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今天來和大家說說酸奶，超市貨架上酸奶那麼多，我們到底該怎麼選呢？

一、選牛奶做的還是選奶粉做的？

大家如果仔細看配方的話，會發現有的寫着生牛乳，而有的卻寫着乳粉，雖然下意識會覺得生牛乳的會更好，但實際上，無論是用奶還是奶粉做的酸奶，營養成分上差别并不大。

根據國标，我們平時喝的酸奶，主要分為以下四類：

▲《GB 19302-2010 食品安全國家标準 發酵乳》截圖

但無論是生牛乳還是奶粉，在酸奶裡至少要占比 80% 以上。

▲ 某酸奶配料實拍

一般正規廠家生産的合格酸奶，标不标，奶的成分都在 80% 以上，但注意，如果使用了奶粉，就必須要标識出來含複原乳。

▲《GB 19302-2010 食品安全國家标準 發酵乳》截圖

同時，我比較推薦蛋白質含量在2.9 g/100g以上的酸奶！

二、加了增稠劑還能吃嗎？

由于牛奶中含90%左右的水，做成酸奶後這些水同樣存在，所以很多廠家會通過加增稠劑來防止随時間或運輸颠簸而逐漸析出，專業點講叫做：乳清析出，如果析出很多的話，酸奶看起來就和豆腐渣一樣，雖然不影響營養，但是會影響賣相和口感。

▲ 某酸奶實拍圖

而這些增稠劑往往又對應一大堆化學名詞，比如下面這些，很多人看了就會犯嘀咕：這可咋吃？

明膠、果膠、卡拉膠、刺槐豆膠、阿拉伯膠、瓊脂、羟丙基二澱粉磷酸酯、乙酰化二澱粉磷酸酯、羟丙基甲基纖維素……

其實這些增稠劑，不僅符合國家标準，而且無毒無害，可能還有一些額外的好處。

比如果膠、卡拉膠、刺槐豆膠、阿拉伯膠、瓊脂等，這些是從植物中提取的膠類，屬于可溶性膳食纖維。

當然了，量不大，主要還是用來增稠。如果你能接受乳清析出，那就可以選擇不含增稠劑的，如果接受不了這個長相，又不想買含有增稠劑的，那麼還可以考慮“濾乳清酸奶”。

▲ 購物網站截圖

三、酸奶中有多少糖呢？

從營養成分表可以看出，酸奶的能量是可樂的兩倍還多，減肥人士确實要注意酸奶的攝入量

▲ 某酸奶和某可樂能量對比

但是這樣比較并不科學，畢竟酸奶中還有脂肪和蛋白供能，而可樂的能量隻來自于糖，那我們就來算算，酸奶中究竟添加了多少糖，明 Z 有兩款酸奶的配料基本一樣，區别是一款加了糖，而另一款未加糖。

▲ 有糖版和無糖版配料比對

蛋白質和脂肪的含量一樣，多出的碳水化合物就是添加的糖

▲ 無糖版和有糖版營養成分表

也就是添加了 7% 的糖，看來酸奶中的糖含量确實不低。為了讓大家覺得健康，某品牌甚至打出了這樣的宣傳語“生牛乳、糖、乳酸菌，其他沒了”“裸酸奶”的名字取得真好，酸奶裸奔好健康的感覺呢。

▲ 某酸奶實拍圖

而事實是，卻添加了更多的糖，生牛乳含量 ≥90%，菌種的重量可以忽略不計，也就是說，這剩下的 10% 幾乎都來自于糖，糖的含量直逼可樂的 10.6% 呀，這樣的酸奶兩杯下去，幾乎就達到了膳食指南的減糖建議，還怎麼吃其它的東西。當真是，躲得了增稠劑卻躲不過糖

▲《中國居民膳食指南 2016》截圖

四、加了香精的酸奶不健康？

很多人還喜歡吃“加料”的酸奶，比如果醬、果粒、谷物顆粒、果蔬汁等

▲ 某果粒酸奶配料

果醬成分基本是水果、糖和添加劑，經高溫蒸煮制得的。但酸奶就加點果醬，怎麼會有那麼濃郁的水果味？其實你吃到的是香精，還有更多更多的糖。什麼？你說大果粒？拇指大的果粒，也不會帶來如此濃郁的水果味，說到底還是得靠香精。

很多人說，那我選擇，不含果醬的原味酸奶不就好了，别僥幸，我們來看看這個。

▲ 某原味酸奶配料表

納尼？原味酸奶居然也會加香精？隻能說，我們又被商家套路了，香精加到酸奶裡是合法的，也沒什麼害處，但是不要被包裝上的“原味”兩個字蒙蔽，正面大字請自動忽略，翻到背面看配料表才是王道。

五、什麼樣的酸奶最健康？

其實沒有什麼最好最健康的說法，适合自己的就是最好的，個人比較推薦的酸奶配料表，是這樣的。配料：生牛乳 菌種

我覺得這樣才夠純粹，牛奶發酵就行了，其他都不是必要的，去僞存真，簡簡單單就好，比如這些酸奶！

這才是真正的無添加無套路，但大家要有個心理準備，這樣的酸奶，味道很多人都接受不了，因為——酸，或者說因為沒有糖，所以可以加一些新鮮水果或堅果調味，讓酸奶成為真正的健康食品！

此外，此類酸奶，寶寶也可以喝，需注意，至少滿 6 個月才能少量嘗試！看完這篇幹貨，學會挑酸奶的朋友，關注點贊轉發走起來呀~

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