燒烤店燒烤腌料怎麼配的-tft每日頭條

燒烤店燒烤腌料怎麼配的

生活更新时间:2024-08-05 14:09:47

一、适合各類燒烤的秘制撒料制作

1.撒料:小茴香80g，自芝麻50g，孜然粒250g，五香花生50g(生孜然粒和小茴香打碎，五香花生碾碎，芝麻整的，混合在一起，即成撒料)

2.白料:鹽50g，味精250，雞精150g，味溢匙味特鮮（某寶有售）50g，混合在一起即可。

撒料是代替孜然便用，白料是代替鹽使用，這樣比單獨放孜然和鹽昧道要好

燒烤店燒烤腌料怎麼配的（燒烤攤攤主教你燒烤秘制撒料及肉腌制教程）1

二、秘制燒烤油的制作

原料:色拉油100g，芹菜段100g，香菜梗50g，青椒塊20g，大蔥白30g，去皮老姜拍破50g，蒜瓣30g，幹花椒10g，八角5g，香葉、高良姜、各5克。白芷，甘草，白豆蔻各3克。草果5g

制作方法1:把香料用開水泡五分鐘，撈出濾掉水，備用2:鍋裡倒入色拉油燒至4成熱放入芹菜、香菜梗、大蔥、老姜、青椒、蒜炸至金黃色撈出，再加侵泡過的幹料投入油鍋，慢火熬幹水分，再關火加蓋，待自然冷卻，瀝出的油即是燒烤油

燒烤店燒烤腌料怎麼配的（燒烤攤攤主教你燒烤秘制撒料及肉腌制教程）2

三、燒烤醬的制作

主要應用于闆筋、脆骨、腰子

天津蒜辣醬150g，柱候醬60g，海天黃豆醬10g，水80g，芝麻醬汁30，雞精10g，味溢匙味特鮮（某寶有售）10g，在一起拌勻最好有料理機攪拌

四、肉類的腌制方法（羊肉、牛肉、豬肉都用此方法腌制）

燒烤店燒烤腌料怎麼配的（燒烤攤攤主教你燒烤秘制撒料及肉腌制教程）3

以10斤肉為腌制比例:

洋蔥80g，姜50g，十三香20g，雞精10g，味溢匙味特鮮（某寶有售）5g，撒料20g，玉米澱粉30g，嫩肉粉8g，雞蛋3個，蚝油100g

腌制方法:洋蔥、姜拍碎，其他調料拌勻，腌半小時左右就可以了，如果還想更香可加入味溢匙乙基增香劑(焦香型)15g-20g。其餘建議大家不要亂放把羊肉本身的香味給弄沒了。

燒烤店燒烤腌料怎麼配的（燒烤攤攤主教你燒烤秘制撒料及肉腌制教程）4

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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