層、海底均有分布。分布于我國沿海地區

捕撈季節

全國沿海的捕獲季節南早北晚，舟山捕獲時節為5~6月。

章魚

學名：Octopus

俗稱：章魚、八爪魚、八帶蛸、石居

章魚就是八爪魚，炒或拌皆可。既沒有殼也沒有刺，全身是肉，吃起來很有“咬頭”，最妙的是熟了之後直接蘸點蒜末或醬油，有時咬一口能咬出黃來、或者咬出黑墨。

捕撈

章魚的肉鮮嫩可口。漁民根據章魚喜歡鑽入貝殼的習慣常在貝殼上鑽個洞，用繩串在一起沉到海底，待章魚鑽進去，再往上拉起來，這樣便可不費多大力氣捕到章魚。

養殖

章可采用網箱養殖（3．94mX1．82mX0．9m，網目比魚種個體小，需加網蓋防止章魚逃逸。章魚多在波浪安靜的港灣内養殖，适宜的水溫為 15一23℃，一般情況下，多在春一夏季（6、7月）和秋季（l0－12月）養殖。

種苗

由籠捕的章魚苗最适用，而從底曳網捕獲的亦可以用。放苗量依據水溫和流水情況有所區别。使用大型網箱每l立方米放養苗種36-42kg，小型網箱每l立方米放養苗種25－30kg。為防止苗種互相殘殺應放同一批苗種，苗種應在飽食後放入網箱為妥。

餌料可投放價格低廉的小雜魚和貝類，冷凍的小雜魚也可投放，但必須是新鮮的，殘餌多時可酌減或者停止投餌l—2日為佳，殘餌會造成水質污染，如果停止投餌3天以上會造成相互殘殺。水溫在13℃左右攝食行為不規則，水溫7℃以下章魚不攝食。

成活率：采用籠捕的苗種經過2個月養殖成活率為70%一80%，使用釣捕的苗種成活率約在50%左右。苗種放養在網箱内，15日死亡率達 20%一30%，而後死亡率逐漸減少。經過15天養殖，将章魚分為大、中和小三種規格分養在不同的網箱中。在春、秋季節15天清洗網箱一次，冬季30天清洗一次。

怎樣挑選新鮮的鱿魚？

一般來講，章魚用活的比較多，而市場上的墨魚不少都是速凍的，偏偏中國人吃得最多的鱿魚，大多都是冰鮮的，也是挑選難度最大的。

挑選鱿魚首先要看色澤。鱿魚的肉自身是比較淺的淡褐色，制成鱿魚絲也是淡褐色的。如今市場上許多純白色的，那都是用漂白劑漂白過的，看起來如同很漂亮，但對身體卻是有害的，尤其是經常吃，危害更大。

其次要看軟硬度。新鮮鱿魚很柔軟，不僵硬，有點微濕。用手摸起來硬的那種都是陳貨，越硬越不新鮮，很幹很硬的那種都是放置了好久的，吃起來就像木頭殘餘，并且沒有任何味道。

優質鱿魚體形完好堅實，呈粉赤色，有光澤，體外表略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；殘次鱿魚體形瘦弱殘缺，色彩赤黃略帶黑，無光澤，外表白霜過厚，背部呈黑赤色或黴赤色。

講了這麼多小編已經開始流口水了！不論是鱿魚、墨魚、還是章魚都是美味的食材，你最愛哪一款呢？

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