醬汁菜譜系列之二十八：極鮮三汁焖鍋

極鮮，是極度鮮美的意思。有什麼食物是極度鮮美的呢？把“鮮”字拆開就能夠完美解釋了，魚和羊。所以這次的三汁焖鍋，用的就是這兩種食材，為了就是體驗一把“極鮮”之味。

當然，還是要解釋一下“三汁焖鍋”。為何叫這個名字呢？以下答案來自黃記煌三汁焖鍋的創始人黃耕先生：

三，取自“一生二，二生三，三生萬物”，寓意鍋裡的食材可用萬物；汁就是說做焖鍋最關鍵的調味品，那一味特殊的醬汁；焖是一種傳統的烹饪方式，源自魯菜，改良後可以做到無水無煙操作簡單；鍋那就是這個菜的盛放器皿了，一隻大大的鍋子。

以魚和羊為肉類食材，用根莖類蔬菜作為墊底，加上焖鍋的烹饪方法，讓食物在焖制過程中排出水分，進而又吸飽了醬汁，變成一道鮮香至極的大餐。這麼神奇的菜肴要想做到原味正宗到底需要什麼呢？答案就是：一隻好的平底帶蓋不粘鍋，一瓶黃記煌的醬汁，沒了。當揭開鍋蓋的那一刻，你的胃如果可以開花的話，一定是歡喜的盛放了。

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制作工具：電磁爐、平底不粘鍋（帶蓋）。

适合人群：三汁焖鍋粉絲，美食愛好者，可以說老少皆宜。

實際菜肴評價：三汁焖鍋果然名不虛傳，不用水很少的油就可以把食材都焖熟，而且還都入味了，周末找幾個朋友一起吃一鍋，真舒坦。

一汁成菜，探索生活樂趣。

關于醬汁和藤椒汁，歡迎登陸：黃記煌天貓旗艦店，認準正品标記，味道有保證。

用料

食材：巴沙魚 300g、羊肉片 300g、紅薯 1根、西芹 1根、胡蘿蔔 1根、藕片 1個、土豆 1個

配料：大蒜 20個、洋蔥 1/2個、香菜 1小把、枸杞 1小把、大棗 4-5個

調味品：黃記煌藤椒汁 3湯匙（45g）、黃記煌醬汁 3湯匙（45g）、澱粉 少許

做法

1、 準備蔬菜：根莖類蔬菜洗淨去皮，如紅薯、西芹、胡蘿蔔等，切成菱形塊，洋蔥切片，大蒜切掉兩頭、香菜切碎；

2、 入油：蔬菜和洋蔥大蒜處理好以後，加一些生油攪拌一下，讓食材均勻沾滿油料，靜置一會。

3、 準備肉菜：魚肉和羊肉都化凍，去掉水分，巴沙魚切刀切成大長塊，備用；

4、 調汁兒：3勺藤椒汁 3勺醬汁 200毫升水，調制均勻，做成混合醬汁，用一小碗澱粉加入三倍的水，調制一個水澱粉備用；

5、 制作醬汁：熱鍋倒入醬汁水，轉小火加熱，分批次淋入水澱粉，不斷攪拌，讓醬汁變粘稠，大約需要2-3分鐘。

6、 打醬：關火之後，将醬汁倒入塑料器皿中，用力攪拌增加醬汁的粘度，大約需要2分鐘。

7、 碼放食材：現在鍋内倒上薄薄得一層的底油，加入備好的根莖類蔬菜和洋蔥大蒜，再放入大棗和枸杞，不要壓緊，随意碼放就好，食材之間自然留出一定的空隙。

8、 焖制：電磁爐開到最大火，加蓋焖制3分鐘，讓根莖類食物先成熟一下。

9、 開蓋1：調到最小火，開蓋之後，快速加入巴沙魚片和羊肉，均勻鋪在蔬菜上，然後調回大火，加蓋再焖制3分鐘。

10、 開蓋2：調制小火，開蓋之後，迅速将調制好的醬汁，均勻鋪在食材上，加蓋子再中火焖制2分鐘。

11、 加香：再一次開蓋，均勻撒入白芝麻，把香菜放在中間，加蓋兒以後再中火焖制1分鐘。

12、 最後，關火開蓋兒，一鍋噴香的極“鮮”焖鍋就做好了，吃之前可以再攪拌一下，讓味道混合更自然。

小貼士

1、炸蝦頭的油可以留着，用來炸其他東西，以及炒制底料，蝦油特别香。

2、自己喜歡吃的食材可以随意添加，沒有固定的要求。

3、盡量選擇根莖類蔬菜，如果想吃葉類蔬菜，可以最後放進去，避免出水太多，影響口感。

4、肉類食材不易熟，可以提前過油，炸一下會特别香；或者過一下水煮到7成熟，但一定要把水分瀝幹。

5、豉皇汁搭配大蝦，更能夠提升食物的鮮香味道，如果不怕辣，還可以一些特調香辣醬；如果怕辣，可以直接做醬香口味的。

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