中國注冊營養師 劉萍萍
桂圓幹是以新鮮桂圓為原料，經過晾曬、熱風幹燥等脫水工藝加工制成的。在這個過程中，不經過糖漬處理，也不添加食品添加劑，可以說是一種天然食品。
從新鮮桂圓變成桂圓幹，除了在外觀質地、風味口感等方面有所不同外，營養上也發生了一些變化。一些不耐折騰的營養或活性成分(如維生素C、維生素B1、酚類化合物)的含量顯著下降，但大部分營養素及一些抗氧化成分還是保留下來了，而且還因為得到濃縮而升高不少。例如鉀，它在新鮮桂圓、桂圓幹中的含量分别為248毫克/100克、1348毫克/100克，後者是前者的5倍多。另外，跟其他一些水果幹(如葡萄幹、無花果幹、杏幹、棗幹、柿餅、桑葚幹)相比，桂圓幹的鉀含量也名列前茅，是棗幹的2.5倍，柿餅的4倍左右。鉀在人體内有維持心肌正常功能、降低血壓等作用。正因為如此，對高血壓患者來說，每天适量吃一些桂圓幹是有益身體的。不過，需要注意的是，桂圓本身就屬于含糖量比較高(16.6%)的水果，濃縮後更是高達64.8%，吃太多容易長胖。一般來說，每天吃一小把比較适宜，如果不小心吃多了，就要少吃幾口主食。
對患有糖尿病的朋友來說，為預防低血糖，可以拿少量桂圓幹代替糖果，但要注意，吃了桂圓幹，當天水果就要不吃或少吃。桂圓幹除了可以當成零食直接吃，也非常适合和一些沒有甜味的食品(如無糖酸奶、原味燕麥片)搭配。另外，還可以用來煮粥、煲湯等。▲
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