8寸戚風蛋糕初學者?一款戚風蛋糕送給大家，戚風蛋糕中的“戚風”是法語chiffon(本義為雪紡綢)的音譯，意指這種蛋糕具有如絲綢輕盈柔軟的質感戚風蛋糕之所以擁有膨松柔軟細膩和輕盈爽口的口感，是因為利用蛋清制作而成的蛋白霜和使用了色拉油和牛奶(也可以用水)蛋糕中還可以添加各種調味品，使口感極富變化，這也是戚風蛋糕一大魅力熱量較低且不需要加任何東西就能直接品嘗，目前的裱花蛋糕基本上都喜歡用它來做蛋糕胚，這也是為什麼戚風蛋糕依然到現在火熱的原因吧但是很多烘焙愛好者們卻因為它而抓狂，總是做不出完美的戚風蛋糕，各種問題，小編認為真的沒那麼難，隻要每一步你都用心做了就一定成功，現在網上出了很多戚風蛋糕的配方，其實大同小異，雖然有的差異很大，但是原理都是一樣樣的，下面我們就來說一說關于8寸戚風蛋糕初學者?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

8寸戚風蛋糕初學者

一款戚風蛋糕送給大家，戚風蛋糕中的“戚風”是法語chiffon(本義為雪紡綢)的音譯，意指這種蛋糕具有如絲綢輕盈柔軟的質感。戚風蛋糕之所以擁有膨松柔軟細膩和輕盈爽口的口感，是因為利用蛋清制作而成的蛋白霜和使用了色拉油和牛奶(也可以用水)。蛋糕中還可以添加各種調味品，使口感極富變化，這也是戚風蛋糕一大魅力。熱量較低且不需要加任何東西就能直接品嘗，目前的裱花蛋糕基本上都喜歡用它來做蛋糕胚，這也是為什麼戚風蛋糕依然到現在火熱的原因吧。但是很多烘焙愛好者們卻因為它而抓狂，總是做不出完美的戚風蛋糕，各種問題，小編認為真的沒那麼難，隻要每一步你都用心做了就一定成功，現在網上出了很多戚風蛋糕的配方，其實大同小異，雖然有的差異很大，但是原理都是一樣樣的。

By Lsx箐風

用料

低筋面粉 100g

純牛奶 65g

玉米油 40g

檸檬汁 幾滴

蛋黃 80g

蛋清 165g

雞蛋約五個

細砂糖（蛋清） 60g

細砂糖（蛋黃） 20g

做法步驟

1、将蛋白和蛋黃分離。蛋白放入無油無水的容器中。蛋黃加入細砂糖打出濃稠狀态。

2、加入玉米油攪拌均勻。

3、再加入牛奶攪拌均勻。

4、篩入低粉

5、用橡皮刀攪拌均勻至細膩粘稠狀後一旁備用。

6、将蛋白加幾滴檸檬汁用打蛋器打發至魚眼泡狀态時加入1/3細砂糖最後在間隔放入餘下兩次。

7、蛋白打發至硬性發泡狀态如圖所示。

8、将1/3打好的蛋白放入攪拌好的蛋黃糊中攪拌均勻。

9、将攪拌好的面糊放入餘下蛋白中攪拌均勻。

10、再十厘米高自由落體使面糊氣泡排出。

11、再将表面氣泡用牙簽輕輕劃除。

12、将蛋糕模放入預熱好上下150度，中間層，烤至50分左右。

13、蛋糕烤好後自由落體排出蛋糕内大量熱氣再倒扣在晾網上冷卻。

14、待完全冷卻後再脫去模具。

15、是不是還不錯呢^ - ^

小貼士

PS: 1.蛋白的打發一定要打至硬性發泡狀，因為這決定了戚風蛋糕的成敗。也不能打發蛋白成幹硬狀态，也就是打過頭，這樣有可能以失敗收場哦。 2.面糊攪拌千萬不要劃圈，要以切拌方式攪拌面糊，特别當蛋黃糊與蛋白霜的攪拌。 3.蛋白霜與蛋黃糊的攪拌一定要充分攪拌均勻，動作要輕，但也不要攪拌過頭，避免消泡。如果攪拌不均勻蛋糕内部空洞很多，還會塌腰，塌陷。 4.戚風蛋糕的成敗還有一個關鍵點就是溫度的把控，很多蛋糕出爐後要麼頂部塌陷，要麼底部凹陷，這都是因為頂部或底部溫度偏高導緻，所以一般蛋糕都是放在中層。這也不是主要原因，真正原因就是整體溫度過高，因為每種烤箱的“脾氣”都不一樣，我有一個朋友在家用170度烤戚風蛋糕非常成功，一次來我家也用這個溫度，結果蛋糕烤的一塌糊塗，可以用慘不忍睹來形容。所以小編認為一定要摸清楚自家烤箱的“脾氣”最重要。 5.蛋糕出爐後一定要先自由落體排出大量熱氣後再倒扣，倒扣目的就是讓蛋糕内部熱氣散發出來，靠重力維持蛋糕表面膨松形狀，不倒扣就會導緻蛋糕萎縮，塌軟。 6.蛋糕一定要完全冷卻後再脫去模具，這個也很重要哦，因為不完全冷卻蛋糕内還有熱氣在，也會導緻蛋糕萎縮。 7.蛋清内加入檸檬汁可以幫助打發。 8.最後希望每位烘焙迷們能夠成功烤出戚風蛋糕哦，加油！

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